Bolo de chocolate sem leite e sem ovos

Peguei no blog From our home to yors e vai especialmente para a giuli
Bolo de chocolate 6 minutos (de preparo)

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água ou café (prefiro café)
2 colhers (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de vinagre

Pré-aqueça o forno a 190° C.
Forma: 20 x 22 cm aprox. ou redonda


Misture na forma que vai assar: Farinha de trigo, chocolate em pó, bicarbonato, sal e açúcar. Em uma caneca medidora misture: óleo, água ou café e baunilha. Junte aos ingredientes na forma e mexa até a massa ficar cremosa. Em seguida, adicione o vinagre e mexa rapidamente. Haverá uma reação do vinagre com o bicarbonato formando espuma. Mexa até incorporar bem o vinagre com a massa. Asse de 25 a 30 minutos. Deixe o bolo esfriar e sirva com sua calda preferida.



Esta é uma maneira fácil de preparar o bolo, mas ele não pode ser desenformado. Se você tiver paciência, misture em uma tigela, unte a forma, forre com papel manteiga e leve para assar.

Bicho de pé

Achei no blog The cookie shop aqui

(rende 50 docinhos)
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de geléia de morango (não pode ser das que tem pedaços de fruta – se só tiver essa, bata no processador)
1 colher de sopa de manteiga
gotas de corante alimentício rosa ou vermelho (opcional)
Numa panela de fundo grosso, misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a massa engrossar (deve ficar com consistência de um mingau) e desprender do fundo da panela. Transfira a mistura para um prato fundo ou tigela untada com manteiga e deixe esfriar completamente.
Enrole bolinhas e passe em açúcar ou confeitos coloridos e arrume em forminhas de papel.

TORTA FRAISIER.

Receita da Anna Patisserie
1)Genoise.
2)Creme de manteiga.
3)Creme de confeiteiro.
4)Calda de açúcar.
5)Geléia de damasco.
6)2 caixas de morangos frescos.

1)Genoise
Ingredientes:
6 ovos.
200g de açúcar.
60g de manteiga derretida.
200g de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Bater os ovos inteiros com o açúcar no fuet em banho maria até atingir 60°C. Mexendo sempre.

Quente ainda, bata na batedeira esta mistura até dobrar de tamanho. Retire 3 colheres de sopa do batido e misture com a manteiga derretida.Reserve.

Peneire a farinha de trigo, misture levemente ao batido, acrescente por último a mistura da manteiga.

Colocar em aro untado e enfarinhado e asse em forno a 180°C por 25 minutos ou até que esteja assado.

Quando frio, divida esta massa em 2.

Reserve.

2)Creme de manteiga.

Ingredientes:
100 ml de leite.
120g de açúcar 1.(60g+60g)
3 gemas.
2 claras.
80g de açúcar 2.
200g de manteiga sem sal.
150g de pistache triturado sem sal.
3 gotas de corante verde comestível.

Modo de preparo:

Ferva o leite com 60g do açúcar 1.Deixe amornar.

Junte as gemas com o restante do açúcar 1.Misture bem e junte a mistura do leite fervido e leve ao fogo brando, mexendo sempre, sem deixar ferver.Até atingir 85°C


Depois de chegar a 85ºC,deixe amornar e bata na batedeira, acrescentando a manteiga até ficar cremos
Reserve

Misture as claras ao açúcar 2 em banho maria, bata na batedeira até crescer. Acrescente este mistura ao creme de manteiga, coloque o corante, os pistaches e reserve na geladeira.


3)Creme de confeiteiro.

Ingredientes:

500ml de leite.
150g de açúcar.
40g de farinha de trigo.
40g de amido de milho.
6 gemas sem a pele.
25g de manteiga sem sal.
1/2 fava de baunilha.

Modo de Preparo:

Ferver 300ml de leite com a manteiga e metade do açúcar.

No restante do leite, homogeneizar gemas, açúcar, amido, baunilha e farinha de trigo.

Acrescentar a mistura das gemas,açúcar, baunilha, etc. ao leite fervente, mexendo sem parar até que fique no ponto de brigadeiro mole.

Quando chegar ao ponto, tire imediatamente do fogo e coloque em um recipiente coberto com filme plástico(para não formar casquinha. Reserve.
obs: Este creme rende 700g . Use 450g. O resto pode devorar, pois é tudo de bom!!!


4)Calda de açúcar.

Ingredientes:
200g de açúcar.
200g de água.
50ml de bebida desejada(rum,kirsh,licores...).

Modo de preparo:

Ferva o açúcar com a água até chegar ao ponto de fio e depois acrescente o licor.
5)Geléia de damasco

6)Morangos

higienizados e cortados ao longo.
Montagem:
Misture o creme de manteiga com o creme de confeiteiro.
Coloque uma metade do genoise em um aro com acetado utrapassando. Regue cada parte do genoise com a calda de açúcar.
Coloque parte do creme e arrume os morangos conforme foto acima.

Cubra com o restante do creme, deixando um pouco para finalizar.
Coloque a outra parte do genoise, cubra com mais um pouco do creme e finalize com a geléia de damasco.
A base pode ser finalizada com o creme ou a geléia de damasco. Ela deve ficar no mínimo por 3 horas na geladeira antes de servir.

