Pudim de sonho de valsa gelado

Ingredientes:
Pudim::
3 gemas
3 claras
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 medida de lata (mesma do leite condensado) de leite
Bombom Sonho de Valsa a gosto

Calda::

8 colheres (sopa) de leite
8 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Modo de preparo:

Calda:
Em uma panela, misture o leite e o achocolatado em pó e leve ao fogo, mexendo até engrossar
Depois de pronto, distribua a calda em uma forma média para pudim
Reserve
Pudim:

Em uma panela, coloque as gemas, o leite condesado e o leite
Leve ao fogo até ficar cremoso
Reserve
Em uma tigela, bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de leite sem soro
Misture com a massa reservada e mexa bem
No recipiente médio para pudim reservado, intercale os bombons partidos ao meio, com a massa já pronta
Leve ao congelador e deixe por cerca de 24 horas
Desenforme e sirva


Leia mais em: http://www.clickgratis.com.br/receita/dicas-cozinha/pudim-sonho-de-valsa-gelado/#ixzz2Ip3KPi7G

Quinteto de chocolate

Quinteto de chocolate
Ingredientes

. 1 porção de fondant de chocolate
. 1 porção de tartelette de chocolate
. 1 porção de torrone de chocolate
. 1 porção de pão de ló de chocolate (comprado pronto)
. 1 bola de sorvete de chocolate
. Calda de chocolate (comprada pronta)

Fondant de chocolate
. 200 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 claras
. 8 forminhas de metal de 4,5 cm de diâmetro

Tartelette de chocolate
. Creme
. 100 g de chocolate meio amargo em barra
. 2 colheres (sopa) de licor Cointreau
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 8 tartelettes (compradas prontas)

Torrone de chocolate
. 20 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 10 g de nozes
. 10 g de amêndoas
. 10 g de damasco
Modo de preparo

Fondant de chocolate
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Una as gemas, o açúcar e a manteiga. Reserve. Bata as claras em neve. Misture tudo, passe o creme para as forminhas e leve ao freezer por um dia

De 

Mulher Cotidiana

Moussse de chocolate e uvaia

A CONFEITARIA

Mousse de chocolate e uvaia

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

5 porções

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Aprenda a fazer a uma deliciosa mousse de chocolate amargo com gelificado de uvaia. A perfeita combinação entre chocolate e frutas

Você precisa de:

•                 
          
            
  
  Mousse de chocolate amargo:
  Creme de leite fresco (35% gordura), 250 g 
  Creme inglês, 170 g 
  Chocolate amargo, 160 g
  

  Gelificado de uvaia:
  Polpa de Uvaia, 250 g
  Açúcar refinado, 20 g
  Amido de milho, 20 g
  Massa de gelatina, 20 g
  Glaçagem de chocolate amargo:
  Água, 75 ml
  Açúcar refinado, 150 g
  Glucose, 150 g
  Leite condensado, 100 g
  Massa de gelatina, 70 g
  Chocolate amaro (53% cacau), 150 g

Passos

1

Em um micro-ondas, derreta o chocolate amargo conforme instruções do fabricante. misture o chocolate derretido ao creme inglês (a temperatura final da mistura deve ser de 40°C)

2

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture suavemente ao creme de chocolate.

3

Preencha o interior de um molde de silicone no formato de semi-esfera com a mousse.

4

Congele, desmolde as esferas e junte, uma a outra, utilizando a mousse de chocolate amargo, retorne ao congelador.

5

Gelificado de uvaia:
Em uma panela, ferva a polpa de uvaia com metade do açúcar refinado.

6

Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar mistura ao amido de milho e cozinhe até engrossar.

7

Retire do fogo e adicione a massa de gelatina.

8

Espalhe a calda em uma assadeira forrada com plástico filme.

9

Armazene no refrigerador por aproximadamente 40 minutos ou até gelificar, corte tiras de aproximadamente 10 x 3 cm e reserve.

10

Glaçagem de chocolate amargo:
Em uma panela, cozinhe água, açúcar e glucose a 104°C.

