Pudim Especial de Amêndoas

Pudim especial de amêndoas (foto: Ormuzd Alves )

Ingredientes:
2 envelopes de gelatina em pó incolor (24 g)
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de leite
260 g de amêndoas sem pele
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio. Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.  Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada. Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.
Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.  Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.  Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.

Prepare o crocante: em uma panela, misture a água e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.  Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.

Esta receita é conteúdo da Revista Ana Maria (texto e foto)

Pudim de sonho de valsa gelado

Ingredientes:
Pudim::
3 gemas
3 claras
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 medida de lata (mesma do leite condensado) de leite
Bombom Sonho de Valsa a gosto

Calda::

8 colheres (sopa) de leite
8 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Modo de preparo:

Calda:
Em uma panela, misture o leite e o achocolatado em pó e leve ao fogo, mexendo até engrossar
Depois de pronto, distribua a calda em uma forma média para pudim
Reserve
Pudim:

Em uma panela, coloque as gemas, o leite condesado e o leite
Leve ao fogo até ficar cremoso
Reserve
Em uma tigela, bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de leite sem soro
Misture com a massa reservada e mexa bem
No recipiente médio para pudim reservado, intercale os bombons partidos ao meio, com a massa já pronta
Leve ao congelador e deixe por cerca de 24 horas
Desenforme e sirva


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Rosas de maca

::Ingredientes:

100 gramas de manteiga (de preferência sem sal)
2 gotas de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 maçãs

::Modo de Preparo:

Preaqueça o forno. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Peneire a farinha de trigo. Amoleça a manteiga. Misture a farinha de trigo à manteiga amolecida. Misture com as mãos até virar uma farofa. Junte o ovo, o açúcar, o fermento e a essência.

Misture bem. Se precisar de mais farinha para atingir o ponto pode colocar. O ponto da massa é quando você conseguir fazer uma grande “bola” e ela soltar da vasilha e das mãos.

::Para preparar as maçãs:

Corte as maçãs em tiras bem fininhas (observe a ilustração abaixo) e ferva por 5 min. Abrir a massa (0,5cm) em uma superfície enfarinhada e corte em tiras de 2cm. Cubra com as tirinhas de maçãs e enrole a tira inteira até formar uma rosa.

Coloque na assadeira com espaço de 2 cm entre os biscoitos. polvilhe um pouco de açucar por cima. Asse por mais ou menos 25 minutos.

Cheesecake tradicional

Cheesecake tradicional
Ingredientes para o recheio
690 gramas de cream cheese
180 gramas de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) suco de limão
3 ovos

Ingredientes para a massa
160 gramas de biscoito maisena moído
80 gramas de manteiga derretida
1/2 colher (chá) de canela

Ingredientes para a calda
300 gramas de frutas vermelhas congeladas
200 gramas de açúcar
Suco de um limão

Como fazer
Recheio: bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bate até incorporar completamente. 

Monte o fundo de uma forma de aro removível com a mistura de biscoito, canela, e manteiga. Despeje o recheio na forma forrada com a massa. Asse a 150 graus por 15 minutos, reduza para 100 graus e asse por mais 30 minutos. Leve para gelar.

Calda: leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador. Despeje sobre o cheesecake frio

Savarin

Ingredientes: 
Massa:
3 e ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (chá) de sal
8 ovos inteiros
1 e  ½ xícaras (chá)  de manteiga em temperatura ambiente
5 colheres (chá) de açúcar

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de Rum

Modo de Preparar:
Coloque a farinha numa vasilha, faça um buraco no meio.
Dissolva o fermento no leite morno e coloque no meio da farinha.
Junte o sal, os ovos e misture com uma colher de pau até obter uma mistura pastosa.
Parta a manteiga em pedaçinhos e distribua sobre a massa sem misturar.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Junte o açúcar e amasse para a massa absorver toda a manteiga.
Coloque a massa em 2 fôrmas untadas, próprias para Savarin (em forma de anel), de 25 cm de diâmetro.
Encha somente até ¾ da capacidade.
Deixe crescer novamente até encher a forma.
Leve ao forno preaquecido, 200°, por 30 a 40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia seco.

Calda:
Aqueça o açúcar, a água e a canela.
Mexa somente até o açúcar dissolver.
Deixe ferver por 10 minutos, desligue e  adicione o Rum.
Desenforme o Savarin, faça alguns furos com um palito e molhe com a calda, aos poucos, até ficar úmido.

Sirva com  Chantilly no centro, acompanhado de pêssegos  em calda, cerejas,  morangos ou a fruta de sua preferência.