Brigadeiro branco de leite em pó

Ingredientes desta receita:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de água
100g de chocolate branco picado
chocolate branco ralado (para envolver os docinhos)
manteiga para untar

Modo de preparo desta receita:

1.leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó, a manteiga, a água e o chocolate picado
2.mexa sempre até desgrudar do fundo da panela
3.feito isso, coloque a massa em um refratário untado e deixe esfriar
4.para finalizar, enrole os brigadeiros, passe-os pelo chocolate ralado
5.disponha-os em forminhas próprias

Brigadeiro Branco sem manteiga

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres (sobremesa) (rasa) de leite em pó integral
- 150g de granulado de chocolate branco

Preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado e o leite em pó.
Misture com uma colher até que o leite em pó dissolva.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que consiga ver o fundo da panela, o que acontecerá logo que a mistura adquira uma consistência cremosa de mingau grosso. Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para um prato fundo.
Em outro prato fundo, despeje todo o granulado de chocolate branco.
Use uma colher de chá para pegar um pouco da massa do brigadeiro.
Com o auxílio de uma outra colher jogue a massa sobre o granulado. Jogue granulado sobre a porção de massa e enrole delicadamente com as mãos.
Não há necessidade de untar as mãos com manteiga.
Logo que terminar de rolar o docinho, coloque-o em uma forminha de papel.

Rendimento: 28 brigadeiros

Brigadeiro de Leite em Pó

Ingredientes
-1 1/2 xícara de água
-1 1/2 xícara de leite em pó
-7 colheres (sopa) de chocolate em pó
-1/2 xícara de açucar
-1 colher (sopa) de manteiga
-chocolate granulado
Modo de Preparo
No liquidificador, bata a água com o leite em pó, o chocolate em
pó e o açúcar. Transfira para uma panela e acrescente a colher de
manteiga. Mexa em fogo médio, até o doce se soltar da panela.
Transfira o doce para um prato untado com manteiga. Faça bolinhas
e passe no chocolate granulado.

Brigadeiro de leite em pó

Receita da Quésia Barczyszyn De Jesus

40 porções

Ingredientes
10 colheres (sopa) de leite em pó
8 colheres (sopa) de açucar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 copos de água


Modo de Preparo
1.Coloque todos os ingredientes em uma panela grande
2.Leve ao fogo, mexa bem até que desgrude do fundo da panela e fique em ponto de enrolar

Dicas para bolos perfeitos

Da Priscila
Informações Extras:
1.Pão-de-Ló de Chocolate x Pão-de-Ló Branco - Usando a mesma receita na versão branca, sempre a versão de Chocolate nasce do forno mais baixo, porque chocolate em pó sempre pesa mais, mesmo colocando pouquinho.

2.Usando Ingredientes de Boleira - A marca que dá um tom de chocolate bom que testamos foi usando o Chocolate em Pó Soluvel a 32% da marca Mavalerio. Usando o mesmo ingrediente a 32% a marca Mix, o tom de Chocolate nasce um pouquinho mais claro. Por isso aconselhamos ao usar a marca Mix, adicionar umas 2 colheradas extras de sopa a mais na receita.

3.Receitas em Gramas - Confeiteira e Chef Patisserie trabalha com receitas em gramas. Assim todas as suas fornadas nascem idênticas. Trabalhe com copos graduadores (aqueles que vem registrado farinha, açúcar e liquido junto) e com balança de precisão eletronica, de preferência.

4.Rende Litros de Massa Assada - Acostume-se com esta informação. Tem jogo de tabuleiros (n.os 1/2/3/4/5) são vendidos com as mais diferentes alturas na lateral (começa com 3 cm, outros com 6 cm e até ótimas com 10 cm de altura), fora fôrmas diferentes (formato bola, flor, bíblia, etc.). Meça quanto de líquido cabe dentro desta fôrma, e você saberá o quanto de massa crua você precisará preparar. É uma informação importante, para calcular o custo de Projetos de Bolos diferentes.

5.Tabela das suas Fôrmas - Não esqueça de criar uma tabela da lista das suas fôrmas , indicando a numeração, a altura lateral e tamanho de comprimento certinho, principalmente quantos de líquido cabe dentro de cada uma delas. Deixe essa tabela sempre visivel (nos temos uma forrada com filme plástico de cozinha mesmo, grudada com durex na porta interna do louçeiro de fôrmas).

Pão-de-Ló de Chocolate Fofinho

Profissional, de Água
da Isamara C. Amâncio

Ingredientes

Medida Profissional
Medida Caseira
xícara de 250 ml

7 ovos inteiros (de 60 g jumbo em temperatura ambiente )420 g
3 claras cruas (3 gemas são dispensadas) 75 g
1 colher (chá rasinha) Cremor de Tártaro - 1,35 grama
3 xícaras de chá Açúcar Refinado 600 g
1 xícara de chá Água 250 ml
½ xícara de chá Chocolate em Pó Solúvel 32% Cacau 70 g
4 xícaras de chá Farinha de Trigo 600 g
1 colher (sopa cheia) Fermento em Pó para Bolo 10 g

Forre o tabuleiro escolhido (retangular, coração ou redondo) com Papel Toalha Rolo de Cozinha (do + baratinho, daquele ruim de absorver líquido, estes são perfeitos para substituir o Papel Manteiga). Reserve.

