Bolo de baunilha

Bolo de baunilha
Ingredientes:
225 g de manteiga ou margarina( com 80 % de lípides) sem sal (não use light) em temperatura ambiente
350 g de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de baunilha
375 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de chá de fermento
1 xicara de leite integral
1 colher de sobremesa rasa de vinagre branco , de vinho ou alcool

Misture o leite com o vinagre e reserve.
Peneire o açúcar
Separadamente, peneira a farinha com o sal e o fermento.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar bem fofo e claro. Junte os ovos, um de cada vez, batendo.Acrescente a baunilha.
Acrescente a mistura de farinha à mistura de ovos, alternando com o leite.
Separe um pouco da massa, acrescente 01 colher de sopa de chocolate em po peneirado, misture e coloque essa massa de chocolate no meio da forma, formando o miolo. De uma batidinha para eliminar as bolhas, voces viram na foto que o recheio ficou furadinho, é porque eu não bati.
acrescente o restante da massa e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por 35 minutos . Nao esqueça de colocar a forma de silicone dentro de outra forma, para nao queimar as petalas. teste com um palito, com cuidado para nao furar a forma
Retire do forno, espere esfriar e deixe sempre embrulhada em papel filme para nao ressecar, isto é, se sobrar... kiakiakiakia

Para minha amiga, voce pode tentar fazer aquele bolo sem ovos e sem leite,que eu ja publiquei anteriormente, seguindo os passos deste aqui, preparando fora da forma e acrescentando o chocolate apenas no miolo, por ultimo. Nao sei se da certo, mas acho que da, sim.

Bolo de chocolate sem leite e sem ovos

Peguei no blog From our home to yors e vai especialmente para a giuli
Bolo de chocolate 6 minutos (de preparo)

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água ou café (prefiro café)
2 colhers (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de vinagre

Pré-aqueça o forno a 190° C.
Forma: 20 x 22 cm aprox. ou redonda


Misture na forma que vai assar: Farinha de trigo, chocolate em pó, bicarbonato, sal e açúcar. Em uma caneca medidora misture: óleo, água ou café e baunilha. Junte aos ingredientes na forma e mexa até a massa ficar cremosa. Em seguida, adicione o vinagre e mexa rapidamente. Haverá uma reação do vinagre com o bicarbonato formando espuma. Mexa até incorporar bem o vinagre com a massa. Asse de 25 a 30 minutos. Deixe o bolo esfriar e sirva com sua calda preferida.



Esta é uma maneira fácil de preparar o bolo, mas ele não pode ser desenformado. Se você tiver paciência, misture em uma tigela, unte a forma, forre com papel manteiga e leve para assar.

Bicho de pé

Achei no blog The cookie shop aqui

(rende 50 docinhos)
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de geléia de morango (não pode ser das que tem pedaços de fruta – se só tiver essa, bata no processador)
1 colher de sopa de manteiga
gotas de corante alimentício rosa ou vermelho (opcional)
Numa panela de fundo grosso, misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a massa engrossar (deve ficar com consistência de um mingau) e desprender do fundo da panela. Transfira a mistura para um prato fundo ou tigela untada com manteiga e deixe esfriar completamente.
Enrole bolinhas e passe em açúcar ou confeitos coloridos e arrume em forminhas de papel.

TORTA FRAISIER.

Receita da Anna Patisserie
1)Genoise.
2)Creme de manteiga.
3)Creme de confeiteiro.
4)Calda de açúcar.
5)Geléia de damasco.
6)2 caixas de morangos frescos.

1)Genoise
Ingredientes:
6 ovos.
200g de açúcar.
60g de manteiga derretida.
200g de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Bater os ovos inteiros com o açúcar no fuet em banho maria até atingir 60°C. Mexendo sempre.

Quente ainda, bata na batedeira esta mistura até dobrar de tamanho. Retire 3 colheres de sopa do batido e misture com a manteiga derretida.Reserve.

Peneire a farinha de trigo, misture levemente ao batido, acrescente por último a mistura da manteiga.

Colocar em aro untado e enfarinhado e asse em forno a 180°C por 25 minutos ou até que esteja assado.

Quando frio, divida esta massa em 2.

Reserve.

2)Creme de manteiga.

Ingredientes:
100 ml de leite.
120g de açúcar 1.(60g+60g)
3 gemas.
2 claras.
80g de açúcar 2.
200g de manteiga sem sal.
150g de pistache triturado sem sal.
3 gotas de corante verde comestível.

Modo de preparo:

Ferva o leite com 60g do açúcar 1.Deixe amornar.

Junte as gemas com o restante do açúcar 1.Misture bem e junte a mistura do leite fervido e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem deixar ferver.Até atingir 85°C


Depois de chegar a 85ºC,deixe amornar e bata na batedeira, acrescentando a manteiga até ficar cremos
Reserve

Misture as claras ao açúcar 2 em banho maria, bata na batedeira até crescer. Acrescente este mistura ao creme de manteiga, coloque o corante, os pistaches e reserve na geladeira.


3)Creme de confeiteiro.

Ingredientes:

500ml de leite.
150g de açúcar.
40g de farinha de trigo.
40g de amido de milho.
6 gemas sem a pele.
25g de manteiga sem sal.
1/2 fava de baunilha.

Modo de Preparo:

Ferver 300ml de leite com a manteiga e metade do açúcar.

No restante do leite, homogeneizar gemas, açúcar, amido, baunilha e farinha de trigo.

Acrescentar a mistura das gemas,açúcar, baunilha, etc. ao leite fervente, mexendo sem parar até que fique no ponto de brigadeiro mole.

Quando chegar ao ponto, tire imediatamente do fogo e coloque em um recipiente coberto com filme plástico(para não formar casquinha. Reserve.
obs: Este creme rende 700g . Use 450g. O resto pode devorar, pois é tudo de bom!!!


4)Calda de açúcar.

Ingredientes:
200g de açúcar.
200g de água.
50ml de bebida desejada(rum,kirsh,licores...).

Modo de preparo:

Ferva o açúcar com a água até chegar ao ponto de fio e depois acrescente o licor.
5)Geléia de damasco

6)Morangos

higienizados e cortados ao longo.
Montagem:
Misture o creme de manteiga com o creme de confeiteiro.
Coloque uma metade do genoise em um aro com acetado utrapassando. Regue cada parte do genoise com a calda de açúcar.
Coloque parte do creme e arrume os morangos conforme foto acima.

Cubra com o restante do creme, deixando um pouco para finalizar.
Coloque a outra parte do genoise, cubra com mais um pouco do creme e finalize com a geléia de damasco.
A base pode ser finalizada com o creme ou a geléia de damasco. Ela deve ficar no mínimo por 3 horas na geladeira antes de servir.

Brigadeiro branco de leite em pó

Ingredientes desta receita:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de água
100g de chocolate branco picado
chocolate branco ralado (para envolver os docinhos)
manteiga para untar

Modo de preparo desta receita:

1.leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó, a manteiga, a água e o chocolate picado
2.mexa sempre até desgrudar do fundo da panela
3.feito isso, coloque a massa em um refratário untado e deixe esfriar
4.para finalizar, enrole os brigadeiros, passe-os pelo chocolate ralado
5.disponha-os em forminhas próprias

Brigadeiro Branco sem manteiga

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres (sobremesa) (rasa) de leite em pó integral
- 150g de granulado de chocolate branco

Preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado e o leite em pó.
Misture com uma colher até que o leite em pó dissolva.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que consiga ver o fundo da panela, o que acontecerá logo que a mistura adquira uma consistência cremosa de mingau grosso. Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para um prato fundo.
Em outro prato fundo, despeje todo o granulado de chocolate branco.
Use uma colher de chá para pegar um pouco da massa do brigadeiro.
Com o auxílio de uma outra colher jogue a massa sobre o granulado. Jogue granulado sobre a porção de massa e enrole delicadamente com as mãos.
Não há necessidade de untar as mãos com manteiga.
Logo que terminar de rolar o docinho, coloque-o em uma forminha de papel.