11

Apague o fogo e acrescente o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate amargo. Misture bem e peneire em seguida, quando atingir 30°C.

12

Utilize para banhar a mousse de chocolate amargo.

13

Banhe a bola de mousse de chocolate na glaçagem de chocolate amargo. Alinhe a bola sobre uma das pontas do gelificado.

14

Decore o prato com flores comestíveis e frutas variadas (opcional). Sirva depois de descongelado.

Acompanhamentos para Sorvetes

Receita de Acompanhamentos para Sorvetes

Só sorvete não! Capriche! Sirva sorvete em cestinhas comestíveis e com outras delícias para dar sabor e decorar. Aqui no site, você encontrará receitas de farofa, cestinha comestível, flocos, biju e muitas receitas de sorvetes.

Flocos Crocantes para Sorvetes

Ingredientes

• 2 xícara (chá) de chocolate derretido
• 4 xícaras (chá) de flocos de milho tipo Sucrilhos

Modo de Preparo

1. Forre uma superfície ou assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes e espalhe sobre o papel manteiga. Deixe descansar por 10 minutos ou até secar.
3. Sirva acompanhando sorvetes.

Cestinha para sorvete

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de glucose (tipo Karo)
• 50 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1. Unte uma assadeira com manteiga. Reserve.
2. Providencie potinhos de sobremesa já os deixando de cabeça para baixo. Reserve.
3. Preaqueça o forno a 180°C.
4. Coloque em uma panela, o açúcar, a manteiga, a glucose, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter o açúcar e começar a caramelizar.
5. Retire do fogo, acrescente a farinha e misture bem. Deixe esfriar.
6. Coloque 1 colher (sopa) de massa na assadeira para cada cestinha e leve ao forno até dourar.
7. Retire a massa cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula, e coloque cada massa sobre cada pote de sobremesa,  para ficar com o formato de cestinha. Deixe esfriar e utilize.

Biju para Sorvete

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 claras
• 1 pitada de sal
• Essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno, temperatura alta.Unte uma assadeira.
2. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, a essência, a farinha, a manteiga, sal e misture delicadamente com uma colher.Coloque colheradas de massa na assadeira alisando com a colher, formando uma panqueca fina. Leve ao forno por 5 minutos ou até dourar levemente.
3. Retire do forno, deixe amornar e, enrole rapidamente cada massa formando canudos.
4. Deixe esfriar e sirva acompanhando sorvetes.

Dicas de Mãe
Rendimento aproximado de 20 unidades.
A manteiga deverá estar em temperatura ambiente para ser utilizada.
Biju é um canudo crocante delicioso e que também serve de decoração.
Outros acompanhamentos para sorvetes: Caldas para sorvetes, molhos, chantilly, marshmallow, farofa doce, flocos de arroz,  granola, frutas secas, castanhas, frutas em calda, frutas in natura …

Farofa para Sorvetes

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de biscoito maisena triturado
• 200 gramas de manteiga sem sal amolecida
• 1 xícara (chá) de leite em pó
• 1 xícara (chá) de farinha láctea
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma farofa.
Dica de Mãe
Guardada em pote fechado hermeticamente e dentro da geladeira, essa farofa tem a validade aproximada de 10 dias.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/acompanhamento-para-sorvete/#ixzz2IeszNpCN

Marquise de chocolate

Ingredientes:
120 g de chocolate meio-amargo picado
6 gemas grandes
1 e ¾ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e 1/3 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco ou 2 latas de creme de leite
Molho:
2 colheres (sopa) de conhaque
2 ovos grandes
1/3 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
½ colher (chá) de canela em pó
Chocolate meio-amargo, para decorar