Se quiser fazer a moda antiga, apenas unte o fundo e 1 dedinho da lateral da fôrma escolhida, deixando a maior parte da lateral limpa e seca, do jeito que você tirou do louçeiro. Enfarinhe e retire o excesso. A massa crua, irá crescendo no forno, grudando na lateral, o centro do bolo nascerá assado e retinho, facilitando confeitar.

Peneire primeiro todos os ingredientes secos, incluindo o fermento em pó. Reserve. Peneire o açúcar também e reserve.

Limite da Planetária da Arno - A Planetaria da Arno é uma batedeira semi-profissional. Ela vai muito bem com receitas que levam 7 ovos grandes. Resolveu bater 10 ovos jumbos por exemplo, você até bate, só que você, não tem espaço para deixar os ovos crescerem o seu volume real. Bater 7 ovos grandes + 3 claras, você perceberá que vai trabalhar no limite da tigela. Irá crescer até a borda da tigela, cobrindo totalmente o batedor de claras dela. Quando a gente trabalha receitas maiores, com mais 7 ovos, o conselho é bater por levas, em todas acrescentar o Cremor de Tartaro e finalizar tudo manualmente com fouet numa bacia de inox das grandonas bem aberta.

Despeje a massa na fôrma forrada com Papel Toalha de Rolo de Cozinha.

Leve para assar:
Forno Preaquecido - a 180.o C por 35 minutos (não é preciso espera dourar).
Forno Frio - Colocando na grade central, fechando a porta, ligando o forno só agora, leva 1 hora para assar
Espere esfriar para desenformar.

Monte o Bolo dentro da Fôrma:
Bolos Gelados - são 3 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate caprichadamente molhadas com Calda + 2 generosas camadas de Recheio.
Bolos Pasta Americana - são 4 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate, caprichadamente molhadas com calda + 3 generosas camadas de Recheio.
Essa receita de Pão-de-Ló mesmo assando 35 minutos só forno, cria-se na superficie dele uma casquinha, finissima.

Dicas Importantes desta Etapa:
1.Quando é desenformada de cabeça para baixo, para cortarmos em camadas, essa casquinha sempre gruda embaixo. Não tem problema. Desenforme sobre uma bancada que você limpou com capricho, ou sobre filme plástico esticado.

2.Quando assa só 35 minutos, sem dourar, a casquinha nasce fininha. Na montagem, parte gruda na bancada e parte ficará no bolo, não tem problema. O bolo sendo bem molhadinho com Calda gostosa, comendo fica igual o miolo.

3.Quando você assar ele 40 minutos, ele nasce bem + dourado em cima (foi só 5 minutos a mais de forno), nas beiradinhas a casquinha é mais grossa e resistente até mesmo molhado com calda, você precisa remove com a faquinha. Levantou com a faquinha é so pegar com mão, coisa rápida. A receita é boa, mesmo retirando a casquinha não fica fazendo buraco na massa.

Fonte: Esta receita foi ensinada pela boleira Isamara Carneloz Amâncio, no antigo programa Note & Anote da Tv Record, na época que era apresentado pela Ana Maria Braga.daqui

Sorvete Torta de Limão

daqui


Liquidificador (1 litro - coloca liga neutra)
Planetaria da Arno (2 litros de sorvete - coloca o emulsificante):

125 ml de água quente (1/2 copo de requeijão)
1 gelatina comum sabor "abacaxi"
1 lata de leite condensado
1/4 da lata de Leite de Vaca
1 lata de Creme de Leite com o Soro (ou 2 cxs. de 200 g caixinha UHT)
raspas da casca de 2 limões
suco de 2 limões inteiros (raspados esquentados inteiros por 35 segundos no microondas, para extrair + suco)
1 colher (chá) liga neutra
1 colher (chá) emulsificante para sorvete
200 g de bolacha Maizena picada
raspinhas de limão - para decorar


1 - Primeiro liquidifique só a água quente + gelatina de abacaxi.
Desligue.

2 - Acrescente o Leite consensado,o Leite de vaca, o Creme de Leite, a Liga Neutra, o suco de 2 limões.
Bata, vai render 1 litro de vitamina.
Abra acrescente as raspas de 2 limões e pulse.

3 - Coloque num recipiente e leve para congelar.

4 - Agora o sabor que + aparece é de abacaxi.

5 - Congela rapido em 2 horas .

6 - No freezer,as raspas de limão predominam .

7 - Quebre o bloco com faca em pedaços. Transfira para a tigela da Planetaria da Arno.

8 - Acrescente 1 colher de chá cheia de Emulsificante para Sorvete

9 - Bata sem pressa, até dobrar de volume. Ficará aerado como Clara em Neve. Experimentando agora, vai sentir que está faltando açúcar. Não coloque.

10 - Acrescente 100 g de Bolacha Maizena picado. Ele além de dar o sabor de Torta de Limão, também agrega o açúcar que estava faltando. Misture.