Rendimento: 28 brigadeiros

Brigadeiro de Leite em Pó

Ingredientes
-1 1/2 xícara de água
-1 1/2 xícara de leite em pó
-7 colheres (sopa) de chocolate em pó
-1/2 xícara de açucar
-1 colher (sopa) de manteiga
-chocolate granulado
Modo de Preparo
No liquidificador, bata a água com o leite em pó, o chocolate em
pó e o açúcar. Transfira para uma panela e acrescente a colher de
manteiga. Mexa em fogo médio, até o doce se soltar da panela.
Transfira o doce para um prato untado com manteiga. Faça bolinhas
e passe no chocolate granulado.

Brigadeiro de leite em pó

Receita da Quésia Barczyszyn De Jesus

40 porções

Ingredientes
10 colheres (sopa) de leite em pó
8 colheres (sopa) de açucar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 copos de água


Modo de Preparo
1.Coloque todos os ingredientes em uma panela grande
2.Leve ao fogo, mexa bem até que desgrude do fundo da panela e fique em ponto de enrolar

Dicas para bolos perfeitos

Da Priscila
Informações Extras:
1.Pão-de-Ló de Chocolate x Pão-de-Ló Branco - Usando a mesma receita na versão branca, sempre a versão de Chocolate nasce do forno mais baixo, porque chocolate em pó sempre pesa mais, mesmo colocando pouquinho.

2.Usando Ingredientes de Boleira - A marca que dá um tom de chocolate bom que testamos foi usando o Chocolate em Pó Soluvel a 32% da marca Mavalerio. Usando o mesmo ingrediente a 32% a marca Mix, o tom de Chocolate nasce um pouquinho mais claro. Por isso aconselhamos ao usar a marca Mix, adicionar umas 2 colheradas extras de sopa a mais na receita.

3.Receitas em Gramas - Confeiteira e Chef Patisserie trabalha com receitas em gramas. Assim todas as suas fornadas nascem idênticas. Trabalhe com copos graduadores (aqueles que vem registrado farinha, açúcar e liquido junto) e com balança de precisão eletronica, de preferência.

4.Rende Litros de Massa Assada - Acostume-se com esta informação. Tem jogo de tabuleiros (n.os 1/2/3/4/5) são vendidos com as mais diferentes alturas na lateral (começa com 3 cm, outros com 6 cm e até ótimas com 10 cm de altura), fora fôrmas diferentes (formato bola, flor, bíblia, etc.). Meça quanto de líquido cabe dentro desta fôrma, e você saberá o quanto de massa crua você precisará preparar. É uma informação importante, para calcular o custo de Projetos de Bolos diferentes.

5.Tabela das suas Fôrmas - Não esqueça de criar uma tabela da lista das suas fôrmas , indicando a numeração, a altura lateral e tamanho de comprimento certinho, principalmente quantos de líquido cabe dentro de cada uma delas. Deixe essa tabela sempre visivel (nos temos uma forrada com filme plástico de cozinha mesmo, grudada com durex na porta interna do louçeiro de fôrmas).

Pão-de-Ló de Chocolate Fofinho

Profissional, de Água
da Isamara C. Amâncio

Ingredientes

Medida Profissional
Medida Caseira
xícara de 250 ml

7 ovos inteiros (de 60 g jumbo em temperatura ambiente )420 g
3 claras cruas (3 gemas são dispensadas) 75 g
1 colher (chá rasinha) Cremor de Tártaro - 1,35 grama
3 xícaras de chá Açúcar Refinado 600 g
1 xícara de chá Água 250 ml
½ xícara de chá Chocolate em Pó Solúvel 32% Cacau 70 g
4 xícaras de chá Farinha de Trigo 600 g
1 colher (sopa cheia) Fermento em Pó para Bolo 10 g

Forre o tabuleiro escolhido (retangular, coração ou redondo) com Papel Toalha Rolo de Cozinha (do + baratinho, daquele ruim de absorver líquido, estes são perfeitos para substituir o Papel Manteiga). Reserve.

Se quiser fazer a moda antiga, apenas unte o fundo e 1 dedinho da lateral da fôrma escolhida, deixando a maior parte da lateral limpa e seca, do jeito que você tirou do louçeiro. Enfarinhe e retire o excesso. A massa crua, irá crescendo no forno, grudando na lateral, o centro do bolo nascerá assado e retinho, facilitando confeitar.

Peneire primeiro todos os ingredientes secos, incluindo o fermento em pó. Reserve. Peneire o açúcar também e reserve.

Limite da Planetária da Arno - A Planetaria da Arno é uma batedeira semi-profissional. Ela vai muito bem com receitas que levam 7 ovos grandes. Resolveu bater 10 ovos jumbos por exemplo, você até bate, só que você, não tem espaço para deixar os ovos crescerem o seu volume real. Bater 7 ovos grandes + 3 claras, você perceberá que vai trabalhar no limite da tigela. Irá crescer até a borda da tigela, cobrindo totalmente o batedor de claras dela. Quando a gente trabalha receitas maiores, com mais 7 ovos, o conselho é bater por levas, em todas acrescentar o Cremor de Tartaro e finalizar tudo manualmente com fouet numa bacia de inox das grandonas bem aberta.

Despeje a massa na fôrma forrada com Papel Toalha de Rolo de Cozinha.

Leve para assar:
Forno Preaquecido - a 180.o C por 35 minutos (não é preciso espera dourar).
Forno Frio - Colocando na grade central, fechando a porta, ligando o forno só agora, leva 1 hora para assar
Espere esfriar para desenformar.

Monte o Bolo dentro da Fôrma:
Bolos Gelados - são 3 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate caprichadamente molhadas com Calda + 2 generosas camadas de Recheio.
Bolos Pasta Americana - são 4 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate, caprichadamente molhadas com calda + 3 generosas camadas de Recheio.
Essa receita de Pão-de-Ló mesmo assando 35 minutos só forno, cria-se na superficie dele uma casquinha, finissima.

Dicas Importantes desta Etapa:
1.Quando é desenformada de cabeça para baixo, para cortarmos em camadas, essa casquinha sempre gruda embaixo. Não tem problema. Desenforme sobre uma bancada que você limpou com capricho, ou sobre filme plástico esticado.

2.Quando assa só 35 minutos, sem dourar, a casquinha nasce fininha. Na montagem, parte gruda na bancada e parte ficará no bolo, não tem problema. O bolo sendo bem molhadinho com Calda gostosa, comendo fica igual o miolo.

3.Quando você assar ele 40 minutos, ele nasce bem + dourado em cima (foi só 5 minutos a mais de forno), nas beiradinhas a casquinha é mais grossa e resistente até mesmo molhado com calda, você precisa remove com a faquinha. Levantou com a faquinha é so pegar com mão, coisa rápida. A receita é boa, mesmo retirando a casquinha não fica fazendo buraco na massa.

Fonte: Esta receita foi ensinada pela boleira Isamara Carneloz Amâncio, no antigo programa Note & Anote da Tv Record, na época que era apresentado pela Ana Maria Braga.daqui

Sorvete Torta de Limão

daqui


Liquidificador (1 litro - coloca liga neutra)
Planetaria da Arno (2 litros de sorvete - coloca o emulsificante):

125 ml de água quente (1/2 copo de requeijão)
1 gelatina comum sabor "abacaxi"
1 lata de leite condensado
1/4 da lata de Leite de Vaca
1 lata de Creme de Leite com o Soro (ou 2 cxs. de 200 g caixinha UHT)
raspas da casca de 2 limões
suco de 2 limões inteiros (raspados esquentados inteiros por 35 segundos no microondas, para extrair + suco)
1 colher (chá) liga neutra
1 colher (chá) emulsificante para sorvete
200 g de bolacha Maizena picada
raspinhas de limão - para decorar


1 - Primeiro liquidifique só a água quente + gelatina de abacaxi.
Desligue.

2 - Acrescente o Leite consensado,o Leite de vaca, o Creme de Leite, a Liga Neutra, o suco de 2 limões.
Bata, vai render 1 litro de vitamina.
Abra acrescente as raspas de 2 limões e pulse.

