Pudim Especial de Amêndoas

Pudim especial de amêndoas (foto: Ormuzd Alves )

Ingredientes:
2 envelopes de gelatina em pó incolor (24 g)
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de leite
260 g de amêndoas sem pele
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio. Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.  Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada. Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.
Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.  Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.  Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.

Prepare o crocante: em uma panela, misture a água e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.  Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.

Esta receita é conteúdo da Revista Ana Maria (texto e foto)

Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de Damasco

20DEZ

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A combinação entre o chocolate e o damasco nas sobremesas é sempre perfeita! Capriche e prepare essa versão irresistível!

Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de Damasco (foto: reprodução)

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 paus de canela
2 cravos
150 ml de vinho branco
200 g de damascos secos
350 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de glicose de milho
1 colher (sopa) de água
4 claras batidas em neve

Modo de Preparar:
Em uma panela ponha o açúcar, a canela, os cravos e o vinho. Leve ao fogo e aqueça até dissolver totalmente o açúcar. Junte os damascos, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
Corte seis retângulos de acetato (plástico) de 20 x 7cm. Sobreponha as extremidades fazendo um copinho sem fundo e prenda com fita adesiva. Ponha os moldes em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e ponha um pouco na base de cada molde. Firmando o molde com os dedos, pincele o chocolate na base e nas bordas do acetato, formando uma casquinha.
Derreta em banho-maria o restante do chocolate com a glicose e a água. Misture as claras em neve. Desenforme os copinhos, ponha a musse e leve à geladeira até firmar. Sirva com os damascos.
Dica: Se preferir substitua a compota de damasco por morango ou figo.

Rendimento: 6 porções
(receita do conteúdo da revista AnaMaria)

Pudim de sonho de valsa gelado

Ingredientes:
Pudim::
3 gemas
3 claras
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 medida de lata (mesma do leite condensado) de leite
Bombom Sonho de Valsa a gosto

Calda::

8 colheres (sopa) de leite
8 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Modo de preparo:

Calda:
Em uma panela, misture o leite e o achocolatado em pó e leve ao fogo, mexendo até engrossar
Depois de pronto, distribua a calda em uma forma média para pudim
Reserve
Pudim:

Em uma panela, coloque as gemas, o leite condesado e o leite
Leve ao fogo até ficar cremoso
Reserve
Em uma tigela, bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de leite sem soro
Misture com a massa reservada e mexa bem
No recipiente médio para pudim reservado, intercale os bombons partidos ao meio, com a massa já pronta
Leve ao congelador e deixe por cerca de 24 horas
Desenforme e sirva


Leia mais em: http://www.clickgratis.com.br/receita/dicas-cozinha/pudim-sonho-de-valsa-gelado/#ixzz2Ip3KPi7G

Quinteto de chocolate

Quinteto de chocolate
Ingredientes

. 1 porção de fondant de chocolate
. 1 porção de tartelette de chocolate
. 1 porção de torrone de chocolate
. 1 porção de pão de ló de chocolate (comprado pronto)
. 1 bola de sorvete de chocolate
. Calda de chocolate (comprada pronta)

Fondant de chocolate
. 200 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 claras
. 8 forminhas de metal de 4,5 cm de diâmetro

Tartelette de chocolate
. Creme
. 100 g de chocolate meio amargo em barra
. 2 colheres (sopa) de licor Cointreau
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 8 tartelettes (compradas prontas)

Torrone de chocolate
. 20 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 10 g de nozes
. 10 g de amêndoas
. 10 g de damasco
Modo de preparo

Fondant de chocolate
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Una as gemas, o açúcar e a manteiga. Reserve. Bata as claras em neve. Misture tudo, passe o creme para as forminhas e leve ao freezer por um dia

De 

Mulher Cotidiana

Moussse de chocolate e uvaia

A CONFEITARIA

Mousse de chocolate e uvaia

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

5 porções

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Aprenda a fazer a uma deliciosa mousse de chocolate amargo com gelificado de uvaia. A perfeita combinação entre chocolate e frutas

Você precisa de:

•                 
          
            
  
  Mousse de chocolate amargo:
  Creme de leite fresco (35% gordura), 250 g 
  Creme inglês, 170 g 
  Chocolate amargo, 160 g
  

  Gelificado de uvaia:
  Polpa de Uvaia, 250 g
  Açúcar refinado, 20 g
  Amido de milho, 20 g
  Massa de gelatina, 20 g
  Glaçagem de chocolate amargo:
  Água, 75 ml
  Açúcar refinado, 150 g
  Glucose, 150 g
  Leite condensado, 100 g
  Massa de gelatina, 70 g
  Chocolate amaro (53% cacau), 150 g

Passos

1

Em um micro-ondas, derreta o chocolate amargo conforme instruções do fabricante. misture o chocolate derretido ao creme inglês (a temperatura final da mistura deve ser de 40°C)

2

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture suavemente ao creme de chocolate.

