Torta de chocolate e frutas vermelhas

•    
  
  Polpa de fruta, 160 g
  Chocolate ao leite, 250 g
  Creme de leite, 300 g
  Gelatina, 4 g
  
  Glaçagem
  Leite integral, 250 ml
  Glucose, 50 g
  Gelatina, 13 g
  Chocolate branco, 600 g
  

Passos

1

Para o recheio: Misture a polpa de fruta com o chocolate ao leite derretido.

2

Acrescente o creme de leite, e por último, a gelatina previamente hidratada.

3

Uma vez terminada a mousse, coloque em uma fôrma com fundo removível com uma base de pão de ló. Deixe esfriar bem.

4

Para fazer a glaçagem, esquente o leite junto com a glicose e coloque sobre o chocolate branco, adicione o corante escolhido e a gelatina previamente hidratada. Adicione delicadamente às claras em neve e por último o fermento.

5

Banhe a torta com a preparação anterior e deixe esfriar. Decore com chocolate branco.

Arroz de rico

•       
     
  
  Arroz integral, 80 g
  Azeite extra virgem, 10 ml
  Alho, 10 g
  Bacon, 20 g
  Filé mignon, 50 g
  Ovo, 2 
  Queijo parmesão, 20 g
  Sal, a gosto
  Pimenta-do-reino, a gosto
  Cebolinha, a gosto
  

Passos

1

Frite o bacon com um pouco de azeite.

2

Acrescente o alho, doure um pouco e logo acrescente a carne. Refogue por alguns minutos.

3

Bata os ovos e ponha na panela com o restante dos ingredientes, até que o ovo comece a coagular. Adicione o arroz e misture. Finalize com cebolinha e parmesão.

Shortbread

Adaptei do livro The Great British Bake Off

Rendimento um quadrado de 22x22

Ingredientes

- 3/4 de xícara de manteiga

- 1/3 de xícara de amido de milho

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de raspinhas de limão siciliano

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma assadeira de aro removível de 22x22cm com papel manteiga e deixe abas de papel nas laterais para facilitar na hora de desenformar. (foto) Peneire a farinha, o amido e o sal.

2) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta até ficar fofinho. 

3) Retire da batedeira e misture, com auxílio de uma espátula,  os secos peneirados a manteiga e as raspinhas mexa bem até formar uma massa bem macia (foto).

4) Forre o fundo da forma com a massa (foto) faça furinhos com o garfo e leve para assar por 20-25 minutos até que a massa esteja firme e as bordas fiquem levemente douradas (foto abaixo). 

5)Retire do forno e deixe esfriar completamente em cima de uma grade de resfriamento.

Ganache de frutas vermelhas

Ingredientes

- 350g de chocolate branco picadinho

- 100g de creme de leite acrescido de 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (deixe repousar por 30 minutos)

- 145g de geleia "boa" de frutas vermelhas (com pedaços de frutas. Pode usar de morango, framboesa, amoras...)

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas. Coloque o chocolate para derreter em potência média (6 ou 60) por 1 minuto (se precisar coloque mais 30 segundos). Em outra tigela misture bem o creme de leite com a geleia. Deite o chocolate sobre a mistura e com uma espátula misture vigorosamente (foto acima). 

2) Coloque a mistura sobre o shotbread cubra com plástico filme e leve a geladeira por 2h. 

Cobertura de chocolate

- 100g de chocolate meio amargo (usei 50%)

- 1 colher de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas e leve a potencia média por 30 segundos. Se precisar leve por mais 30 segundos. Adicione a manteiga e mecha vigorosamente. Cubra imediatamente a ganache e faça movimentos com a colher para decorar enquanto o chocolate fica firme (foto acima). Leve a geladeira por 6h. 

2)Desenforme, corte e sirva! Dura 3 dias foras da geladeira

Copiei de Fofurices

Romeu – Danette Cheesecake

Microondas ( 12 minutos potência alta – pausar 3 vezes durante o cozimento para mexer )

• 3 colheres ( sopa ) Maizena ( se quiser + líquida como o Danette de supermercado faça só com 1 colher de sopa, porque na geladeira o cream cheese endurece este Danette
• 2 gemas
• 1 colher ( sopa ) margarina
• 1 lata de leite condensado
• 750 ml leite integral ( 3 vezes a medida da lata de leite )

Liquidificador ( bater por 5 minutos )

• creme cozido no microondas
• 1 lata – 395 g – creme de leite com o soro ( ou 2 caixinhas longa vida de 200 g de creme de leite tipo UHT )
• 1 caixinha – 150 g – cream cheese( usei da marca Danúbio )
• 1 colher ( chá rasinha ) essência de baunilha ( dessa vez é só pouquinho mesmo de baunilha, o resultado desejado é deixar sobressair o sabor do queijo )

Julieta - Caldinha Mole de Goiabada:
( faça bem molinha, para na geladeira não endurecer, queremos caldinha e não goiabada )

• 100 g de goiabada picada (picado miudinho, miudinho facilita tudo )
• 1 copo ( requeijão ) - 250 ml - de água ou vinho branco seco ou doce ( a da foto preparei com água mesmo )

Rendimento testado pela Priscila:

• 2 litros de Danette Romeu e Julieta ( líquido pronto no copo do liquidificador, o copo do liquidificador cheio até a boca, até a borda ) – como tem goiabada mole no fundo, meu Danette Romeu e Julieta, rendeu dessa vez 10 taças das minhas ( com 200 ml de sobremesa dentro ), geralmente meus Danettes comuns costumam rendem só 9 taças.