11 - Leve para congelar.
Para desenformar, passe a forma rapidamente pela chama do fogão.

Pão-de-Ló de Leite Quente e Nescau Profissional

Rendimento da Receita Básica:
5 litros de massa assada de "chocolate"
tabuleiro n.o 2 para boleira de 6 cm de altura (lateral), forrado com papel toalha de cozinha - para 4 camadas de boas ou 3 camadas grossinhas
tabuleiro n.o 3 caseiro comum de 3 cm de altura lateral, forrado com papel toalha de cozinha - para 3 camadas finas

Receita (medida caseira de 250 ml):
7 ovos (gemas separadas das claras), ovo jumbo, em temperatura ambiente - 420 g
1 colher (chá) cremor de tártaro - 1, 38 g
1 e 1/2 copo (requeijão) de açúcar refinado - 300 g
1 copo (requeijão) de leite fervernte escaldante - 250 ml
2 e 1/2 copos (requeijã) de farinha de trigo - 375 g
1/2 copo (requeijão) de Nescau Power - 50 g
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó para bolo - 12g


A Ordem dos Fatores altera sim o Volume de Massa Assado

Esse é o unico preparado desta receita que tem rendimento de 5 litros de massa assada:

1 - Separe as gemas das claras. Peneire o açúcar sozinho. A parte peneire junto a farinha, o Nescau e o fermento em pó para bolo.

Fermento em Pó use Dona Benta ou Dr.Oetker que são receitas industriais que só crescem no forno, o que permite trabalhar com ele em contato liquido a frio sem crescer ainda.

2 - Bata na Planetaria só as claras até ficarem em neve dura. Então acrescente 1 colher (chá) cremor de tártaro

3 - Acrescente 1 gema por vez, em seguinda 1 colher de açúcar por vez (só 1 e 1/2 copo de requeijão).

4 - O leite tem que estar escaldante, acabado de subir da leiteira teflonada. -

5 - Diminua a velocidade da Planetária para mínima.
Rapidamente, alterne colheradas de ingredientes secos e fios de de Leite quentissimo.
Misturou, desligue imediatamente.
Se tiver algum pozinho de lateral de tigela, incorpore manualmente com Pão Duro.

6 -
distribua a massa crua no Tabuleiro n.o 2 ou Assadeira n.o 2, forrado com papel toalha de cozinha descartavel (da marca + baratinha, aquela que não enxuga bem).

7 - Asse em forno já preaquecido por 30/35 minutos, na grade do meio.
O cremor de tartaro também tem a função de ajudar a secar o miolo do Pão-de-Ló no forno.

8 - espete um palito no centro para verificar se está assado.
Aguarde esfriar completamente para corta-lo ao meio.

Umas das principais vantagens de usar o Papel Toalha de Cozinha descartavel como seu untado, é que mesmo utilizando uma fôrma com altura diferente , a forma fica com uma barreira natural.
O bolo crescerá acima no nivel da borda de aluminio, o forno ficará limpo.
O papel toalha segura tudo.
Depois de assado é so puxar todas as folhas,que sairãom facilmente.

Usando tabuleiros n.o 2 (de boleira de lateral alta) você consegue cortar 4 camadas otimas sem quebrar nada.
Usando tabuleiro n.o 3 você corta também 3 camadas .
Para as fornadas assadas dobradas desta receita, aconselho cortar em camadas e depois cortar por cima ao meio. Assim você levanta e transfere para montagem 1/2 camada por vez sem quebrar.

Molhando com Calda:

O Pão-de-Ló de Leite Quente de Nescau (profissional) já é naturalmente úmido, mesmo assim pede para ser molhado com Calda .
Ele encharca mais fácil que os outros, por isso deve-se usar pouca calda.
Se for Congelar o Bolo de Aniversario montado (com calda e recheio) molhar menos ainda.
Todo o Bolo de Aniversario congelado sempre acaba ficando mais umido naturalmente.

Nuvem à Mineira

da Priscila
1/2 pedaço de goiabada cascão
500 ml de água

Pique a goiabada cascao miudinho, coloque a água e leve ao fogo até ficar cremoso.
Frio e gelado ele endurece muito, por isso pode tirar do fogo bem mole.
Despeje no fundo de 1 refratario médio.

1 receita de Creme Bávaro - Tres Leches

3 gemas
2 colheres (sopa cheias) de maizena
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite
1 lata de creme de leite com soro - 395 g (ou 2 cxs. de 200 g creme de leite longa vida UHT)
1 colher (sopa) essência de Baunilha Fleschmann

Leve ao fogo as gemaspassadas por peneira, maizena, leite Moça e leite puro. Engrossou, quente transfira para tigela da batedeira.
Bata em velocidade alta até amornar.
Desligue e acrescente o creme de leite e a essência de baunilha ).
Bata até esfriar, Esse é o segredo, quanto + bate este creme + gostoso ele fica. Despeje em cima da goiabada cascão.
Não se preocupe, pode criar pelicula nesta sobremesa

Merengue de Pavê Delicioso:

3 claras cruas batidas em neve firme
1 pitada de cremor de tartaro em pó
6 colheres (sopa) açúcar (ou 1/2 copo requeijão )
1 lata de creme de leite com soro - 395 g

Bata as 3 claras cruas em neve bem firmes com 1 pitada de cremor de tartaro. (Acrescente 1 colher de sopa de açúcar por vez.
Desligue e manualmente incorpore o creme de leite.
Coloque sobre o Creme Bavaro.
Leve para gelar ou coloque no freezer por 30 minutos, só para o merengue criar rápido uma película por cima.