3 - Coloque num recipiente e leve para congelar.

4 - Agora o sabor que + aparece é de abacaxi.

5 - Congela rapido em 2 horas .

6 - No freezer,as raspas de limão predominam .

7 - Quebre o bloco com faca em pedaços. Transfira para a tigela da Planetaria da Arno.

8 - Acrescente 1 colher de chá cheia de Emulsificante para Sorvete

9 - Bata sem pressa, até dobrar de volume. Ficará aerado como Clara em Neve. Experimentando agora, vai sentir que está faltando açúcar. Não coloque.

10 - Acrescente 100 g de Bolacha Maizena picado. Ele além de dar o sabor de Torta de Limão, também agrega o açúcar que estava faltando. Misture.

11 - Leve para congelar.
Para desenformar, passe a forma rapidamente pela chama do fogão.

Pão-de-Ló de Leite Quente e Nescau Profissional

Rendimento da Receita Básica:
5 litros de massa assada de "chocolate"
tabuleiro n.o 2 para boleira de 6 cm de altura (lateral), forrado com papel toalha de cozinha - para 4 camadas de boas ou 3 camadas grossinhas
tabuleiro n.o 3 caseiro comum de 3 cm de altura lateral, forrado com papel toalha de cozinha - para 3 camadas finas

Receita (medida caseira de 250 ml):
7 ovos (gemas separadas das claras), ovo jumbo, em temperatura ambiente - 420 g
1 colher (chá) cremor de tártaro - 1, 38 g
1 e 1/2 copo (requeijão) de açúcar refinado - 300 g
1 copo (requeijão) de leite fervernte escaldante - 250 ml
2 e 1/2 copos (requeijã) de farinha de trigo - 375 g
1/2 copo (requeijão) de Nescau Power - 50 g
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó para bolo - 12g


A Ordem dos Fatores altera sim o Volume de Massa Assado

Esse é o unico preparado desta receita que tem rendimento de 5 litros de massa assada:

1 - Separe as gemas das claras. Peneire o açúcar sozinho. A parte peneire junto a farinha, o Nescau e o fermento em pó para bolo.

Fermento em Pó use Dona Benta ou Dr.Oetker que são receitas industriais que só crescem no forno, o que permite trabalhar com ele em contato liquido a frio sem crescer ainda.

2 - Bata na Planetaria só as claras até ficarem em neve dura. Então acrescente 1 colher (chá) cremor de tártaro

3 - Acrescente 1 gema por vez, em seguinda 1 colher de açúcar por vez (só 1 e 1/2 copo de requeijão).

4 - O leite tem que estar escaldante, acabado de subir da leiteira teflonada. -

5 - Diminua a velocidade da Planetária para mínima.
Rapidamente, alterne colheradas de ingredientes secos e fios de de Leite quentissimo.
Misturou, desligue imediatamente.
Se tiver algum pozinho de lateral de tigela, incorpore manualmente com Pão Duro.

6 -
distribua a massa crua no Tabuleiro n.o 2 ou Assadeira n.o 2, forrado com papel toalha de cozinha descartavel (da marca + baratinha, aquela que não enxuga bem).

7 - Asse em forno já preaquecido por 30/35 minutos, na grade do meio.
O cremor de tartaro também tem a função de ajudar a secar o miolo do Pão-de-Ló no forno.

8 - espete um palito no centro para verificar se está assado.
Aguarde esfriar completamente para corta-lo ao meio.

Umas das principais vantagens de usar o Papel Toalha de Cozinha descartavel como seu untado, é que mesmo utilizando uma fôrma com altura diferente , a forma fica com uma barreira natural.
O bolo crescerá acima no nivel da borda de aluminio, o forno ficará limpo.
O papel toalha segura tudo.
Depois de assado é so puxar todas as folhas,que sairãom facilmente.

Usando tabuleiros n.o 2 (de boleira de lateral alta) você consegue cortar 4 camadas otimas sem quebrar nada.
Usando tabuleiro n.o 3 você corta também 3 camadas .
Para as fornadas assadas dobradas desta receita, aconselho cortar em camadas e depois cortar por cima ao meio. Assim você levanta e transfere para montagem 1/2 camada por vez sem quebrar.

Molhando com Calda:

O Pão-de-Ló de Leite Quente de Nescau (profissional) já é naturalmente úmido, mesmo assim pede para ser molhado com Calda .
Ele encharca mais fácil que os outros, por isso deve-se usar pouca calda.
Se for Congelar o Bolo de Aniversario montado (com calda e recheio) molhar menos ainda.
Todo o Bolo de Aniversario congelado sempre acaba ficando mais umido naturalmente.

Nuvem à Mineira

da Priscila
1/2 pedaço de goiabada cascão
500 ml de água

Pique a goiabada cascao miudinho, coloque a água e leve ao fogo até ficar cremoso.
Frio e gelado ele endurece muito, por isso pode tirar do fogo bem mole.
Despeje no fundo de 1 refratario médio.

1 receita de Creme Bávaro - Tres Leches

3 gemas
2 colheres (sopa cheias) de maizena
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite
1 lata de creme de leite com soro - 395 g (ou 2 cxs. de 200 g creme de leite longa vida UHT)
1 colher (sopa) essência de Baunilha Fleschmann

Leve ao fogo as gemaspassadas por peneira, maizena, leite Moça e leite puro. Engrossou, quente transfira para tigela da batedeira.
Bata em velocidade alta até amornar.
Desligue e acrescente o creme de leite e a essência de baunilha ).
Bata até esfriar, Esse é o segredo, quanto + bate este creme + gostoso ele fica. Despeje em cima da goiabada cascão.
Não se preocupe, pode criar pelicula nesta sobremesa

Merengue de Pavê Delicioso:

3 claras cruas batidas em neve firme
1 pitada de cremor de tartaro em pó
6 colheres (sopa) açúcar (ou 1/2 copo requeijão )
1 lata de creme de leite com soro - 395 g

Bata as 3 claras cruas em neve bem firmes com 1 pitada de cremor de tartaro. (Acrescente 1 colher de sopa de açúcar por vez.
Desligue e manualmente incorpore o creme de leite.
Coloque sobre o Creme Bavaro.
Leve para gelar ou coloque no freezer por 30 minutos, só para o merengue criar rápido uma película por cima.

Com pelicula no merengue já dá para polvilhar Coco fresco ralado, que não afundará!
Sirva super geladinho, que as 3 camadas endurecem e se mantém cremosas ainda...

Strogonoff de Chocolate

da Priscila

2 latas de leite Moça
8 colheres (sopa) Nescau Power
3 claras de ovo jumbo (em temperatura ambiente ) batidas em neve
1 pitada de cremor de tártaro
4 caixinhas de 200 g - creme de leite UHT (ou 2 latas inteiras com soro de 395 g) -
1 colher (sopa) essência baunilha Fleschmann (
1/2 xícara (chá) passas (maceradas no Rhum com antecedência, escorridas)
170 g - 1 tablete de chocolate meio amargo em raspinhas miudinhas na faca
200 g - nozes picadas grosseiras
150 g - cerejas ao marasquino (caprichadamente lavadas da calda, secas com pano e picadas ao meio só)


1.Faça um brigadeiro duplo no Microondas só de Leite Moça e Nescau (dispensando a gema e a margarina).
Dentro de um recipiente para microondas bem alto (para evitar transbordar), com capacidade interna mínima de 3 litros .
São 12 minutos em potencia alta, mexa 4 vezes durante o preparo.
Retire e mexa até homogenizar.

2. coloque 1 caixinha de creme de leite por vez e vá misturando .
Ficará super líquido e morno. No ponto para colocar colocar as claras.

3.Antes de colocar as claras, vá agregando o recheio picado, que faz abaixar a temperatura também: passas, cerejas, nozes e chocolate picado.

4.Agora bata as 3 claras em neve firme com 1 pitada de cremor de tartaro.