3

Preencha o interior de um molde de silicone no formato de semi-esfera com a mousse.

4

Congele, desmolde as esferas e junte, uma a outra, utilizando a mousse de chocolate amargo, retorne ao congelador.

5

Gelificado de uvaia:
Em uma panela, ferva a polpa de uvaia com metade do açúcar refinado.

6

Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar mistura ao amido de milho e cozinhe até engrossar.

7

Retire do fogo e adicione a massa de gelatina.

8

Espalhe a calda em uma assadeira forrada com plástico filme.

9

Armazene no refrigerador por aproximadamente 40 minutos ou até gelificar, corte tiras de aproximadamente 10 x 3 cm e reserve.

10

Glaçagem de chocolate amargo:
Em uma panela, cozinhe água, açúcar e glucose a 104°C.

11

Apague o fogo e acrescente o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate amargo. Misture bem e peneire em seguida, quando atingir 30°C.

12

Utilize para banhar a mousse de chocolate amargo.

13

Banhe a bola de mousse de chocolate na glaçagem de chocolate amargo. Alinhe a bola sobre uma das pontas do gelificado.

14

Decore o prato com flores comestíveis e frutas variadas (opcional). Sirva depois de descongelado.

Canelone de chocola

Canelone de Chocolate


Ingredientes

150 g de manteiga
100 ml de azeite
100 g de gengibre ralado
150 g de açúcar
8 gemas peneiradas
400 g chocolate meio-amargo derretido em banho maria
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem
8 claras batidas em neve

Para os canelones
01 lata de leite em po
01 lata de leite condensado
200 g de chocolate branco ou meio amargo
2 colheres de manteiga

modo de preparo

1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate branco ou o meio amargo picado e misture a manteiga e a lata de leite condensado. Junte a lata de leite em pó e transfira a massa para uma superfície lisa. Sove bem a massa com as mãos até obter uma massa de textura lisa. Faça um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa. Guarde a massa em saco plástico.

2- Forre a mesa de trabalho com um saco plástico aberto e coloque uma das partes da massa e cubra-a com outro saco plástico aberto.

3- Com o auxilio de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura fina. Com uma faca acerte as laterais formando um retângulo com 8 cm de largura numa das pontas. Nesta ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de diâmetro) forrado com papel alumínio e enrole o retângulo no rolinho até completar uma volta. Corte o excedente da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone. Repita este procedimento até utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na geladeira por 30 minutos.

4- Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumínio) para que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC. Recheie-os com musse de chocolate e gengibre ou com o recheio de sua preferência.

Mousse de chocolate com azeite e gengibre

1- Numa batedeira coloque a manteiga, oazeite, o gengibre ralado e o açúcar e bata até dobrar de volume.

2- Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10 minutos. Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho maria e 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos. Com a ajuda de uma espátula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve. Recheie os canelones de chocollate
do face agua na boca

pastas

Evelindecora http://blog.giallozafferano.it/evelindecora

Cake topper “Bee mine”

Posted on febbraio 12, 2013

Cake topper in pasta di zucchero e cioccolato plastico

Dopo Hello Kitty, Keroppi e My Melody un altro simpatico personaggio della Sanrio: Sweet Coron. Ho realizzato questa deliziosa apina con due materiali diversi; il corpicino e la cuffietta sono incioccolato plastico scuro mentre tutto il resto è in pasta di zucchero bianca e colorata. Eccovi due semplici ricette per preparare questi  magici impasti in casa….
CIOCCOLATO PLASTICO SCURO:

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente in tavoletta
2 cucchiai scarsi d’acqua
4 cucchiai di glucosio (oppure miele d’acacia)
160 gr di zucchero a velo circa

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria, quando sarà completamente fluido toglietelo dal fuoco e aggiungete l’acqua. Mescolate con un cucchiaio ed aggiungete il glucosio, amalgamente bene il composto. Versatelo su una superficie possibilmente di marmo o su di un tavolo protetto da pellicola trasparente, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a lavorarlo con le mani come se fosse un impasto per il pane. Se dopo aver aggiunto tutto lo zucchero a velo dovesse essere ancora appiccicoso o troppo unto, mettetene dell’altro fino ad ottenere la giusta consistenza. Formate una palla e fatelo riposare non in frigo per 12 ore prima di usarlo.