Com pelicula no merengue já dá para polvilhar Coco fresco ralado, que não afundará!
Sirva super geladinho, que as 3 camadas endurecem e se mantém cremosas ainda...

Strogonoff de Chocolate

da Priscila

2 latas de leite Moça
8 colheres (sopa) Nescau Power
3 claras de ovo jumbo (em temperatura ambiente ) batidas em neve
1 pitada de cremor de tártaro
4 caixinhas de 200 g - creme de leite UHT (ou 2 latas inteiras com soro de 395 g) -
1 colher (sopa) essência baunilha Fleschmann (
1/2 xícara (chá) passas (maceradas no Rhum com antecedência, escorridas)
170 g - 1 tablete de chocolate meio amargo em raspinhas miudinhas na faca
200 g - nozes picadas grosseiras
150 g - cerejas ao marasquino (caprichadamente lavadas da calda, secas com pano e picadas ao meio só)


1.Faça um brigadeiro duplo no Microondas só de Leite Moça e Nescau (dispensando a gema e a margarina).
Dentro de um recipiente para microondas bem alto (para evitar transbordar), com capacidade interna mínima de 3 litros .
São 12 minutos em potencia alta, mexa 4 vezes durante o preparo.
Retire e mexa até homogenizar.

2. coloque 1 caixinha de creme de leite por vez e vá misturando .
Ficará super líquido e morno. No ponto para colocar colocar as claras.

3.Antes de colocar as claras, vá agregando o recheio picado, que faz abaixar a temperatura também: passas, cerejas, nozes e chocolate picado.

4.Agora bata as 3 claras em neve firme com 1 pitada de cremor de tartaro.

5.Incorpore a este Brigadeiro Cremoso.
A consistência pode parecer estranha. Ficará super clarinha e muito líquido, você irá pensar, perdi o ponto, a sobremesa está errada!
Experimentando agora irá lembrar algo parecido com Mousse de Doce de Leite.
Não se assuste é assim mesmo.
Leve para gelar.
Gelado, ele endurece muito e escurece também.
Gelado o sabor de Brigadeiro volta aparecer, só que no ponto certo.
Volta a ser grosso ao mesmo tempo cremoso.

Maçãs à Débora

do blog da Priscila

1.a Camada - Maçãs
untar o refratário com margarina
fatias de maçãs sem casca (são 5 maçãs pequeninas ou 3 maçãs galas das grandonas - - faça pelo menos umas 3 camadas de fatias de maçãs sobrepostas)
1 lata de Leite Moça
5 gemas (ovo jumbo dos grandes - passadas pela peneira)
1 colher (chá) de essência de baunilha

1 - Unte o refratário retangular n.o 2 médio (com 2 litros internos mínimos de capacidade) com margarina.

2 - Na batedeira faça uma gemada de Leite Moças + Gemas + Baunilha até obter uma espuma amarela de Leite Moça. Reserve.

3 - descasque as maçãs 1 por uma, cortando em fatias e colocando direto no refratario. Faça uma 3 camadas de maçãs sobrepostas- a quantidade de maçãs nesta sobremesa é a gosto.

4 - Despeje a Gemada espumosa sobre elas.

5 - Leve ao forno para assar, em banho-maria fervente.
Asse em banho-maria por 20 minutos.
Seca muito rápido e doura rápido demais.

2. Camada - Cobertura de Merengue/Suspiro
5 claras batidas em neve
1 micro pitada de cremor de tártaro
200 g de açúcar refinado

O Suspiro/Merengue tem 2 jeitos de preparar. O preparo Moderno e preparo Antigo.

6 - Preparo Moderno
- Coloque as 5 claras cruas e misture manualmente 200 g de açúcar, dentro de um fervedor teflonado ou uma caçarola pequena teflonada.
Leve ao fogo direto, mexendo o tempo todo, até as claras sairem fumaçinha pra valer. O açúcar acaba por se dissolver totalmente nestas claras quentíssimas.
Despeje as claras com fumaçinha quentissimas na batedeira.
Bata até obter um Merengue.
Enquanto bate acrescente 1 pitada de cremor de tártaro.

6 - Preparo Antigo
- Bata as 5 claras cruas em ponto de neve dura. Vá adicionando uma colherada de sopa por vez de açúcar. Despejando um total de 200 g.

7 - Aplique o Suspiro Merengue em pitangadas sobre as Maçãs quentíssimas.

8 - Leve ao forno, ainda mantendo no mesmo banho-maria fervente, até ele dourar à gosto.

9 - Retire do banho-maria fervente e aguarde a sobremesa esfriar em temperatura ambiente.

10 - Depois leve para geladiera. Sirva geladinha!