5.Incorpore a este Brigadeiro Cremoso.
A consistência pode parecer estranha. Ficará super clarinha e muito líquido, você irá pensar, perdi o ponto, a sobremesa está errada!
Experimentando agora irá lembrar algo parecido com Mousse de Doce de Leite.
Não se assuste é assim mesmo.
Leve para gelar.
Gelado, ele endurece muito e escurece também.
Gelado o sabor de Brigadeiro volta aparecer, só que no ponto certo.
Volta a ser grosso ao mesmo tempo cremoso.

Maçãs à Débora

do blog da Priscila

1.a Camada - Maçãs
untar o refratário com margarina
fatias de maçãs sem casca (são 5 maçãs pequeninas ou 3 maçãs galas das grandonas - - faça pelo menos umas 3 camadas de fatias de maçãs sobrepostas)
1 lata de Leite Moça
5 gemas (ovo jumbo dos grandes - passadas pela peneira)
1 colher (chá) de essência de baunilha

1 - Unte o refratário retangular n.o 2 médio (com 2 litros internos mínimos de capacidade) com margarina.

2 - Na batedeira faça uma gemada de Leite Moças + Gemas + Baunilha até obter uma espuma amarela de Leite Moça. Reserve.

3 - descasque as maçãs 1 por uma, cortando em fatias e colocando direto no refratario. Faça uma 3 camadas de maçãs sobrepostas- a quantidade de maçãs nesta sobremesa é a gosto.

4 - Despeje a Gemada espumosa sobre elas.

5 - Leve ao forno para assar, em banho-maria fervente.
Asse em banho-maria por 20 minutos.
Seca muito rápido e doura rápido demais.

2. Camada - Cobertura de Merengue/Suspiro
5 claras batidas em neve
1 micro pitada de cremor de tártaro
200 g de açúcar refinado

O Suspiro/Merengue tem 2 jeitos de preparar. O preparo Moderno e preparo Antigo.

6 - Preparo Moderno
- Coloque as 5 claras cruas e misture manualmente 200 g de açúcar, dentro de um fervedor teflonado ou uma caçarola pequena teflonada.
Leve ao fogo direto, mexendo o tempo todo, até as claras sairem fumaçinha pra valer. O açúcar acaba por se dissolver totalmente nestas claras quentíssimas.
Despeje as claras com fumaçinha quentissimas na batedeira.
Bata até obter um Merengue.
Enquanto bate acrescente 1 pitada de cremor de tártaro.

6 - Preparo Antigo
- Bata as 5 claras cruas em ponto de neve dura. Vá adicionando uma colherada de sopa por vez de açúcar. Despejando um total de 200 g.

7 - Aplique o Suspiro Merengue em pitangadas sobre as Maçãs quentíssimas.

8 - Leve ao forno, ainda mantendo no mesmo banho-maria fervente, até ele dourar à gosto.

9 - Retire do banho-maria fervente e aguarde a sobremesa esfriar em temperatura ambiente.

10 - Depois leve para geladiera. Sirva geladinha!

Torta de Chocolate de Churrascaria

Mais Você da Ana Maria Braga

Massa Crocante de Chocolate:
1 pacote de bolacha Maizena
40 g de chocolate em pó solúvel
150 g de manteiga sem sal
Recheio de Chocolate Cru:
300 g de doce de leite
40 g de chocolate em pó
400 g de creme de leite
Cobertura - Raspas de Chocolate à gosto

Proporção Marca: 300 g de Doce de Leite Itambé lata+ 40 g de Chocolate em Pó Nestlé cx. vermelha 45% cacau + 400 g Creme de Leite UHT da um sabor de Chocolate Gostoso no ponto. Quem come não sabe que foi preparado com Doce de Leite. Preparando com pratica lato de Doce de Leite Itambé, não é enjoativo, fica no ponto, uma delícia!

1 - Sem abrir o pacote coloque a Bolacha Maizena dentro de um saco. Bata com o martelo, até esmigalhar inteiro com capricho.

2- Manualmente misture na Bolacha farinha o chocolate em pó e a manteiga, até obter uma farofinha.

3 - Forre o fundo de uma torteira de preferencia aro removivel fazendo lateral também.
Forno preaquecido a 180.o C leve para assar por 10 minutos no máximo, grade do meio. Quando cheirar a biscoito gostoso tire rapidamente.
Coloque direto sobre o granito da pia que o fundo resfria rapidamente e não deixará queimar.
Espere esfriar.

4- Esquente por 40 segundos a 1 minuto 1 única caixinha de creme de leite.
Nele quentinho desmanche o chocolate em pó solúvel
Misture cru todo o recheio, até ficar homogeneo, usando o fouet .
Coloque sobre a massa biscoito assada.
5 - Leve para gelar porduas horas ou 1 hora de freezer .
Passe uma faquinha em volta cuidadosamente e retire o aro.
Decore a gosto com raspas de chocolate.

Cebola empanada com Cachaça:

Priscilla
1 cebolona crua grande - ou 2 cebolas cruas médias - em aneis soltinhos
1 ovo cru
1 xícara (chá - 250 ml ) Farinha de trigo
1 colher (sopa) Maizena
1 pitadinha de fermento em pó para bolo
2 colheres (sopa) Cachaça
1 pontinha de sal
água até dar o ponto - 250 ml (o seu limite é 300 ml)
óleo novinho para fritar

Só para comparar a Receita com Cerveja: 1 lata de Cerveja Pilsen + 1 xícara (chá) farinha de trigo, sal à gosto.

A massa é tipo Bolinho de Chuva mais molinha, preparo tipo Tempurá.
Preparada no garfo em tigela pequenina é mais fácil.
Vai pingando a água aos poucos, até ficar um mingauzinho.
Corte a cebola em aneis nem grossos nem finos demais.
Solte todos os aneis.
Não coloque muitos dentro da frigideira porque vão ficar grudados uns nos outros.
Pode se fritar com muita antecedencia que continua crocante.
Coloque uns 7 aneis soltos dentro da massinha, dá uma misturada no garfo.
Va levantando um anel por vez e despejando no oleo, com ajuda do próprio garfo. Quando se levanta o anel, a impressão que dá que não grudou nada de massa.
A cebola está visível transparente.
Essa massinha em volta aparece na fritura.
Retire com escumadeira.
Despeje num escorredor de inox, com prato em baixo, e depois transfira para um tigela com papel toalha para ficarem sequinhas.

Catupiry Caseiro

do Chef Álvaro Rodrigues:

60 g creme de arroz , ou 3 colheres de sopa bem cheias - para catupiry de corte (aquele tipo Requeijão mineiro de pedaço)
40 g de creme de arroz , ou 2 colheres de sopa normais - para catupipry bisnaga (aquele mole de pizza)
250 ml de leite integral
6 g de sal ( 1 colher de chá cheia)
50 g de manteiga sem sal (de verdade que dará o sabor ao nosso catupiry)
50 g queijo parmesão ralado
50 g de mussarela ralada ou picadinha
100 g de creme de leite tipo UHT , ou 3 colheres de sopa bem cheias
A Priscila usou o creme de arroz e a fecula de batata, o resultado foi o mesmo

Faça um bechamel grosso na caçarola (fecula de batata, leite, sal, manteiga, parmesão e mussarela).
Quando estiver consistente, transfira para o copo do liquidificador.
Bata com creme de leite UHT por 5 minutos. Irá emulsionar dentro copo.
Coloque em pote de plástico com tampa ou coloque direto dentro de um saco resistente.
Saquinhos de celofane, de embalar pão-de-mel e doces, são resistentes, melhores que saco de freezer simples de supermercado, quando apertados, como uma bisnaga, eles não estouram.
Faça um nó bem rente ao conteudo.
A sua bisnaga de Catupiry Caseiro improvisada e eficiente estará pronta.