Caramelo de vinagre by Priscila

 - Fazer este caramelo só quando for decorar. Um caramelo com 5 colheres ( sopa cheias) de açúcar refinado ou cristal + 1 colher (chá cremor de tártaro (colocar o pozinho junto com o açúcar em pó ainda)+ 2 a 3 colheres (sopa) vinagre de vinho (de vinho de verdade, não pode ser agrin e nem vinagre de maçã, que é a água deste caramelo).

Brigadeiro gourmet de gengibre

• Da Priscila
  Brigadeiro de Gengibre
  
  
  Receita básica
  rende 19 brigadeiros gourmet - 30 g unid 
  tamanho shopping - tamanho forminha caixinha - tamanho doce fino de casamento
  • 50 g - gengibre - 2 colheres (sopa) gengibre ralado (não é pouco)
  • 100 g - creme de leite UHT de caixinha -  para quem compra creme de leite grosso profissional de litro ideal para receita 3 colheres (sopa cheia gorda)  ou 6 colheres (sopa) rasa - 1/2 caixinha 
  • 395 g -  leite condensado - 1 lata Leite Moça (moça para quem vai vender profissionalmente)
  • 30 g - manteiga - 1 colher sopa
  • 100 g - xeren de castanha de caju - é a conta, no talo para empanar 19 unids de 30 g - não se compre ingrediente de empanagem na conta, sempre se compra a +...
  
  
  Receita para 114 unidades
  114  brigadeiros gourmet - 30 g unid
  tamanho shopping - tamanho forminha caixinha - tamanho doce fino de casamento
  
  
  sao necessários 6 receitas básicas (5 receitas não é o suficientepara fazer 1 cento )
  50 (48 minutos) cansativos em pé, sem parar de mexer,  esquentando a barriga no fogão bom

  1 hora + 15 minutos - com esperteza de trabalho - tempo fazer receita de  trabalho total - entre lavar latas antes de abrir, abrir, raspar com total aproveitamento e ralar gengibre etc... As +  lerdinhas, as + cansadas,  levam + tempo. 
  
  
  • 300 g - gengibre - 12 colheres (sopa) gengibre ralado (não é pouco é bastante pra caramba)
  • 600 g - creme de leite UHT de caixinha - para quem compra creme de leite grosso profissional de litro ideal para receita - 18 colheres (sopa cheia gorda)  ou 36 colheres (sopa) rasa - 3 caixinhas de 200g
  • 2,370 kg -  leite condensado - 6 latas de Leite  Moça 395 g (moça para quem vai vender profissionalmente)
  • 180 g - manteiga - quase 1 tablete inteiro de 200 g
  • 600 g - xeren de castanha de caju - é a conta, no talo para empanar 114 unids de 30 g  - não se compra ingrediente de empanagem na conta, sempre se compra a +...

  
  
  
  
  Creme de Leite de Litro Profissional UHT - Vai trabalhar com Brigadeiros profissionalmente compre somente exclusivamente este tipo de creme de leite,  não compre o creme de leite  de caixinha de supermercado, ele é ralo. O creme de leite litro profissional tem uma textura + grossa, essa textura ajuda  o brigadeiro da profissional  durar macio + tempo.
  
  
  
  
  foto tamanho 30 g
  2 - Gengibre - Descasque o gengibre e rale direto na caçarola que vc fara o brigadeiro. Deite o creme de leite e leve para ferver.  Ferveu vapt-vupt, borbulhou o sabor gengibre e picante soltou, desligue e peneire direto sobre outra caçarola teflonada de fazer brigadeiro.
  
  
  
  
  3 -  Cozinhando a Massa do Doce Brigadeiro de Gengibre - Acrescente o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo na menor boca do seu fogão, chama baixa se nao tiver mao e experiencia para brigadeiro branco, ou chama média para quem tem mao e experiencia no brigadeiro branco, nascer sem queimado e sem casquinha.
  4 - Tempo de trabalho  na boca do fogão varia de fogão para fogão. - No meu fogão novo  a receita básica leva  8 minutos  para chegar ao ponto cozinhando. A receita multiplicada para 114 unids  no meu fogão nova, ja pratica e mao para fazer nascer brigadeiro branco perfeito sem casquinha e queimado levou 50 (48 minutos) cansativos em pé, sem parar de mexer, 
  
  Tamanho Profissional - Enrolando os Brigadeiros  - Depois de frio ou no dia seguinte, enrole seu doce, nao precisa de ajuda de margarina, a textura é perfeita com creme de leite, no maximo uma leve umedecida com água, praticamente seca para ajudar, no xeren.

Torta de bombom

ingrediente

Massa:

• 2 caixas de bis
• 1 colher (sopa) de margarina

Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 e1/2 colher de sopa de emustab

Cobertura:

• 170gr chocolate amargo
• 1 caixa de creme de leite
• 2 ovos
• 3 colheres de açúcar
• 5 bombons para decorar

modo de preparo

Massa:

No processador ou liquidificador, triture o bis e a manteiga até formar uma pasta, forre o fundo de uma travessa ou de uma forma de aro removível,e reserve.

Creme:

Em uma tigela misture o leite condensado, creme de leite e o emustab bata tudo na batedeira por 5 minutos ou até formar um creme homogêneo, e coloque dentro da forma sobre a pasta de bis.

Cobertura:

Bata as claras em neve, misture o açúcar e reserve, derreta o chocolate no microondas ou em banho maria como preferir, espere esfriar um pouco e acrescente o creme de leite e as gemas, misture bem eles e depois envolva o chocolate com a clara em neve, despeje por cima do creme e decore com os bombons por cima, leve para o freezer por duas horas antes de servir.