Torta de Chocolate de Churrascaria

Mais Você da Ana Maria Braga

Massa Crocante de Chocolate:
1 pacote de bolacha Maizena
40 g de chocolate em pó solúvel
150 g de manteiga sem sal
Recheio de Chocolate Cru:
300 g de doce de leite
40 g de chocolate em pó
400 g de creme de leite
Cobertura - Raspas de Chocolate à gosto

Proporção Marca: 300 g de Doce de Leite Itambé lata+ 40 g de Chocolate em Pó Nestlé cx. vermelha 45% cacau + 400 g Creme de Leite UHT da um sabor de Chocolate Gostoso no ponto. Quem come não sabe que foi preparado com Doce de Leite. Preparando com pratica lato de Doce de Leite Itambé, não é enjoativo, fica no ponto, uma delícia!

1 - Sem abrir o pacote coloque a Bolacha Maizena dentro de um saco. Bata com o martelo, até esmigalhar inteiro com capricho.

2- Manualmente misture na Bolacha farinha o chocolate em pó e a manteiga, até obter uma farofinha.

3 - Forre o fundo de uma torteira de preferencia aro removivel fazendo lateral também.
Forno preaquecido a 180.o C leve para assar por 10 minutos no máximo, grade do meio. Quando cheirar a biscoito gostoso tire rapidamente.
Coloque direto sobre o granito da pia que o fundo resfria rapidamente e não deixará queimar.
Espere esfriar.

4- Esquente por 40 segundos a 1 minuto 1 única caixinha de creme de leite.
Nele quentinho desmanche o chocolate em pó solúvel
Misture cru todo o recheio, até ficar homogeneo, usando o fouet .
Coloque sobre a massa biscoito assada.
5 - Leve para gelar porduas horas ou 1 hora de freezer .
Passe uma faquinha em volta cuidadosamente e retire o aro.
Decore a gosto com raspas de chocolate.

Cebola empanada com Cachaça:

Priscilla
1 cebolona crua grande - ou 2 cebolas cruas médias - em aneis soltinhos
1 ovo cru
1 xícara (chá - 250 ml ) Farinha de trigo
1 colher (sopa) Maizena
1 pitadinha de fermento em pó para bolo
2 colheres (sopa) Cachaça
1 pontinha de sal
água até dar o ponto - 250 ml (o seu limite é 300 ml)
óleo novinho para fritar

Só para comparar a Receita com Cerveja: 1 lata de Cerveja Pilsen + 1 xícara (chá) farinha de trigo, sal à gosto.

A massa é tipo Bolinho de Chuva mais molinha, preparo tipo Tempurá.
Preparada no garfo em tigela pequenina é mais fácil.
Vai pingando a água aos poucos, até ficar um mingauzinho.
Corte a cebola em aneis nem grossos nem finos demais.
Solte todos os aneis.
Não coloque muitos dentro da frigideira porque vão ficar grudados uns nos outros.
Pode se fritar com muita antecedencia que continua crocante.
Coloque uns 7 aneis soltos dentro da massinha, dá uma misturada no garfo.
Va levantando um anel por vez e despejando no oleo, com ajuda do próprio garfo. Quando se levanta o anel, a impressão que dá que não grudou nada de massa.
A cebola está visível transparente.
Essa massinha em volta aparece na fritura.
Retire com escumadeira.
Despeje num escorredor de inox, com prato em baixo, e depois transfira para um tigela com papel toalha para ficarem sequinhas.

Catupiry Caseiro

do Chef Álvaro Rodrigues:

60 g creme de arroz , ou 3 colheres de sopa bem cheias - para catupiry de corte (aquele tipo Requeijão mineiro de pedaço)
40 g de creme de arroz , ou 2 colheres de sopa normais - para catupipry bisnaga (aquele mole de pizza)
250 ml de leite integral
6 g de sal ( 1 colher de chá cheia)
50 g de manteiga sem sal (de verdade que dará o sabor ao nosso catupiry)
50 g queijo parmesão ralado
50 g de mussarela ralada ou picadinha
100 g de creme de leite tipo UHT , ou 3 colheres de sopa bem cheias
A Priscila usou o creme de arroz e a fecula de batata, o resultado foi o mesmo

Faça um bechamel grosso na caçarola (fecula de batata, leite, sal, manteiga, parmesão e mussarela).
Quando estiver consistente, transfira para o copo do liquidificador.
Bata com creme de leite UHT por 5 minutos. Irá emulsionar dentro copo.
Coloque em pote de plástico com tampa ou coloque direto dentro de um saco resistente.
Saquinhos de celofane, de embalar pão-de-mel e doces, são resistentes, melhores que saco de freezer simples de supermercado, quando apertados, como uma bisnaga, eles não estouram.
Faça um nó bem rente ao conteudo.
A sua bisnaga de Catupiry Caseiro improvisada e eficiente estará pronta.

Rendimento:
400 g - ou um recipiente de 500 ml de capacidade):

Bolo de Claras com Coco

(massa batida ao estilo da Priscila):
4 claras (80 g -
1 pitada de cremor de tártaro
3 colheres sopa - margarina sem sal (60 g)
1 e 1/2 copo requeijão - açúcar refinado
1 e 1/2 copo requeijão - leite (175 ml)
1 colher (sopa) essência de baunilha ( 5 ml -
2 e 1/2 copos de requeijão - farinha de trigo
1/2 copo de requeijão - coco ralado seco (50 g -
1 colher (sopa) fermento em pó para bolo

Forre internamente com Papel Toalha de Cozinha (do mais baratinho que não absorve bem liquidos).
Reserve.
Pode deixar sobrar em pé para fora da forma.