Rendimento:
400 g - ou um recipiente de 500 ml de capacidade):

Bolo de Claras com Coco

(massa batida ao estilo da Priscila):
4 claras (80 g -
1 pitada de cremor de tártaro
3 colheres sopa - margarina sem sal (60 g)
1 e 1/2 copo requeijão - açúcar refinado
1 e 1/2 copo requeijão - leite (175 ml)
1 colher (sopa) essência de baunilha ( 5 ml -
2 e 1/2 copos de requeijão - farinha de trigo
1/2 copo de requeijão - coco ralado seco (50 g -
1 colher (sopa) fermento em pó para bolo

Forre internamente com Papel Toalha de Cozinha (do mais baratinho que não absorve bem liquidos).
Reserve.
Pode deixar sobrar em pé para fora da forma.

2.Bata uma margarina com açúcar.
Ficará um pouquinho dificil sem gema no inicio.
Pingue um pouco de leite, ficará com cara de manteiga talhada.

3.Vá alternando ingredientes secos com o restante do leite.

4.Essencia de Baunilha Fleschmann - É a melhor essência atual do mercado.
Ela consegue resistir as fornadas.
A principio a massa crua ficará com cheiro muito forte de baunilha, do tipo exagerou.
Vai para o forno, vai ter cheirinho de baunilha assando.
As outras marcas praticamente não tem nada, desaparece depois de assado.

5.Bata as 4 claras em neve, acrescente o cremor de tártaro para estabilizar o crescimento conquistado. Misture manualmente na massa batida.
6.Despeje dentro da fôrma forrada com Papel Toalha de Cozinha.

7.Asse em forno preaquecido a 180.o C até que enfiando um palito saia seco.
8.Espere esfriar. Desenforme e aplique a cobertura.

Cobertura (misture cru):
1/2 lata de leite Moça
suco de 1 limão
coco ralado para polvilhar

Bolo de crepes de chocolate

receita de Martha Stewart

* xícara medidora de 240ml

Massa dos crepes:
170g (¾ xícara) de manteiga sem sal gelada, picada
225g de chocolate meio-amargo bem picadinho, com um mínimo de 51% de cacau
210g (1 ½ xícaras) de farinha de trigo
67g (1/3 xícara) de açúcar
½ colher (chá) de sal
600ml (2 ½ xícaras) de leite integral em temperatura ambiente
6 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Ferva 60ml (¼ xícara) de água em uma panelinha em fogo médio-alto.
Adicione a manteiga, 1 pedaço por vez, mexendo bem com um fuê a cada adição.
Retire do fogo e junte o chocolate.
Mexa até dissolve-lo completamente.
Reserve.
Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela média.
Em outra tigela média, misture bem o leite, os ovos e a baunilha.
Junte esta mistura à mistura de farinha aos poucos, mexendo até que fique uma mistura lisa.
Adicione o creme de chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea.
Passe por uma peneira e descarte quaisquer carocinhos.
Coloque a massa numa tigela bem fechada (tipo Tupperware) e refrigere por 2 horas ou de um dia para o outro.

frite os crepes em fogo baixinho, virando depois de aprox. 30 segundos, ou quando as beiradas já estiverem secas.
Coloque os crepes prontos em um prato e continue repetindo o procedimento até a massa acabar.
Os crepes podem ser guardados na geladeira, cobertos com filme PVC, por 1 dia – retire-os um pouco antes de começar a montar o bolo.

Rend.: 32 crepes


Recheio de avelã:

160ml (2/3 xícara) de creme de leite fresco
6 claras de ovo, grandes
330g (1 2/3 xícaras) de açúcar
395g (1 3/4 xícaras) de manteiga sem sal, em pedacinhos, amolecida
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100g (1/3 xícara) de creme de avelãs – usei Nutella
1 pitada de sal

Coloque o creme de leite em uma tigela e bata com a batedeira em velocidade média-alta até que picos leves se formem, aprox. 4 minutos.
Transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira por 1 hora.
Usando uma tigela de vidro ou metal (que possa ir ao banho-maria), misture as claras e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a misture chegue à temperatura de 70ºC, 2 a 3 minutos (use um termômetro culinário).
Bata a mistura de claras com a batedeira em velocidade alta até que esfrie um pouco e forme picos firmes (mas não secos), cerca de 5 minutos – a textura vai lembrar muito marshmallow caseiro.
Em velocidade média-baixa, comece a acrescentar a manteiga, vários pedaços de cada vez, batendo bem a cada adição – a mistura vai murchar um pouquinho.
Junte a baunilha, a Nutella e o sal, misturando com uma espátula até obter um creme uniforme. Acrescente o chantilly mexendo levemente. Use em seguida.


Montagem

–Para montar o bolo, coloque um crepe num prato de bolo.
Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de recheio e cubra com outro crepe.
Continue o procedimento até acabar o recheio e os crepes, terminando com um crepe.
Leve à geladeira por 15 minutos ou até que esteja firme.

Espalhe ½ xícara de cobertura no topo do bolo, espalhando para as beiradas.
Espalhe o restante da cobertura pelos lados do bolo, cobrindo-o completamente.
Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o ganache esteja firme.
Coloque as avelãs carameladas sobre o bolo e sirva.


Rend.: aprox. 8 xícaras

Cobertura de chocolate:

300ml (1 ¼ xícaras) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo)
1 pitada de sal
280g de chocolate meio-amargo – usei o mesmo da massa de crepe

Coloque o creme de leite, a glucose e o sal em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo medi-alto até ferver.
Retire do fogo e junte o chocolate, virando a panela para cobri-lo.
Deixe descansando por 5 minutos.
Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
Deixe esfriar completamente antes de usar.

Rend.: aprox. 2 xícaras

Avelãs carameladas:
9 avelãs, tostadas e sem a pele
200g (1 xícara) de açúcar

Com cuidado, espete cada avelã num palito de churrasco.
Reserve.
Junte o açúcar e 1/4 xícara (60ml) de água numa panela de fundo grosso e leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar.
Continue cozinhando, agora sem mexer, até a mistura ficar da cor de caramelo
Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Segurando pelo palito, mergulhe cada avelã no caramelo e coloque sobre a beirada da pia, com uma tábua de madeira por cima para “fazer peso”.
Forre o chão com papel manteiga – a idéia aqui é fazer o caramelo pingar para baixo e ao endurecer formar as pontas nas avelãs.
Deixe secar bem, por cerca de 5 minutos (deixei 15).
Corte os excessos de caramelo, deixando pontas de caramelo de aproximadamente 10cm.
Remova os palitos cuidadosamente e aplique as avelãs sobre o bolo pronto.

Minha experiencia:
O recheio é muito gorduroso para o gosto da minha familia. Na próxima vez, vou tentar creme de confeiteiro ou ganache de chocolate.

Mousse Prestígio

ByPriscilla
Mousse de Chocolate Meio Amargo :

170 g - 1 barra de chocolate meio amargo
1 caixinha de 200 g de creme de leite tipo UHT
1 sachê 12 g - gelatina em pó incolor e sem sabor
4 colheres (sopa) água (para hidratar e dissolver a gelatina no microondas)
1 lata de Leite Moça
4 claras (batidas em neve com cremor de tártaro)
1 colher (chá rasinha) cremor de tártaro (dá sustentabilidade ao volume consquistado com nas 4 claras em neve)

Hidrate a gelatina e reserve.
Pique o chocolate meio amargo e aqueça no microondas por 1 minuto em potencia alta.
Retire, estará em pedaçinhos, só mexer que ele ficará totalmente líquido.
Acrescente o creme de leite e mexa até obter uma ganashe homogenea.
Aqueça a gelatina por 35 segundos no microondas, retire mexa até ficar líquida. Acrescente o Leite Moça.
Misture bem o ganashe.
Bata as 4 claras ainda liquidas com 1 pitada de cremor de tártaro, até ficarem em neve firme.
Incorpore manualmente o creme líquido de chocolate nas claras. Despeje metade no refratario e leve ao direto ao freezer, para formar formar uma película rápida na superfície.
A outra metade da mousse ainda líquida, não reserve na geladeira que endurece rápido.
Deixe no balcão mesmo, que o cremor de tártaro sustenta tudo.