Modo de Preparar:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe amornar.
Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro por uns 5 minutos. Junte o chocolate derretido e bata até misturar bem. Junte a manteiga em temperatura ambiente e bata mais um pouco, até a mistura ficar lisa.
Adicione o chocolate em pó, batendo sempre e raspando as laterais da vasilha, até obter um creme bem espesso.
Bata o creme de leite até obter picos moles. Acrescente aos poucos à mistura de chocolate e misture cuidadosamente.
Forre uma forma de 22 cm de diâmetro com filme plástico e coloque o creme. Alise a superfície e cubra com outro plástico. Leve à geladeira, de um dia para outro.
Molho:
Bata os ovos com o açúcar, junte o leite aquecido e mexa bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até engrossar, sem ferver. Retire do fogo e junte o conhaque e a canela. Coloque a vasilha sobre água gelada e gelo e vá mexendo até esfriar bem. Cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Desenforme a marquise sobre uma travessa e retire o plástico cuidadosamente e alise a superfície.
Derreta o chocolate meio-amargo e com o bico de confeitar fino, faça folhas sobre papel manteiga. Leve à geladeira para secar. Na hora de servir, retire com cuidado e decore a marquise. Sirva o molho em molheira à parte

Verrine de Chocolate

• 
  Para o caramelo
  Açúcar refinado, 300 g
  Manteiga com sal, 75 g
  Flor de sal, 3 g
  Creme de leite, 200 g
  Gelatina em folhas incolor, 6 g
  
  Para a mousse
  Açúcar refinado, 50 g
  Água, 10 ml
  Ovo, 1 
  Gemas, 3 
  Chocolate amargo, 175 g
  Creme de leite fresco, 150 g
  Biscoitos de chocolate, 200 g
  

Passos

1

Para fazer o caramelo: leve ao fogo o açúcar e faça um caramelo . Aqueça ao lado o creme de leite. Adicione lentamente o creme de leite fresco quente ao caramelo, sempre mexendo.

2

Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a manteiga. Por fim, adiciones a gelatina hidratada e misture bem.

3

Para a mousse: Leve ao fogo o açúcar com água e ferva até 110oC (aproximadamente 8 minutos). Na batedeira coloque os ovos e as gemas batendo em velocidade baixa adicione a calda de açúcar quente e bata em velocidade alta até que esfrie.

4

Derreta o chocolate amargo no microondas .Junte o chocolate à mistura de ovos fria.

5

Depois, junte o creme de leite.

6

Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque nos copo com caramelo.

7

Quando estiver na metade, pare e coloque os biscoitos quebrados. Termine de colocar a mousse e decore com pedaços de biscoitos, chocolate e cacau em pó.

Torta de bombom

ingrediente

Massa:

• 2 caixas de bis
• 1 colher (sopa) de margarina

Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 e1/2 colher de sopa de emustab

Cobertura:

• 170gr chocolate amargo
• 1 caixa de creme de leite
• 2 ovos
• 3 colheres de açúcar
• 5 bombons para decorar

modo de preparo

Massa:

No processador ou liquidificador, triture o bis e a manteiga até formar uma pasta, forre o fundo de uma travessa ou de uma forma de aro removível,e reserve.

Creme:

Em uma tigela misture o leite condensado, creme de leite e o emustab bata tudo na batedeira por 5 minutos ou até formar um creme homogêneo, e coloque dentro da forma sobre a pasta de bis.

Cobertura:

Bata as claras em neve, misture o açúcar e reserve, derreta o chocolate no microondas ou em banho maria como preferir, espere esfriar um pouco e acrescente o creme de leite e as gemas, misture bem eles e depois envolva o chocolate com a clara em neve, despeje por cima do creme e decore com os bombons por cima, leve para o freezer por duas horas antes de servir.

Cupcake de nutela com sorvete

Ingredientes:

1 copo de 350g de Nutella

1 pacote de biscoito maizena

1 pote de sorvete ao gosto pessoal no caso desta receita: Flocos

170g de chocolate meio amargo

170 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

No liquidificador triture bem os biscoitos, coloque em uma tigela e misture com a nutella até virar uma massa

Forre o fundo das forminhas de muffins e cubra com sorvete

Leve para gelar

Derreta o chocolate e misture o creme de leite fazendo uma ganache

Desenforme os cupcakes, cubra com a ganache e sirva