Pudim Especial de Amêndoas

Pudim especial de amêndoas (foto: Ormuzd Alves )

Ingredientes:
2 envelopes de gelatina em pó incolor (24 g)
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de leite
260 g de amêndoas sem pele
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio. Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.  Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada. Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.
Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.  Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.  Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.

Prepare o crocante: em uma panela, misture a água e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.  Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.

Esta receita é conteúdo da Revista Ana Maria (texto e foto)

Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de Damasco

20DEZ

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A combinação entre o chocolate e o damasco nas sobremesas é sempre perfeita! Capriche e prepare essa versão irresistível!

Casquinha de Chocolate com Mousse e Compota de Damasco (foto: reprodução)

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 paus de canela
2 cravos
150 ml de vinho branco
200 g de damascos secos
350 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de glicose de milho
1 colher (sopa) de água
4 claras batidas em neve

Modo de Preparar:
Em uma panela ponha o açúcar, a canela, os cravos e o vinho. Leve ao fogo e aqueça até dissolver totalmente o açúcar. Junte os damascos, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
Corte seis retângulos de acetato (plástico) de 20 x 7cm. Sobreponha as extremidades fazendo um copinho sem fundo e prenda com fita adesiva. Ponha os moldes em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e ponha um pouco na base de cada molde. Firmando o molde com os dedos, pincele o chocolate na base e nas bordas do acetato, formando uma casquinha.
Derreta em banho-maria o restante do chocolate com a glicose e a água. Misture as claras em neve. Desenforme os copinhos, ponha a musse e leve à geladeira até firmar. Sirva com os damascos.
Dica: Se preferir substitua a compota de damasco por morango ou figo.

Rendimento: 6 porções
(receita do conteúdo da revista AnaMaria)

Pudim de sonho de valsa gelado

Ingredientes:
Pudim::
3 gemas
3 claras
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 medida de lata (mesma do leite condensado) de leite
Bombom Sonho de Valsa a gosto

Calda::

8 colheres (sopa) de leite
8 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Modo de preparo:

Calda:
Em uma panela, misture o leite e o achocolatado em pó e leve ao fogo, mexendo até engrossar
Depois de pronto, distribua a calda em uma forma média para pudim
Reserve
Pudim:

Em uma panela, coloque as gemas, o leite condesado e o leite
Leve ao fogo até ficar cremoso
Reserve
Em uma tigela, bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de leite sem soro
Misture com a massa reservada e mexa bem
No recipiente médio para pudim reservado, intercale os bombons partidos ao meio, com a massa já pronta
Leve ao congelador e deixe por cerca de 24 horas
Desenforme e sirva


Leia mais em: http://www.clickgratis.com.br/receita/dicas-cozinha/pudim-sonho-de-valsa-gelado/#ixzz2Ip3KPi7G

Quinteto de chocolate

Quinteto de chocolate
Ingredientes

. 1 porção de fondant de chocolate
. 1 porção de tartelette de chocolate
. 1 porção de torrone de chocolate
. 1 porção de pão de ló de chocolate (comprado pronto)
. 1 bola de sorvete de chocolate
. Calda de chocolate (comprada pronta)

Fondant de chocolate
. 200 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 claras
. 8 forminhas de metal de 4,5 cm de diâmetro

Tartelette de chocolate
. Creme
. 100 g de chocolate meio amargo em barra
. 2 colheres (sopa) de licor Cointreau
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 8 tartelettes (compradas prontas)

Torrone de chocolate
. 20 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 10 g de nozes
. 10 g de amêndoas
. 10 g de damasco
Modo de preparo

Fondant de chocolate
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Una as gemas, o açúcar e a manteiga. Reserve. Bata as claras em neve. Misture tudo, passe o creme para as forminhas e leve ao freezer por um dia

De 

Mulher Cotidiana

Moussse de chocolate e uvaia

A CONFEITARIA

Mousse de chocolate e uvaia

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

5 porções

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Aprenda a fazer a uma deliciosa mousse de chocolate amargo com gelificado de uvaia. A perfeita combinação entre chocolate e frutas

Você precisa de:

•                 
          
            
  
  Mousse de chocolate amargo:
  Creme de leite fresco (35% gordura), 250 g 
  Creme inglês, 170 g 
  Chocolate amargo, 160 g
  

  Gelificado de uvaia:
  Polpa de Uvaia, 250 g
  Açúcar refinado, 20 g
  Amido de milho, 20 g
  Massa de gelatina, 20 g
  Glaçagem de chocolate amargo:
  Água, 75 ml
  Açúcar refinado, 150 g
  Glucose, 150 g
  Leite condensado, 100 g
  Massa de gelatina, 70 g
  Chocolate amaro (53% cacau), 150 g

Passos

1

Em um micro-ondas, derreta o chocolate amargo conforme instruções do fabricante. misture o chocolate derretido ao creme inglês (a temperatura final da mistura deve ser de 40°C)

2

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture suavemente ao creme de chocolate.