Mousse de Coco Prestígio

1 sachê 12 g - gelatina incolor e sem sabor
4 colheres (sopa) água (para hidratar e dissolver a gelatina)
1 lata de Leite Moça
1 garafinha 200 ml - leite de coco
1 caixinha de creme de leite tipo UHT de 200 g
1 colher (sopa) essência artificial de coco
1 micro pitada de dedo (micro mesmo) ácido cítrico em pó (é ele que dá o saborzinho que lembrará o original recheio de coco do bombom Prestigio - se exagerar estraga a receita, é um sisquinho de nada, que acido citrico em pó é muito forte)
300 g de coco ralado em flocos ( 1 pacote de 100 g de flocôco da Sococo + 200 g de coco ralado seco comum)
4 claras batidas em neve
1 colher (chá rasinha ) cremor de tártaro em pó Começe imediatamente a Mousse de Coco.

Hidrate a gelatina e aqueça no microondas por 35 segundos.
Mexa até ficar líquida.
Vá adicionando Leite Moça, em seguida o Leite de Coco, o Creme de Leite o ácido cítrico (um sisquinho de nada), a essência artificial de coco e 300 g de coco ralado (tudo em flocos ou parte flocos e coco ralado comum).
O coco vai ficar se hidratando quando você bata as claras em neve.
Coloque o cremor de tártaro na clara líquida ainda, bata em neve firme.
Misture manualmente na Cocada Líquida.
Despeje sobre a Mousse de Chocolate que ficou no freezer.
Volte tudo ao freezer e aguarde uns 15 a 20 minutos.
Percebeu que tem película em cima da Mousse de Coco, pode então despejar a Mousse de Chocolate as colheradas cuidadosamente por cima.
Leve agora para gelar na geladeira mesmo, até endurecer tudo (2 horas a 3 horas).


Dica: Vai sobrar 8 gemas. Aproveite para preparar o Quindim de Iogurte de Liquidificador do Chef Álvaro Rodrigues (que pede certinho 8 gemas), o Siricaia (Pudim de Gemas do Leite Moça, que também pede certinho 8 gemas), uma Baba-de-Moça (que pede no mínimo 7 a 8 gemas).
Estas 3 sobremesas são ótimas, que podem ficar na geladeira por maior tempo.
Quando acabar a Mousse Prestígio você já tem outra sobremesa, ainda na fôrma na geladeira pronta, só esperando desenformar.


Rendimento :
4 litros de sobremesa pronta

Brigadeiro Cremoso Simples na Manga:

Dica da Priscila

Microondas: 1 lata de Leite Moça + 4 colheres de Nescau, 6 minutos em potencia alta, mexe 3 vezes no durante e uma 4.a vez depois que tirar do microondas, finalizou, misture agora 1 caixinha de creme de leite tipo UHT 200 g, coloque imediatamente manga de confeitar (cuidado está quente).

A Priscila coloca já na manga, em seguida ela veda a ponta do bico com filme plástico, assim não precisa ficar besuntando nada para evitar a casquinha externa no recheio, fica esfriando protegido dentro da manga mesmo. Prático! Fica no jeito para rechear.

Brigadeirão - da Nestlé

1-Caramelo:

10 colheres (sopa) açúcar (queimado a seco)
1 colher (sopa) água
Faça o caramelo queimando a seco na panela, derreteu, coloque 1 pingo de água (1 colher de sopa). Espalhe na fôrma de pudim.

2-liquidifique -

1 lata de leite Moça
2 caixinhas de creme de leite tipo UHT de 200 g
3 ovos inteiros
100 g chocolate em pó soluvel (cx. vermelha do padre - a 45% cacau)
1 colheres (sopa) margarina
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) farinha de trigo (não pode faltar, sem ele quebra fácil)

Bata no liquificador e coloque na forma caramelizada

3.Cubra a fôrma vedando as bordas com papel aluminio e faça um único furo para sair o vapor. Assim ao ser cozido no forno a superficie não formará casquinha dura.

4.Cozinhe em banho-maria fervente no forno, com 1 limão dentro da água, com casca e tudo cortado ao meio, para não oxidar o aluminio, por 1 hora.

5.Espere esfriar completamente antes de desenformar.

6.Para desenformar, esquente o bumbum da fôrma direto na boca do fogão para soltar o caramelo, passe a faca internamente, para conferir.

Finalização:
100 g de chocopower ou
100 g de granulado preto

7.Desenforme e decore com granulado preto ou chocopower.

rende 1,200 litro):

Brigadeirão

Ingredientes
1 lata de Leite Moça
1 lata de Creme de Leite , sem soro
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
manteiga , para untar
1 xícara (chá) de chocolate granulado , para decorar

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador o Leite Moça, o Creme de Leite, o Chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga e os ovos .
Quando ficar homogêneo, despeje em uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga.
Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado
Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Congelamento:
Querendo, congele o Brigadeirão pronto em recipiente adequado. Deixe por até 3 meses em freezer ou duplex. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira.

Dicas:
- Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.
Microondas:

Prepare o Brigadeirão como no modo de preparo convencional. Leve ao microondas por cerca de 8 minutos na potência alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.


Rendimento: 16 porções
Do blog da Priscilla

Flan de Nutella

1 sachê (12 g) Gelatina incolor e sem sabor
125 ml de água (1/2 copo requeijão)
1 lata de Leite Moça (leite condensado)
1 lata de Creme de leite com o soro (ou 2 cxs. de 200 g de creme de leite tipo UHT)
1 copo de Nutella (pequeno de 180 g)
acabamento - Granulado ou Chocopower

Hidrate a gelatina.
Leve ao microondas por 35 segs. em potência alta.
Retire e mexa até dissolver.
Pingue um pouquinho de Leite Moça nele para traze-lo rápido a temperatura ambiente. Liquidifique todos os ingredientes.
Despeje em fôrma escolhida, previamente untada de oleo e molhada de água (deixado um pouco de cabeça para baixo, para escorrer o excesso).
Leve para gelar até endurecer.
Desenforme.
Como está molhadinho, qualquer confeito que escolher grudará fácil.
Sirva geladinho

(rende 1,125 litro de sobremesa líquida):
Credito Priscilla

Torta Espelhada de Morangos

Massa
100 g de margarina para bolo ( 5 colheres de sopa rasas )
1/2 copo (requeijão) de açúcar (são 6 colheradas de sopa cheias)
2 xícaras (requeijão cheios até a boca)de farinha de trigo

Manualmente ou no processador misture os ingredientes.
Embrulhe leve para gelar por 15 minutos.
Abra com os dedos ou com o rolo (entre 2 plástico).
Cubra com papel manteiga ou papel aluminio, coloque alguns grãos e leve para assar. Asse por 13 minutos em forno já quente, começou a cheirar pode tirar.
Em baixo vai ficar crocante e em cima clarinha, parecendo de leve que está crua, só que não está.

Vidro de Grãos -
Os grãos assados guarde. Elas não servem para mais nada, só para assar esse trabalho.
Por terem sidos assados, não cria bicho, nem teinha de nada.

Recheio

Creme de Limão
Faça ele mais azedinho que de costume, usando exatamente a minha medida de limão abaixo.
1 lata de Leite Moça
raspinhas da casca de 1 limão inteiro
suco de 1 limão cravo do grandão ou 3 limões tahity do pequeno (aqueça no microondas por 40 segundos em potência alta.

Cobertura de Morangos:
2 caixas de morangos (no mínimo, o ideal é 3 para decorar direito)

Geléia de Brilho de Padaria:
A receita esta no marcador geleias

Misture manualmente o recheio. Ele engrossa instantanemente Leite Moça + Limão. Leve ao freezer por ou uns 20 ou 30 minutos, jogo rápido, só para formar uma película em cima. Com película (casquinha) então deite os morangos sobre o recheio, a pelicula não borra de de vermelho e nem deixa afundar demais, decorando os morangos do jeito que você quiser. Aplique as colheradas a Geléia de Brilho Vermelha ou Amarela.
coloque a Torta 1 dia ou 1 noite na geladeira.