PASTA DI ZUCCHERO:

Ingredienti:

500 gr di zucchero a velo vanigliato
50 gr di glucosio
30 gr di acqua
2 e 1/2 fogli di gelatina (colla di pesce)
1 noce di burro

Preparazione:

Lasciate la gelatina in ammollo per 10 minuti in un recipiente pieno di acqua fredda. Versate lo zucchero a velo sulla spianatoia e formate una fontana. In una pentola non antiaderente mettete il glucosio, l’acqua e ilburro, portate quasi ad ebollizione. E’ importante non raggiungere il bollore altrimenti la gelatina si potrebbe rovinare. Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina, mettetela nella pentola e mescolate bene con un cucchiaio per qualche secondo finchè non si sarà perfettamente amalgamato tutto. Versate subito il composto caldo sullo zucchero a velo e facendo attenzione a non scottarvi lavorate la pasta come se fosse un impasto per il pane. Se serve, aggiungete dell’altro zucchero a velo. Dopo pochi minuti avrete ottenuto un bel panetto di pasta di zucchero bianca, morbido e profumato; avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e mettetelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudetelo e lasciate riposare non in frigorifero per 24 ore prima di utilizzarlo.
Anche dopo aver messo i coloranti alimentari, soprattutto se sono in polvere, sarebbe meglio far riposare per qualche ora la pdz prima di usarla. Non tutti i pigmenti riescono a sciogliersi subito, infatti dopo qualche ora è possibile che affiorino dei piccoli antiestetici puntini di colore puro; lavorate e scaldate bene la pasta per eliminarli. I colori in gel non danno questo problema ma, per ottenere dei colori molto scuri quali il nero o il rosso intenso ricordatevi che ne serve una grossa quantità.

Bolo de Chocolate com Bolachas

1MAI

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Bolo de Chocolate com Bolachas (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
Bolo:
200g de bolachas de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de manteiga
300g de raspas de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Cobertura:
2 colheres de manteiga
60g de creme de leite
150g de chocolate meio amargo

Modo de Preparar:
Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga. Quebre as bolachas em pedaços grandes.
Em uma travessa que possa ser colocada no forno de microondas, misture o creme de leite, o mel e a manteiga. Aqueça por aproximadamente 1 minuto e meio, ou até que comece a borbulhar. Acrescente o chocolate e misture até que se derreta e a massa fique homogênea. Misture a baunilha e, depois, os pedaços de bolacha. Preencha a forma e leve à geladeira por 12 horas ou por 3 horas no freezer, até que esteja completamente gelado.
Uma vez pronto, prepare o glacê. Em uma pequena frigideira, em fogo baixo, misture manteiga e creme de leite. Quando ferver, retire do fogo, acrescente o chocolate e bata até que a massa esteja toda na mesma textura.
Desenforme o bolo e cubra com o glacê.
Sirva em temperatura ambiente

Bolo olho de sogra

ingredientes
Pão-de-ló

6 ovos
2 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
21/2 xícaras de água quente ou leite com 1 colher de manteiga
2 colheres de fermento em pó
1 coco em fruta

Recheio

3 latas de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas passadas na peneira
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 1/2 xícara de leite
100 g de coco ralado
1 colher de manteiga
500 g de ameixa sem caroço
1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Calda (levar ao fogo até ponto de caramelo)

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de glucose de milho

modo de preparo

1º - Colocar os ovos inteiros na batedeira com açúcar, deixar bater bem até que fique um creme fofo e branco.

2º - Em outra vasilha coar a farinha e o fermento em pó. Misturar bem, em seguida colocara água ou o leite já fervido com a manteiga, misturar bem novamente e levar ao forno médio para assar por 30 minutos.
Recheio

1º - Levar tudo ao fogo, mexendo sempre até ficar no ponto de beijinho, não muito duro. Deixar esfriar.
Montagem

1º - Dividir o bolo em duas partes, molhar com 300 ml de leite, 3 colheres de açúcar e 1 xícara de licor de cacau ou a calda da ameixa.

2º - Dividir o recheio em 3 partes iguais e rechear o bolo, adicionando as ameixas picadas junto com o recheio, e reservando algumas para fazer o olhos de sogra para enfeitar.

3º - Quando acabar de rechear, cobrir com a mesma cobertura e salpicar coco ralado em fruta em todo bolo. Colocar os olhos de sogra por cima e jogar a calda.

Acompanhamentos para Sorvetes

Receita de Acompanhamentos para Sorvetes

Só sorvete não! Capriche! Sirva sorvete em cestinhas comestíveis e com outras delícias para dar sabor e decorar. Aqui no site, você encontrará receitas de farofa, cestinha comestível, flocos, biju e muitas receitas de sorvetes.