Toucinho do ceu

Ingredientes:
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
½ xícara de água
¾ xícara (chá) de manteiga
¾  xícara (chá) de amêndoas peladas e moídas
3 claras
6 gemas
¾ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:
Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até atingir o ponto de fio.
Deixe esfriar ligeiramente, junte a manteiga e as amêndoas e reserve.
Bata as claras em neve firme, junte as 6 gemas e bata bem.
Acrescente a calda com as amêndoas, já fria, em seguida peneire a farinha de trigo sobre a mistura e mexa até incorporar.
Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido 180°, por 25 minutos ou até que fique dourado.
Salpique com açúcar de confeiteiro, deixe esfriar e corte em retângulos.

Dica: Ponto de fio-  umedeça o polegar e o indicador com água fria. Coloque entre os dedos uma gota de líquido. Una e afaste os dedos várias vezes: um fio deve formar-se entre eles.

Pave tentacao

Você precisa de:

•       
     
  
  Para o merengue
  Claras, 8 unidades
  Açúcar, 8 colheres (sopa)
  Sal, 1 pitada
  

  Para o creme
  Gemas, 8 unidades
  Leite Condensado, 1 lata
  Leite, 1 lata
  Essência de baunilha, 1 colher (sopa)
  
  
  Para a cobertura
  Creme de leite gelado, 1 lata
  Chocolate em pó, 3 colheres (sopa)
  
  
  Para a montagem
  Manteiga e açúcar para untar e polvilhar
  Morangos para decorar

Passos

1

Bata as claras com a pitada de sal ao ponto de neve, bem firme. Adicione as colheres de açúcar aos poucos e seguir batendo.

2

Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo.

3

Asse neste refratário o merengue até dourar, em forno baixo.

4

Numa panela, misture o leite condensado, o leite e as 8 gemas da segunda camada. Misture e leve em fogo baixo e mexendo sem parar. Quando chegar no ponto de brigadeiro mole, coloque a essência de baunilha. Mexendo sem parar, deixe mais uns 2 minutos no fogo baixo. Desligue e deixe esfriar. Reserve.

5

Misture o creme de leite gelado com achocolatado até ficar homogêneo. Reserve.

6

Monte o pavê colocando o creme de leite condensado sobre o merengue assado.

7

Coloque o creme de leite com o achocolatado sobre a mistura de leite condensado. Enfeite com morangos e leve a geladeira por 4 horas.

Verrine de Chocolate

• 
  Para o caramelo
  Açúcar refinado, 300 g
  Manteiga com sal, 75 g
  Flor de sal, 3 g
  Creme de leite, 200 g
  Gelatina em folhas incolor, 6 g
  
  Para a mousse
  Açúcar refinado, 50 g
  Água, 10 ml
  Ovo, 1 
  Gemas, 3 
  Chocolate amargo, 175 g
  Creme de leite fresco, 150 g
  Biscoitos de chocolate, 200 g
  

Passos

1

Para fazer o caramelo: leve ao fogo o açúcar e faça um caramelo . Aqueça ao lado o creme de leite. Adicione lentamente o creme de leite fresco quente ao caramelo, sempre mexendo.

2

Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a manteiga. Por fim, adiciones a gelatina hidratada e misture bem.

3

Para a mousse: Leve ao fogo o açúcar com água e ferva até 110oC (aproximadamente 8 minutos). Na batedeira coloque os ovos e as gemas batendo em velocidade baixa adicione a calda de açúcar quente e bata em velocidade alta até que esfrie.

4

Derreta o chocolate amargo no microondas .Junte o chocolate à mistura de ovos fria.

5

Depois, junte o creme de leite.

6

Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque nos copo com caramelo.

7

Quando estiver na metade, pare e coloque os biscoitos quebrados. Termine de colocar a mousse e decore com pedaços de biscoitos, chocolate e cacau em pó.

Romeu – Danette Cheesecake

Microondas ( 12 minutos potência alta – pausar 3 vezes durante o cozimento para mexer )

• 3 colheres ( sopa ) Maizena ( se quiser + líquida como o Danette de supermercado faça só com 1 colher de sopa, porque na geladeira o cream cheese endurece este Danette
• 2 gemas
• 1 colher ( sopa ) margarina
• 1 lata de leite condensado
• 750 ml leite integral ( 3 vezes a medida da lata de leite )

Liquidificador ( bater por 5 minutos )

• creme cozido no microondas
• 1 lata – 395 g – creme de leite com o soro ( ou 2 caixinhas longa vida de 200 g de creme de leite tipo UHT )
• 1 caixinha – 150 g – cream cheese( usei da marca Danúbio )
• 1 colher ( chá rasinha ) essência de baunilha ( dessa vez é só pouquinho mesmo de baunilha, o resultado desejado é deixar sobressair o sabor do queijo )