2.Bata uma margarina com açúcar.
Ficará um pouquinho dificil sem gema no inicio.
Pingue um pouco de leite, ficará com cara de manteiga talhada.

3.Vá alternando ingredientes secos com o restante do leite.

4.Essencia de Baunilha Fleschmann - É a melhor essência atual do mercado.
Ela consegue resistir as fornadas.
A principio a massa crua ficará com cheiro muito forte de baunilha, do tipo exagerou.
Vai para o forno, vai ter cheirinho de baunilha assando.
As outras marcas praticamente não tem nada, desaparece depois de assado.

5.Bata as 4 claras em neve, acrescente o cremor de tártaro para estabilizar o crescimento conquistado. Misture manualmente na massa batida.
6.Despeje dentro da fôrma forrada com Papel Toalha de Cozinha.

7.Asse em forno preaquecido a 180.o C até que enfiando um palito saia seco.
8.Espere esfriar. Desenforme e aplique a cobertura.

Cobertura (misture cru):
1/2 lata de leite Moça
suco de 1 limão
coco ralado para polvilhar

Bolo de crepes de chocolate

receita de Martha Stewart

* xícara medidora de 240ml

Massa dos crepes:
170g (¾ xícara) de manteiga sem sal gelada, picada
225g de chocolate meio-amargo bem picadinho, com um mínimo de 51% de cacau
210g (1 ½ xícaras) de farinha de trigo
67g (1/3 xícara) de açúcar
½ colher (chá) de sal
600ml (2 ½ xícaras) de leite integral em temperatura ambiente
6 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Ferva 60ml (¼ xícara) de água em uma panelinha em fogo médio-alto.
Adicione a manteiga, 1 pedaço por vez, mexendo bem com um fuê a cada adição.
Retire do fogo e junte o chocolate.
Mexa até dissolve-lo completamente.
Reserve.
Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela média.
Em outra tigela média, misture bem o leite, os ovos e a baunilha.
Junte esta mistura à mistura de farinha aos poucos, mexendo até que fique uma mistura lisa.
Adicione o creme de chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea.
Passe por uma peneira e descarte quaisquer carocinhos.
Coloque a massa numa tigela bem fechada (tipo Tupperware) e refrigere por 2 horas ou de um dia para o outro.

frite os crepes em fogo baixinho, virando depois de aprox. 30 segundos, ou quando as beiradas já estiverem secas.
Coloque os crepes prontos em um prato e continue repetindo o procedimento até a massa acabar.
Os crepes podem ser guardados na geladeira, cobertos com filme PVC, por 1 dia – retire-os um pouco antes de começar a montar o bolo.

Rend.: 32 crepes


Recheio de avelã:

160ml (2/3 xícara) de creme de leite fresco
6 claras de ovo, grandes
330g (1 2/3 xícaras) de açúcar
395g (1 3/4 xícaras) de manteiga sem sal, em pedacinhos, amolecida
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100g (1/3 xícara) de creme de avelãs – usei Nutella
1 pitada de sal

Coloque o creme de leite em uma tigela e bata com a batedeira em velocidade média-alta até que picos leves se formem, aprox. 4 minutos.
Transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira por 1 hora.
Usando uma tigela de vidro ou metal (que possa ir ao banho-maria), misture as claras e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a misture chegue à temperatura de 70ºC, 2 a 3 minutos (use um termômetro culinário).
Bata a mistura de claras com a batedeira em velocidade alta até que esfrie um pouco e forme picos firmes (mas não secos), cerca de 5 minutos – a textura vai lembrar muito marshmallow caseiro.
Em velocidade média-baixa, comece a acrescentar a manteiga, vários pedaços de cada vez, batendo bem a cada adição – a mistura vai murchar um pouquinho.
Junte a baunilha, a Nutella e o sal, misturando com uma espátula até obter um creme uniforme. Acrescente o chantilly mexendo levemente. Use em seguida.


Montagem

–Para montar o bolo, coloque um crepe num prato de bolo.
Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de recheio e cubra com outro crepe.
Continue o procedimento até acabar o recheio e os crepes, terminando com um crepe.
Leve à geladeira por 15 minutos ou até que esteja firme.

Espalhe ½ xícara de cobertura no topo do bolo, espalhando para as beiradas.
Espalhe o restante da cobertura pelos lados do bolo, cobrindo-o completamente.
Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o ganache esteja firme.
Coloque as avelãs carameladas sobre o bolo e sirva.


Rend.: aprox. 8 xícaras

Cobertura de chocolate:

300ml (1 ¼ xícaras) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo)
1 pitada de sal
280g de chocolate meio-amargo – usei o mesmo da massa de crepe

Coloque o creme de leite, a glucose e o sal em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo medi-alto até ferver.
Retire do fogo e junte o chocolate, virando a panela para cobri-lo.
Deixe descansando por 5 minutos.
Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
Deixe esfriar completamente antes de usar.