Rendimento 1 torta de 22 cm de diâmetro - dá para tirar 6 fatias generosas ou 8 fatias finas
Credito Priscilla

Cheesecake de Limão e Ricota

Tirei do blog da Priscila

Massa da Torta de Biscoito:
1 pacote de Biscoitos de Leite São Luiz Nestlé
100 g de manteiga sem sal

– Liquidifique ou processe até virar farinha.
Manualmente incorpore a margarina. Aplique no fundo da torteira de aro removível, nivelando e apertando bem, numa única camada.
Não é preciso fazer lateral nesta torta.
Leve para assar por 10 a 12 minutos no forno já preaquecido.
Retire do forno quando começar a cheirar biscoito assado.
Retire logo que queima muito fácil.

Recheio
400 g de Ricota fresca peneirada em peneira fina.
1 lata de Leite Moça
1 lata de Creme de Leite com o soro - 395 g (ou 2 caixinhas 200 g tipo UHT)
1 sachê -12 g - gelatina em pó incolor e sem sabor
1/4 xícara (chá) água filtrada (para hidratar e dissolver a gelatina)
raspas da casca de 1 limão inteiro
suco de 2 limões inteiros aquecido no microondas depois de raspado por 30 segundos
3 claras batidas em neve (com 1 pitadinha de cremor de tártaro

(Peneira + Batedeira) – Hidrate e dissolva gelatina (é só 1 colher de sopa de pozinho), deixe dissolvida quente reservado até ela ficar em temperatura ambiente.
A ricota é passada pela peneira, é toda a diferença neste recheio, não é liquidificada, ficará fofa e renderá muito.
Incorpore o Leite Moça , o creme de leite, o suco de limão, as raspinhas e a gelatina dissolvida.
Depois as claras em neve.
Despeje dentro da torteira com massa de biscoito já assada e leve para gelar por 4 horas


Cobertura:

- Geléia caseira de Morangos
2 caixas de 300 g de morangos (separe alguns para decorar a torta)
1 e 1/2 copo (requeijão) açúcar
suco extraído de 1 limão inteiro

Pique os morangos já lavados e sem folha. Coloque num fervedor teflonado para leite (ou uma caçarola bem alta, que geléia sobe muito de volume no fogo). Misture só o açúcar nos morangos picados. Leve ao fogo, quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até reduzir pela metade. Retire do fogo, espreme a geléia os pedaços de morangos com o garfo dentro da leiteira mesmo, para desmanchar o que o fogo não desmanchou. Fica um geléia com pedacinhos e pedações. Depois que saiu do fogo coloque o suco de limão, misture.

Finalização – Antes de desenformar a torta, aplique a geléia e leve para endurecer na geladeira mesmo. Só então retire o aro. Sirva simples ou decore com a fruta da geléia utilizada.


Rendimento
A foto acima é de uma fôrma de aro removivel de 20 cm de diâmetro. Sobrou 1 e 1/2 copo de requeijão de Cheesecake de Limão (mousse) liquida, + 2 tacinhas generosas na geladeira.

Creme Belga:

Da Priscila
Creme de Baunilha Aveludado Cremoso

Creme de Baunilha Cozido (cozido na caçarola - ou 12 minutos em potencia alta no microondas dentro de tigela alta, mexer 4 vezes durante o preparo):

3 gemas
4 colheres (sopa cheia ) Maizena ( amido de milho)
1 lata de Leite Moça
750 ml de leite de vaca - 3 vezes a mesma medida da lata
1 caixinha de 200 g - creme de leite tipo UHT
2 colheres ( sopa ) essência de baunilha (use da marca Fleschmann, é a baunilha + gostosa do momento, adicionar depois que bater um pouco, quando ele estiver mais amornado)

Começe fazendo um creme cozido de baunilha ( na caçarola ou microondas).
Despeje quente cozido na batedeira, bata com creme de leite tipo UHT de caixinha longa vida, até praticamente esfria-lo.
Quando mais bater, mais aveludado ele fica.
Quando estiver praticamente morninho para frio, pode adicionar " 2 colheres de sopa de essência de baunilha".
Despeje este creme em refratario ou taçinhas.
Leve para gelar.

Espuma Vemelha Cremosa
250 ml de água fervente
1 caixinha de gelatina comum em pó sabor " morango"
3 claras batidas em neve bem firmes
Começe fazendo a gelatina, dissolvendo só em 1 xícara de 250 ml de água fervente. Enquanto esfria, bata as 3 claras em neve firmes.
Incorpore a gelatina de morango nas claras, obtendo uma espuma rosada.
Despeje sobre o creme de baunilha aveludado.
Deixe endurecer.
Quando endurecer, a sobremesa ficará com 3 camadas, com 3 cores.

Rendimento
1 refratario retangular grandão cheio até a borda Marinex transparente (com 3 litros de capacidade - aquele que medindo por fora tem 3 cm de altura na lateral), quer dizer 3 litros de sobremesa pura ( mais que 1 pote de sorvete da Kibon que tem 2 litros de sorvete).
ou 12 taças - colocando apenas 100 ml de creme de baunilha aveludado dentro, e completando em cima por igual com a espuma cremosa - no final das contas da uma porção individual de 200 ml a 250 ml de sobremesa por taça.

Cuca Creme de Maçãs

Da Priscila
1.a Camada:Creme Confeiteiro Aveludado
Caçarola (creme cozido) ou Microondas (12 minutos em potencia alta, em tigela de vidro alta, mexer 3 vezes durante o cozimento)

5 colheres ( sopa ) bem cheias Maizena ( amido de milho)
3 gemas
1 lata de Leite Moça
500 ml de leite integral ( 2 medidas da lata)
1 caixinha – 200 g – creme de leite tipo UHT
2 colheres ( sopa ) essência de baunilha (colocar depois que amornar)

Cozinhe o creme na caçarola.
Despeje quente na tigela da batedeira ou direto dentro do copo do liquidificador e bata com o creme de leite até amornar.
Morno ou frio coloque a essência de baunilha.
Despeje no refratário e leve ao freezer para endurecer a superfície rapidamente.
2.a Camada – Maçãs com Creme de Limão:

1 lata de Leite Moça
suco de 3 limões taity ( se não colocar suco de limão pra valer o sabor dele não aparece direito)
2 maçãs vermelhas, não muito grandes (o ideal é cortar em cubinho com casca.

Prepare primeiro o Creme de Limão é só misturar manualmente o Leite Moça com o Suco de Limão, engrossa instantaneamente.
Então pique as maças e distribua sobre o creme de baunilha.
Esta montagem dispensa colocar elas na água com limão.
Só pique com casca e já vá colocando dentro do refratário.
Espalhe por cima todo o Creme de Limão.
Detalhe importante: O ideal é colocar a "maçã em cubinhos" .

3.a Camada – Farofa Cuca

½ xícara ( chá ) farinha de Bolacha Maizena (são exatamente 10 bolachas liquidificadas)
½ xícara ( chá ) amendoim torrado, sem casca, moído ( farinha)
½ xícara ( chá ) amendoim torrado, sem casca, em grão
1 colher ( sopa bem cheia ) canela em pó
2 colheres ( sopa rasas ) açúcar refinado
1 colher ( sopa ) manteiga ou margarina

Misture manualmente todos os ingredientes, até obter uma farofinha.
Vá aplicando sobre a superfície de maçãs.

Forno com Banho-Maria com gelo –

De preferência geladissima, levar ao forno em “ banho-maria gelado “ = água gelada, com 1 gaveta de cubos de gelo dentro do tabuleiro, assando na grelha + baixa do forno.
O creme de baunilha já esta pronto, não pode ser assado, senão queima por baixo. Só a 2.a camada e a 3.a camada vão assar, ficará no forno 30 minutos, forno bem quente pré-aquecido ( bem quente mesmo ).
Quando cheirar “ paçoca “, fique de olho e deixe + um pouquinho para ficar com textura de bolacha, se não, não fica.
Quando for tirar do forno, com colher ou concha retire um pouco da água que já vai estar quente.
Só assim você consegue retirar o refratário de dentro do tabuleiro.
O creme de baunilha amoleceu um pouco, tudo balança quando pega o refratário. Aguarde esfriar e leve para gelar.
Sirva geladíssimo!
Banho-Maria Gelado: água gelada + cubos de gelo

Geléia de Brilho do Padeiro Benjamin Abrahão

Geléia de Brilho de Padaria
125 ml de água (1/2 copo de requeijão)
1 colher (sopa cheia - tipo mãe) Maizena (amido de milho)
1 colher (sopa) glucose (aquela transparente comprada em casa de boleiras)
1 tira de casca de limão (sem a parte branca)
gotinhas de corante alimenticio (vermelho ou amarelo, hoje estou usando amarela, eu uso corante em gel)
Leve ao fogo, engrossou desligue, quando esfriar ele engrossa mais ainda, vai aplicando com pincel até cobrir toda a superficie de frutas da sua Torta.