3

Preencha o interior de um molde de silicone no formato de semi-esfera com a mousse.

4

Congele, desmolde as esferas e junte, uma a outra, utilizando a mousse de chocolate amargo, retorne ao congelador.

5

Gelificado de uvaia:
Em uma panela, ferva a polpa de uvaia com metade do açúcar refinado.

6

Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar mistura ao amido de milho e cozinhe até engrossar.

7

Retire do fogo e adicione a massa de gelatina.

8

Espalhe a calda em uma assadeira forrada com plástico filme.

9

Armazene no refrigerador por aproximadamente 40 minutos ou até gelificar, corte tiras de aproximadamente 10 x 3 cm e reserve.

10

Glaçagem de chocolate amargo:
Em uma panela, cozinhe água, açúcar e glucose a 104°C.

11

Apague o fogo e acrescente o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate amargo. Misture bem e peneire em seguida, quando atingir 30°C.

12

Utilize para banhar a mousse de chocolate amargo.

13

Banhe a bola de mousse de chocolate na glaçagem de chocolate amargo. Alinhe a bola sobre uma das pontas do gelificado.

14

Decore o prato com flores comestíveis e frutas variadas (opcional). Sirva depois de descongelado.

Canelone de chocola

Canelone de Chocolate


Ingredientes

150 g de manteiga
100 ml de azeite
100 g de gengibre ralado
150 g de açúcar
8 gemas peneiradas
400 g chocolate meio-amargo derretido em banho maria
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem
8 claras batidas em neve

Para os canelones
01 lata de leite em po
01 lata de leite condensado
200 g de chocolate branco ou meio amargo
2 colheres de manteiga

modo de preparo

1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate branco ou o meio amargo picado e misture a manteiga e a lata de leite condensado. Junte a lata de leite em pó e transfira a massa para uma superfície lisa. Sove bem a massa com as mãos até obter uma massa de textura lisa. Faça um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa. Guarde a massa em saco plástico.

2- Forre a mesa de trabalho com um saco plástico aberto e coloque uma das partes da massa e cubra-a com outro saco plástico aberto.

3- Com o auxilio de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura fina. Com uma faca acerte as laterais formando um retângulo com 8 cm de largura numa das pontas. Nesta ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de diâmetro) forrado com papel alumínio e enrole o retângulo no rolinho até completar uma volta. Corte o excedente da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone. Repita este procedimento até utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na geladeira por 30 minutos.

4- Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumínio) para que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC. Recheie-os com musse de chocolate e gengibre ou com o recheio de sua preferência.

Mousse de chocolate com azeite e gengibre

1- Numa batedeira coloque a manteiga, oazeite, o gengibre ralado e o açúcar e bata até dobrar de volume.

2- Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10 minutos. Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho maria e 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos. Com a ajuda de uma espátula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve. Recheie os canelones de chocollate
do face agua na boca

Pave tentacao

Você precisa de:

•       
     
  
  Para o merengue
  Claras, 8 unidades
  Açúcar, 8 colheres (sopa)
  Sal, 1 pitada
  

  Para o creme
  Gemas, 8 unidades
  Leite Condensado, 1 lata
  Leite, 1 lata
  Essência de baunilha, 1 colher (sopa)
  
  
  Para a cobertura
  Creme de leite gelado, 1 lata
  Chocolate em pó, 3 colheres (sopa)
  
  
  Para a montagem
  Manteiga e açúcar para untar e polvilhar
  Morangos para decorar

Passos

1

Bata as claras com a pitada de sal ao ponto de neve, bem firme. Adicione as colheres de açúcar aos poucos e seguir batendo.

2

Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo.

3

Asse neste refratário o merengue até dourar, em forno baixo.

4

Numa panela, misture o leite condensado, o leite e as 8 gemas da segunda camada. Misture e leve em fogo baixo e mexendo sem parar. Quando chegar no ponto de brigadeiro mole, coloque a essência de baunilha. Mexendo sem parar, deixe mais uns 2 minutos no fogo baixo. Desligue e deixe esfriar. Reserve.

5

Misture o creme de leite gelado com achocolatado até ficar homogêneo. Reserve.

6

Monte o pavê colocando o creme de leite condensado sobre o merengue assado.

7

Coloque o creme de leite com o achocolatado sobre a mistura de leite condensado. Enfeite com morangos e leve a geladeira por 4 horas.