Flocos Crocantes para Sorvetes

Ingredientes

• 2 xícara (chá) de chocolate derretido
• 4 xícaras (chá) de flocos de milho tipo Sucrilhos

Modo de Preparo

1. Forre uma superfície ou assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes e espalhe sobre o papel manteiga. Deixe descansar por 10 minutos ou até secar.
3. Sirva acompanhando sorvetes.

Cestinha para sorvete

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de glucose (tipo Karo)
• 50 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1. Unte uma assadeira com manteiga. Reserve.
2. Providencie potinhos de sobremesa já os deixando de cabeça para baixo. Reserve.
3. Preaqueça o forno a 180°C.
4. Coloque em uma panela, o açúcar, a manteiga, a glucose, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter o açúcar e começar a caramelizar.
5. Retire do fogo, acrescente a farinha e misture bem. Deixe esfriar.
6. Coloque 1 colher (sopa) de massa na assadeira para cada cestinha e leve ao forno até dourar.
7. Retire a massa cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula, e coloque cada massa sobre cada pote de sobremesa,  para ficar com o formato de cestinha. Deixe esfriar e utilize.

Biju para Sorvete

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 claras
• 1 pitada de sal
• Essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno, temperatura alta.Unte uma assadeira.
2. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, a essência, a farinha, a manteiga, sal e misture delicadamente com uma colher.Coloque colheradas de massa na assadeira alisando com a colher, formando uma panqueca fina. Leve ao forno por 5 minutos ou até dourar levemente.
3. Retire do forno, deixe amornar e, enrole rapidamente cada massa formando canudos.
4. Deixe esfriar e sirva acompanhando sorvetes.

Dicas de Mãe
Rendimento aproximado de 20 unidades.
A manteiga deverá estar em temperatura ambiente para ser utilizada.
Biju é um canudo crocante delicioso e que também serve de decoração.
Outros acompanhamentos para sorvetes: Caldas para sorvetes, molhos, chantilly, marshmallow, farofa doce, flocos de arroz,  granola, frutas secas, castanhas, frutas em calda, frutas in natura …

Farofa para Sorvetes

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de biscoito maisena triturado
• 200 gramas de manteiga sem sal amolecida
• 1 xícara (chá) de leite em pó
• 1 xícara (chá) de farinha láctea
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma farofa.
Dica de Mãe
Guardada em pote fechado hermeticamente e dentro da geladeira, essa farofa tem a validade aproximada de 10 dias.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/acompanhamento-para-sorvete/#ixzz2IeszNpCN

Petit Gateau (De caneca)

Receita de Petit Gateau (De caneca)

Liquidificador, microondas e 5 minutos é tudo o que você precisa para ter um petit gateau delicioso para tomar com seu sorvete!
Ingredientes:

Por simplyla

¾ de lata de leite condensado
½ lata de chocolate em pó (meça
com a lata de leite condensado)
¾ de caixinha de creme de leite
3 ovos
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de café) bem rasa de fermento em pó
Ganache:
100 gramas de chocolate ao leite
70 ml de creme de leite
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte as canecas com margarina.
Coloque a mistura até a metade da altura das canecas e, com saco de confeitar coloque no meio da massa crua um pouco do ganache.
Leve ao microondas por 3 minutos.
Dicas de mãe:
Rendimento de 4 canecas.
O tempo de microondas pode variar dependendo do modelo.
Sirva com bola de sorvete de creme.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/petit-gateau-de-caneca/#ixzz2IdWoOBiC

A CONFEITARIA

Compota de caju

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

10 porções

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Incrível compota de caju com baunilha e cravo.

Você precisa de:

•       
     
  
  Água, 1 litro
  Açúcar refinado, 500 g 
  Cravo, 10 g 
  Baunilha, 2 favas 
  Caju (in natura), 1 k
  Sumo de limão, 30 g
  

  Para decorar
  Açúcar, 100 g
  Farinha, 100 g
  Clara de ovo, 100 g
  Manteiga, 100 g 
  Castanha-do-pará picada, 50 g

Passos

1

Em uma panela, ferva a água, açúcar, cravo e fava de baunilha.

2

Em seguida, acrescente o caju, previamente higienizado e furado (faça pequenos furos ao redor da fruta com o auxílio de um garfo).

3

Cozinhe o caju por aproximadamente 10 minutos na calda.

4

Apague o fogo, junte o sumo de limão e verta toda a mistura dentro de compoteiras. Reserve e coma depois de frio.

5

Para decorar
Misture o açúcar, a farinha, as claras e a manteiga até formar um creme.

6

Espalhe sobre um tapete de silicone com a ajuda de uma colher e salpique a castanha-do-pará em cima.

7

Leve ao forno preaquecido à 180°C por 10 minutos ou até dourar, espere esfriar e sirva junto com a compota.