Considerações:

1.A Geléia de Brilho acima é leitosa mesmo. É do falecido Padeiro Benjamin Abrahão, uma geléia grossa aplicada sobre os Pães Doces.
2.A Glucose é comprada em loja de artigos para festas, um pote pequeno, dura, grossa . Mas é incrivelmente boa na arte confeitar. Até dificil de retirar a colherada do pote. Por isso esquente a colher na boca do fogão e só então enfie dentro do pote para retirar 1 colherada só.
3.Ela tem um custo baratinho (dispensa o agar-a-agar comestivel e a gelatina em po incolor e sem sabor). Por ser leitosa, espessa, na aplicação no Bolo Confeitado, não escorre. Logo seca e endurece.
5.Aquela Geléia de Brilho Transparente (translúcida, tipo vidro) fica só para cobrir o Bolo Foto-Bolo. Assim ela se espalha a vontade, é represada pelo confeitado de Chantilly da borda superior do bolo. Usar este tipo de Geléia de Brilho Transparente (translucida, vidro), vocês não percebem mas no calor do carro e da mesa da festa, ele dá uma leve derretida. Em Bolos confeitados na manga sobre toda a superficie não fica bom. Ela acaba escorrendo um pouco da fruta que foi aplicada. O Bolo confeitado fica com cara de cantinho brilhoso com cantinho fosco. Do tipo perfeito, não ficou!
6.Deixar brilhoso com Calda de Sorvete comprada, como os confeiteiros fazem nos Bolos de Padaria, escorre e mancham o chantilly. É muito bom para Bolos Mesclados ou aqueles totalmente Marmorizados sobre o Chantilly. .
7.Essa Geléia de Brilho Grossa , leitosa, acima de Padaria é perfeita para valorizar Flores de Abacaxi, as Flores e Folhas de Figo em Calda, Cerejas, Moranguitos e outras frutas caldas ou frescas .
Dependendo da fruta tingir de amarelo ou de vermelho (que deixa ela com cara de mais gostosa de comer), em copinho de café descartavel. Só aplicar com o pincel, por ser leitosa na aplicação não escorre e valoriza só aquele cantinho mesmo. Depois ela endurece pra valer.
8.Se ela endureceu demais depois de fria (tipo exagerei na colherada de Maizena), não tem problema, esquenta ela um segundinho no microondas que ela fica no ponto de pincelar de novo. Então ela vai endurecer quando esfriar pra valer e não escorre.
9.A Torta de Maça com maçã fresquinha por cima é comum receber Geléia de Brilho de Laranja. Substitua a água por 125 ml de suco de laranja puro coado (é exatamente o suco de 2 laranjas peras de casca fina).
Credito priscilla

Decoração de Torta de Maçã

Pode fazer a Torta Espelhada com Maçã sem casca, fica uma delícia de comer, só que o visual deixa a desejar, fica mais apagada.
Esta já é uma versão sem casca mais feliz que já vi. A Tarta de Manzana ficou bonita! No centro ela criou uma Rosa de fatias de maçãs

2 e 1/2 maçãs pequenas fatiadas com casca (3 maçãzinhas) para decorar um torta com 22 cm de diâmetro. As fotos acima dá para fazer a comparação. As fatias com casca dá uma cara de mais gostosa!
Estas dicas tambem tirei do blog da Priscila

.

Torta de Frutas Espelhadas

da Priscila
com Massinha de Bolachinha de Amendoim
(maçã ou mix de frutas frescas)

Massa - Bolachinha de Amendoim:
1 xícara (chá - 250 ml) de amendoim torrado, sem casca, " moído" (são certinho 12 colheres de sopa bem cheias do pacote de amendoim moído
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca, em grão
1 xícara (chá) farinha de trigo
1/2 xícara (chá) açúcar
1 colher (sopa rasa) canela em pó
1 pitadinha micro de fermento em pó para bolo (chá rasinha)
100 g - manteiga sem sal
1 gema
3 colheres (sopa) água gelada aproximadamente
Incorpore, com as mãos, até ficar homogeneo. Faça uma bola deixe gelar uns 15 minutos embrulhada no filme plástico. Abra na palma da mão e forre uma torteira refrataria ou um torteira de aro removivel (se você preferir). Não se preocupe se esta Sobremesa ficará com casca, fina ou grossa. Aplique toda a massa dentro da fôrma que você escolheu.
Leve a Massa (Bolachinha de Amendoim) para assar, em forno já preaquecido por 12 minutos, na grade do meio. A verdade que assa rápido demais. Cheirou cuidado, já tire que as pontas dela estão queimando. O correto é assar ela branquinha. Por isso asse com a luz acessa do forno. Em refratario transparente é melhor que você vai dando uma bisbolhada na cor que ela fica por baixo. Retire e aguarde esfriar.

Recheio Maravilhoso - Creme Baváro ou Tres Leches Cream:

3 colheres (sopa) Maizena)
2 gemas
1 lata de Leite Moça
a mesma medida de leite - 250 ml só
2 caixinhas de creme de leite de 200 g tipo UHT (acrescidas só na batedeira)
2 colheres (sopa cheias) essência de baunilha (acrescidas só na batedeira)
- Coloque a Maizena e as 2 gemas no fundo da caçarola.
Despeje a lata de Leite Moça, lave internamente a lata de leite e mais nada. Cozinhe só este pouquinho (vai dar 500 ml de líquido) até engrossar.
Despeje o creme quente na batedeira.
Acrescente o creme de leite e bata até amornar.
Só morno para frio que você acrescenta a essência de baunilha artificial (2 colheradas boas).
A essência vai aparecer muito.
Continue batendo até o creme esfriar totalmente.
Quanto mais bate, mais cremoso ficará.
Quando desligar vai explodir umas bolhas de ar neste creme.
Despeje sobre a Bolacha de Amendoim já assada.
Leve para gelar só para formar uma película rápida na superficie.
Cobertura:
frutas frescas da estação (hoje eu estou usando só Maçãs)
geléia de brilho caseiro
Aplicar com pincel até cobrir toda a superficie de frutas da Torta.
Sirva geladíssima!

Orégano Pizza Caseiro

6 colheres (sopa) oregano seco comum
1 colher (sopa) manjericão seco comum
1 colher (sopa) alecrim seco (se os filetinhos estiverem compridos, dá uma picadinha na tabua)
1 colher (chá cheia) ajinomoto - glutamato monossódico
1 colher (chá cheia) paprika doce
Agitar a cada vez que for empregar
Receita do blog da Priscilla

Salpicão Crocante da Daniela

presunto cozido picado em tirinhas
cenoura crua, ralada no ralo grosso
batata cozida em cubinhos
passas pretas
nozes
azeitona preta sem caroço
1 cebola branca, micropicada com faca pesada até ficar miudinha
1 maço inteiro de cheiro verde picadinho
batata palha
salame Copa - molhado em suco de limão
Tempero do Salpicão
suco de 2 limões grandes
azeite
maionese
1 creme de leite de lata geladíssimo sem o soro
oregano pizza caseiro ( 1 colher sopa gorda) ou orégano comum seco
pimenta-do-reino preta (moída na hora - sal
Cebola picada na tabua com faca pesada, praticamente sumindo.
Cebola em Maionese e Salpicão só micropicada, nunca ralada em purê.

Esta receita é do blog da Priscilla