Rend.: aprox. 2 xícaras

Avelãs carameladas:
9 avelãs, tostadas e sem a pele
200g (1 xícara) de açúcar

Com cuidado, espete cada avelã num palito de churrasco.
Reserve.
Junte o açúcar e 1/4 xícara (60ml) de água numa panela de fundo grosso e leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar.
Continue cozinhando, agora sem mexer, até a mistura ficar da cor de caramelo
Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Segurando pelo palito, mergulhe cada avelã no caramelo e coloque sobre a beirada da pia, com uma tábua de madeira por cima para “fazer peso”.
Forre o chão com papel manteiga – a idéia aqui é fazer o caramelo pingar para baixo e ao endurecer formar as pontas nas avelãs.
Deixe secar bem, por cerca de 5 minutos (deixei 15).
Corte os excessos de caramelo, deixando pontas de caramelo de aproximadamente 10cm.
Remova os palitos cuidadosamente e aplique as avelãs sobre o bolo pronto.

Minha experiencia:
O recheio é muito gorduroso para o gosto da minha familia. Na próxima vez, vou tentar creme de confeiteiro ou ganache de chocolate.

Mousse Prestígio

ByPriscilla
Mousse de Chocolate Meio Amargo :

170 g - 1 barra de chocolate meio amargo
1 caixinha de 200 g de creme de leite tipo UHT
1 sachê 12 g - gelatina em pó incolor e sem sabor
4 colheres (sopa) água (para hidratar e dissolver a gelatina no microondas)
1 lata de Leite Moça
4 claras (batidas em neve com cremor de tártaro)
1 colher (chá rasinha) cremor de tártaro (dá sustentabilidade ao volume consquistado com nas 4 claras em neve)

Hidrate a gelatina e reserve.
Pique o chocolate meio amargo e aqueça no microondas por 1 minuto em potencia alta.
Retire, estará em pedaçinhos, só mexer que ele ficará totalmente líquido.
Acrescente o creme de leite e mexa até obter uma ganashe homogenea.
Aqueça a gelatina por 35 segundos no microondas, retire mexa até ficar líquida. Acrescente o Leite Moça.
Misture bem o ganashe.
Bata as 4 claras ainda liquidas com 1 pitada de cremor de tártaro, até ficarem em neve firme.
Incorpore manualmente o creme líquido de chocolate nas claras. Despeje metade no refratario e leve ao direto ao freezer, para formar formar uma película rápida na superfície.
A outra metade da mousse ainda líquida, não reserve na geladeira que endurece rápido.
Deixe no balcão mesmo, que o cremor de tártaro sustenta tudo.


Mousse de Coco Prestígio

1 sachê 12 g - gelatina incolor e sem sabor
4 colheres (sopa) água (para hidratar e dissolver a gelatina)
1 lata de Leite Moça
1 garafinha 200 ml - leite de coco
1 caixinha de creme de leite tipo UHT de 200 g
1 colher (sopa) essência artificial de coco
1 micro pitada de dedo (micro mesmo) ácido cítrico em pó (é ele que dá o saborzinho que lembrará o original recheio de coco do bombom Prestigio - se exagerar estraga a receita, é um sisquinho de nada, que acido citrico em pó é muito forte)
300 g de coco ralado em flocos ( 1 pacote de 100 g de flocôco da Sococo + 200 g de coco ralado seco comum)
4 claras batidas em neve
1 colher (chá rasinha ) cremor de tártaro em pó Começe imediatamente a Mousse de Coco.

Hidrate a gelatina e aqueça no microondas por 35 segundos.
Mexa até ficar líquida.
Vá adicionando Leite Moça, em seguida o Leite de Coco, o Creme de Leite o ácido cítrico (um sisquinho de nada), a essência artificial de coco e 300 g de coco ralado (tudo em flocos ou parte flocos e coco ralado comum).
O coco vai ficar se hidratando quando você bata as claras em neve.
Coloque o cremor de tártaro na clara líquida ainda, bata em neve firme.
Misture manualmente na Cocada Líquida.
Despeje sobre a Mousse de Chocolate que ficou no freezer.
Volte tudo ao freezer e aguarde uns 15 a 20 minutos.
Percebeu que tem película em cima da Mousse de Coco, pode então despejar a Mousse de Chocolate as colheradas cuidadosamente por cima.
Leve agora para gelar na geladeira mesmo, até endurecer tudo (2 horas a 3 horas).


Dica: Vai sobrar 8 gemas. Aproveite para preparar o Quindim de Iogurte de Liquidificador do Chef Álvaro Rodrigues (que pede certinho 8 gemas), o Siricaia (Pudim de Gemas do Leite Moça, que também pede certinho 8 gemas), uma Baba-de-Moça (que pede no mínimo 7 a 8 gemas).
Estas 3 sobremesas são ótimas, que podem ficar na geladeira por maior tempo.
Quando acabar a Mousse Prestígio você já tem outra sobremesa, ainda na fôrma na geladeira pronta, só esperando desenformar.


Rendimento :
4 litros de sobremesa pronta