Quinteto de chocolate

Quinteto de chocolate
Ingredientes

. 1 porção de fondant de chocolate
. 1 porção de tartelette de chocolate
. 1 porção de torrone de chocolate
. 1 porção de pão de ló de chocolate (comprado pronto)
. 1 bola de sorvete de chocolate
. Calda de chocolate (comprada pronta)

Fondant de chocolate
. 200 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 claras
. 8 forminhas de metal de 4,5 cm de diâmetro

Tartelette de chocolate
. Creme
. 100 g de chocolate meio amargo em barra
. 2 colheres (sopa) de licor Cointreau
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 8 tartelettes (compradas prontas)

Torrone de chocolate
. 20 g de chocolate meio amargo em barra
. ½ xícara de leite
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 10 g de nozes
. 10 g de amêndoas
. 10 g de damasco
Modo de preparo

Fondant de chocolate
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Una as gemas, o açúcar e a manteiga. Reserve. Bata as claras em neve. Misture tudo, passe o creme para as forminhas e leve ao freezer por um dia

De 

Mulher Cotidiana

Moussse de chocolate e uvaia

A CONFEITARIA

Mousse de chocolate e uvaia

Por:

Diego Lozano

Rendimento:

5 porções

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Aprenda a fazer a uma deliciosa mousse de chocolate amargo com gelificado de uvaia. A perfeita combinação entre chocolate e frutas

Você precisa de:

•                 
          
            
  
  Mousse de chocolate amargo:
  Creme de leite fresco (35% gordura), 250 g 
  Creme inglês, 170 g 
  Chocolate amargo, 160 g
  

  Gelificado de uvaia:
  Polpa de Uvaia, 250 g
  Açúcar refinado, 20 g
  Amido de milho, 20 g
  Massa de gelatina, 20 g
  Glaçagem de chocolate amargo:
  Água, 75 ml
  Açúcar refinado, 150 g
  Glucose, 150 g
  Leite condensado, 100 g
  Massa de gelatina, 70 g
  Chocolate amaro (53% cacau), 150 g

Passos

1

Em um micro-ondas, derreta o chocolate amargo conforme instruções do fabricante. misture o chocolate derretido ao creme inglês (a temperatura final da mistura deve ser de 40°C)

2

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture suavemente ao creme de chocolate.

3

Preencha o interior de um molde de silicone no formato de semi-esfera com a mousse.

4

Congele, desmolde as esferas e junte, uma a outra, utilizando a mousse de chocolate amargo, retorne ao congelador.

5

Gelificado de uvaia:
Em uma panela, ferva a polpa de uvaia com metade do açúcar refinado.

6

Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar mistura ao amido de milho e cozinhe até engrossar.

7

Retire do fogo e adicione a massa de gelatina.

8

Espalhe a calda em uma assadeira forrada com plástico filme.

9

Armazene no refrigerador por aproximadamente 40 minutos ou até gelificar, corte tiras de aproximadamente 10 x 3 cm e reserve.

10

Glaçagem de chocolate amargo:
Em uma panela, cozinhe água, açúcar e glucose a 104°C.

11

Apague o fogo e acrescente o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate amargo. Misture bem e peneire em seguida, quando atingir 30°C.

12

Utilize para banhar a mousse de chocolate amargo.

13

Banhe a bola de mousse de chocolate na glaçagem de chocolate amargo. Alinhe a bola sobre uma das pontas do gelificado.

14

Decore o prato com flores comestíveis e frutas variadas (opcional). Sirva depois de descongelado.

Canelone de chocola

Canelone de Chocolate


Ingredientes

150 g de manteiga
100 ml de azeite
100 g de gengibre ralado
150 g de açúcar
8 gemas peneiradas
400 g chocolate meio-amargo derretido em banho maria
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem
8 claras batidas em neve

Para os canelones
01 lata de leite em po
01 lata de leite condensado
200 g de chocolate branco ou meio amargo
2 colheres de manteiga

modo de preparo

1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate branco ou o meio amargo picado e misture a manteiga e a lata de leite condensado. Junte a lata de leite em pó e transfira a massa para uma superfície lisa. Sove bem a massa com as mãos até obter uma massa de textura lisa. Faça um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa. Guarde a massa em saco plástico.