Marquise de chocolate

Ingredientes:
120 g de chocolate meio-amargo picado
6 gemas grandes
1 e ¾ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e 1/3 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco ou 2 latas de creme de leite
Molho:
2 colheres (sopa) de conhaque
2 ovos grandes
1/3 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
½ colher (chá) de canela em pó
Chocolate meio-amargo, para decorar

Modo de Preparar:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe amornar.
Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro por uns 5 minutos. Junte o chocolate derretido e bata até misturar bem. Junte a manteiga em temperatura ambiente e bata mais um pouco, até a mistura ficar lisa.
Adicione o chocolate em pó, batendo sempre e raspando as laterais da vasilha, até obter um creme bem espesso.
Bata o creme de leite até obter picos moles. Acrescente aos poucos à mistura de chocolate e misture cuidadosamente.
Forre uma forma de 22 cm de diâmetro com filme plástico e coloque o creme. Alise a superfície e cubra com outro plástico. Leve à geladeira, de um dia para outro.
Molho:
Bata os ovos com o açúcar, junte o leite aquecido e mexa bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até engrossar, sem ferver. Retire do fogo e junte o conhaque e a canela. Coloque a vasilha sobre água gelada e gelo e vá mexendo até esfriar bem. Cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Desenforme a marquise sobre uma travessa e retire o plástico cuidadosamente e alise a superfície.
Derreta o chocolate meio-amargo e com o bico de confeitar fino, faça folhas sobre papel manteiga. Leve à geladeira para secar. Na hora de servir, retire com cuidado e decore a marquise. Sirva o molho em molheira à parte

Torta de chocolate e frutas vermelhas

•    
  
  Polpa de fruta, 160 g
  Chocolate ao leite, 250 g
  Creme de leite, 300 g
  Gelatina, 4 g
  
  Glaçagem
  Leite integral, 250 ml
  Glucose, 50 g
  Gelatina, 13 g
  Chocolate branco, 600 g
  

Passos

1

Para o recheio: Misture a polpa de fruta com o chocolate ao leite derretido.

2

Acrescente o creme de leite, e por último, a gelatina previamente hidratada.

3

Uma vez terminada a mousse, coloque em uma fôrma com fundo removível com uma base de pão de ló. Deixe esfriar bem.

4

Para fazer a glaçagem, esquente o leite junto com a glicose e coloque sobre o chocolate branco, adicione o corante escolhido e a gelatina previamente hidratada. Adicione delicadamente às claras em neve e por último o fermento.

5

Banhe a torta com a preparação anterior e deixe esfriar. Decore com chocolate branco.

Shortbread

Adaptei do livro The Great British Bake Off

Rendimento um quadrado de 22x22

Ingredientes

- 3/4 de xícara de manteiga

- 1/3 de xícara de amido de milho

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de raspinhas de limão siciliano

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma assadeira de aro removível de 22x22cm com papel manteiga e deixe abas de papel nas laterais para facilitar na hora de desenformar. (foto) Peneire a farinha, o amido e o sal.

2) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta até ficar fofinho. 

3) Retire da batedeira e misture, com auxílio de uma espátula,  os secos peneirados a manteiga e as raspinhas mexa bem até formar uma massa bem macia (foto).

4) Forre o fundo da forma com a massa (foto) faça furinhos com o garfo e leve para assar por 20-25 minutos até que a massa esteja firme e as bordas fiquem levemente douradas (foto abaixo). 

5)Retire do forno e deixe esfriar completamente em cima de uma grade de resfriamento.

Ganache de frutas vermelhas

Ingredientes

- 350g de chocolate branco picadinho

- 100g de creme de leite acrescido de 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (deixe repousar por 30 minutos)

- 145g de geleia "boa" de frutas vermelhas (com pedaços de frutas. Pode usar de morango, framboesa, amoras...)

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas. Coloque o chocolate para derreter em potência média (6 ou 60) por 1 minuto (se precisar coloque mais 30 segundos). Em outra tigela misture bem o creme de leite com a geleia. Deite o chocolate sobre a mistura e com uma espátula misture vigorosamente (foto acima). 

2) Coloque a mistura sobre o shotbread cubra com plástico filme e leve a geladeira por 2h. 

Cobertura de chocolate

- 100g de chocolate meio amargo (usei 50%)

- 1 colher de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas e leve a potencia média por 30 segundos. Se precisar leve por mais 30 segundos. Adicione a manteiga e mecha vigorosamente. Cubra imediatamente a ganache e faça movimentos com a colher para decorar enquanto o chocolate fica firme (foto acima). Leve a geladeira por 6h. 

2)Desenforme, corte e sirva! Dura 3 dias foras da geladeira

Copiei de Fofurices