Salada de camembert quente em crosta de mel trufado

Em crosta de mel trufado, o camembert quente é o personagem principal da receita do Le French Bazar com mix de folhas. Para harmonizar, a sugestão é vinho branco Kloof Street Chenin Blanc 2011 (África do Sul).

Para fazer a salada:
Ingredientes:
100g de folhas verdes variadas
30ml de azeite extravirgem
1 ml de balsâmico
30g de amêndoas em lascas torradas
1 figo fresco maduro

Modo de preparo:
Em um prato, arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo. Tempere as folhas com o azeite e o vinagre balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada. Por último, coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.

Para fazer o queijo camembert:
Ingredientes:
200g de queijo camembert de boa qualidade
40g de amêndoas torradas e finamente picadas
30g de farinha de pão fresco
50g de mel trufado (pode ser usado mel comum ou com outros aromas)
1 gema de ovo pequena

Modo de preparo:

Misture a gema com o mel trufado com a ajuda de um garfo e reserve. Em uma tigela, misture as amêndoas e a farinha de pão fresco. Tempere com sal e pimenta e reserve. Preaqueça o forno a 190ºC, ou temperatura media. Divida o queijo em duas partes iguais e pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo. Em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada. Coloque no forno preaquecido, por cerca de 5 minutos, até que a crosta esteja dourada e o queijo macio, mas sem se desmanchar. Coloque no prato com a salada e sirva imediatamente.

Pate de ervas e nozes

Ingredientes:
100 g de ricota fresca passada pela peneira
½ xícara (chá) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
1 colher (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho (opcional)

Modo de Preparar:
Bata todos os ingredientes no processador ou no liquidificador. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Sirva com torradas ou com casquinhas de pizza.

Dica:  Se quiser, pode substituir as nozes por pistaches, o patê ficará mais verdinho.

Arroz de rico

•       
     
  
  Arroz integral, 80 g
  Azeite extra virgem, 10 ml
  Alho, 10 g
  Bacon, 20 g
  Filé mignon, 50 g
  Ovo, 2 
  Queijo parmesão, 20 g
  Sal, a gosto
  Pimenta-do-reino, a gosto
  Cebolinha, a gosto
  

Passos

1

Frite o bacon com um pouco de azeite.

2

Acrescente o alho, doure um pouco e logo acrescente a carne. Refogue por alguns minutos.

3

Bata os ovos e ponha na panela com o restante dos ingredientes, até que o ovo comece a coagular. Adicione o arroz e misture. Finalize com cebolinha e parmesão.

Risoto de Carne Seca e Queijo Coalho

Ingredientes:

• 60 gramas de manteiga sem sal
• 80 gramas de cebola picada
• 150 gramas de carne seca desfiada
• 300 gramas de arroz italiano para risoto (arbório, carnaroli, vialone, nano)
• 1 copo de vinho branco seco
• 3 litros de caldo de carne (leve) fervendo
• 20ml de manteiga de garrafa
• salsa picada ao gosto
• 120 gramas de queijo coalho cortado em cubos

Modo de preparo:

• Em uma frigideira, refogue 30 gramas de cebola em 30 gramas de manteiga sem sal em fogo médio, sem deixar dourar.
• Acrescente a carne seca desfiada e salteie ligeiramente, acrescente a salsa picada e reserve.
• Em uma frigideira ou panela larga e baixa, refogue o restante da cebola com o restante da manteiga sem deixar dourar.
• Acrescente o arroz (sem lavar), aumente o fogo para e, sempre mexendo, deixe fritar por aproximadamente 3 minutos.
• Regue com vinho branco e mexa até evaporar.
• Junte 1 concha do caldo de carne fervendo e mexa bem com a colher de pau ou espátula até secar.
• Acrescente menos de 1 xícara de caldo, mexendo sem parar, limpando os lados e o fundo da panela para que o arroz não grude.
• Repita essa operação, acrescentando cada vez menos caldo para que, ao finalizar, o arroz esteja apenas úmido.
• Junte a carne seca refogada nos minutos finais da preparação.
• Após, aproximadamente, 20 minutos, contados a partir da colocação do arroz, verifique se o arroz está  al dente .
• Quando o arroz estiver cozido, mas ainda fumegando na panela, retire a panela do fogo, acrescente 30 gramas de manteiga sem sal, a manteiga de garrafa e o queijo coalho.
• Mexa vigorosamente para dar uma consistência cremosa e macia.pode decorara com uns galhos de brócolis!
• Sirva em seguida.

Mousse de frango

INGREDIENTES

1 kilo de peito de frango ensopado e desfiado
1 pão de forma (sem a casca)
1 lata de creme de leite (com soro)
150 gramas de azeitona preta picada
1 lata de palmito (pequena)
1 lata de milho
250 gramas de maionese
1 pimentão picadinho
1 cebola picada
Salsa
Cebolinha verde
Pimenta
½ pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ½ xícara de água
1 xícara de passas

MODO DE FAZER

Ensope o frango com alho, cebola, louro e extrato de tomate.
Desfie ou corte o frango em pedaços bem pequenos.
Corte o pão de forma em quadradinho e regue com o creme de leite.
Misture todos os ingredientes e coloque em forma de bolo untada com azeite de oliva.
Leve a geladeira por 3 horas.
Desenforme e sirva gelada com salada

Rocambole de Frango aos Três Queijos e Farofa de Pão

 Ingredientes
 1 frango desossado e aberto sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão
200g de mussarela ralada
100g de queijo provolone ralado
100g de queijo parmesão ralado 2 colheres sopa de mostarda
 4 colheres sopa de maionese

 Farofa de Pão
 6 pãezinhos franceses
 100g de margarina
1 coher sopa de azeite
 1 cebola picada
 2 dentes de alho picados
 1 cenoura ralada
 1/2 xícara chá de azeitonas verdes
 sal e pimenta a gosto
 salsa picada a gosto

 Modo de preparo
 Tempere o frango com o sal, a pimenta e o suco de limão. Em uma tigela misture todos os queijos. Recheie o frango, enrole-o como um rocambole e amarre cam barbante. Prenda bem as pontas para o recheio não escapar. Misture a mostarda com a maionese e pincele o rocambole. Coloque em uma assadeira untada com óleo, cubra com papel-aluminio e asse no forno preaquecido a 200°C durante cerca de 1 hora. Retire o papel aluminio, pincele novamente com a mistura de maionese e mostarda e volte ao forno até dourar.

Farofa:
rale os pães na parte grossa do ralador. Em uma panela, aqueça a margarina e o azeite, coure a cebola e o alho, junte a cenoura, a azeitona, pão ralado, o sal, a pimenta e misture bem. Junte a salsa e desligue o fogo. Sirva o frango com a farofa.
 Rendimento: 8 porções.
Daqui: http://cafofodakiki.blogspot.com.br