Julieta - Caldinha Mole de Goiabada:
( faça bem molinha, para na geladeira não endurecer, queremos caldinha e não goiabada )

• 100 g de goiabada picada (picado miudinho, miudinho facilita tudo )
• 1 copo ( requeijão ) - 250 ml - de água ou vinho branco seco ou doce ( a da foto preparei com água mesmo )

Rendimento testado pela Priscila:

• 2 litros de Danette Romeu e Julieta ( líquido pronto no copo do liquidificador, o copo do liquidificador cheio até a boca, até a borda ) – como tem goiabada mole no fundo, meu Danette Romeu e Julieta, rendeu dessa vez 10 taças das minhas ( com 200 ml de sobremesa dentro ), geralmente meus Danettes comuns costumam rendem só 9 taças.

Caramelo de vinagre by Priscila

 - Fazer este caramelo só quando for decorar. Um caramelo com 5 colheres ( sopa cheias) de açúcar refinado ou cristal + 1 colher (chá cremor de tártaro (colocar o pozinho junto com o açúcar em pó ainda)+ 2 a 3 colheres (sopa) vinagre de vinho (de vinho de verdade, não pode ser agrin e nem vinagre de maçã, que é a água deste caramelo).

Pudim de Café e Nozes

Pudim de Café e Nozes

IIngredientes:
 - 5 colheres (sopa) cheias de pó de Café Pilão
- 2 xícaras (chá) de água quente
- meia xícara (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- meia xícara (chá) de nozes trituradas
Modo de preparo:
Prepare o café com a água indicada.
 Reserve 1 xícara (chá). 
No restante, junte o açúcar e
 ferva até formar uma calda grossa.
Bata os ovos e adicione o café reservado, 
o leite condensado e as nozes.
Espalhe a calda numa fôrma para pudim, 
com 20 cm de diâmetro.
 Coloque os ingredientes batidos e
 leve ao forno para assar em banho-maria,
 por cerca de 30 minutos.
Dica:
As nozes podem ser substituídas por 
castanha de caju ou coco seco ralado

Pudim de leite ninho com farofinha

Caramelo:
 1 fôrma de pudim
12 colheres (sopa cheia) açucar cristal
 2 colheres (sopa) água

 Pudim de Leite em Pó Ninho 
 liquidifique - rende 1 pudim pequeno
3 ovos, inteiros grandes jumbos
1 litro de água
16 colheradas de (sopa cheia) de Leite em Pó Ninho Nestlé (160 g (quase meia lata).
10 colheres (sopa) de açúcar

 Farofinha de Nozes
 misture manualmente:
100 g - 1/2 pacote de bolacha maizena
50 g - açúcar de confeiteiro ( 6 colheres de sopa bem cheia)
100 g - nozes picadas
100 g - 12 colheres (sopa) Leite em Pó Ninho Nestlé

 1 - Queime o açúcar ate virar caramelo.
 Com cuidado acrescente 2 colheres de sopa de água, cuidado, irá espirrar queimando...
Mantenha no fogo até derreter, deite dentro da fôrma de pudim.
 Reserve.

 2 - Liquidifique o Pudim de Leite em Po Ninho e despeje dentro da fôrma de pudim. Cubra com papel aluminio, feche bem todas as bordas e faça 3 furinhos
. Asse no forno em banho-maria fervente por 1 hora, em assadeira com agua quente com 1 fiozinho de vinagre ou 1 limao com casca cortado ao meio ou quarto, na água.
 Depois de 1 hora de forno, retire e aguarde esfriar no balcão.
 Frio, leve para gelar bem.
Bem geladinho, desenforme o pudim no prato de mesa.
 Esquente o bumbum da forma de pudim na boca do fogão para soltar o caramelo, passe a faca em volta nas bordas externas e internas da forma.
 Coloque o prato em cima, e vire.
 Ele escorregará inteiro gelado.

 3 - Farofinha de Sorvete agora vai no Pudim -
 Liquidifique 1/2 pacote (100 g) bolacha maizena ate virar farinha, e misture manualmente o resto.
Deite em volta do seu pudim.

Copiei daqui:https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgebSvKQ3UKA83Ak9AR-a0q3tVyuAZLaWo4qSQEceXtdoC03QNckJv6h7NL9XdGdD51YPICkgSiLSMb_a83VQ6jTKbFgfk3Kn_tLCZt3nhSWKrrv8-JfVooGWmy5NwVBX7lkfWtQMqpFTI/s1600/Pudim+de+Leite+Ninho+4.jpg