2- Forre a mesa de trabalho com um saco plástico aberto e coloque uma das partes da massa e cubra-a com outro saco plástico aberto.

3- Com o auxilio de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura fina. Com uma faca acerte as laterais formando um retângulo com 8 cm de largura numa das pontas. Nesta ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de diâmetro) forrado com papel alumínio e enrole o retângulo no rolinho até completar uma volta. Corte o excedente da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone. Repita este procedimento até utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na geladeira por 30 minutos.

4- Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumínio) para que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC. Recheie-os com musse de chocolate e gengibre ou com o recheio de sua preferência.

Mousse de chocolate com azeite e gengibre

1- Numa batedeira coloque a manteiga, oazeite, o gengibre ralado e o açúcar e bata até dobrar de volume.

2- Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10 minutos. Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho maria e 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos. Com a ajuda de uma espátula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve. Recheie os canelones de chocollate
do face agua na boca

biscoito de maizena

Por laerte

Ingredientes:

1 xícara de nata de leite
1 xícara de açúcar
1 colher de manteiga
1 0v0
400 gramas de amido de milho (Maizena)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredienes engrossando com a Maizena até o ponto de enrolar.
Modele em formatos de sua preferência e leve para assar.

2ª Versão

Ingredientes:

3 xícaras de amido de milho (Maizena)
1 xícara de açúcar
1 ovo
8 colheres de manteiga

Modo de preparar:

Misture todos os ingredienes engrossando com a Maizena até o ponto de enrolar.
Modele em formatos de sua preferência e leve para assar. Forno aproximadamente 5 minutos.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/biscoito-de-amido-de-milho/#ixzz2Kv1vnd7v

ao experimentar esta receita, verifiquei que ao esquentar no forno, ela se esborracha, perdendo qualquer forma que lhe dermos. Acrescentei um pouco de leite em uma quantidade de massa e ai deu certo. Ela nao fica perfeita para colocar glace em cima , mas e muito saborosa. Tambem achei que o acucar pode ser em menor quantidade.

Biscoitos

Evelindecora http://blog.giallozafferano.it/evelindecora

Biscotti ricamati

Posted on novembre 27, 2012

Biscotti ricamati con ghiaccia reale

Dedicati a tutte le golose ed amanti del filet, questi biscottini vi daranno del filo da torcere ma, tantissima soddisfazione nel decorarli. Armatevi di beccuccio e sac a poche …. si comincia!

Biscotti ricamati al cacao e cocco

Ingredienti per 15 campanelle:
100 gr di burro freschissimo a pomata
100 gr di zucchero semolato
2 tuorli medi
40 gr di farina di cocco o cocco rapè
30 gr di cacao zuccherato (amaro se volete smorzare il dolce della ghiaccia)
200 gr di farina 00

Preparazione:

Riducete in polvere finissima la farina di cocco, il cacao e la farina 00 aiutandovi con un mixer. Mettetela da parte; accendete il forno a 180°e rivestite una teglia con carta da forno. In una ciotola capiente lavorate con un cucchiaio il burro e lo zucchero, aggiungete i tuorli uno per volta e mescolate bene. Incorporate poco alla volta il mix di farine e cercate di lavorare il meno possibile l’impasto. Formate una palla, proteggetela con pellicola trasparente e riponetela in frigo per mezz’ora. Trascorso questo tempo, stampate i biscotti, dovranno essere alti circa mezzo centimetro per poterli decorare più facilmente; adagiateli sulla teglia ed infornateli per 12 minuti. Toglieteli dal forno e rimuovete subito il foglio di carta con sopra i biscotti dalla teglia altrimenti continueranno a cuocere e non si raffredderanno.

Quando saranno completamente raffreddati potrete iniziare a decorarli, nel frattempo preparate una ghiaccia reale di consistenza densa per il ricamo ed una più morbida per le zone più estese. Setacciate più volte con un colino dalla trama molto fitta lo zucchero a velo. Questo è l’unico sistema noioso ma sicuro per permettere alla ghiaccia di uscire senza intoppi dal foro millimetrico del beccuccio che userete per decorare i biscotti:

Con la ghiaccia densa tracciate sette linee parallele oblique:

Ora tracciate delle linee perpendicolari a quelle oblique per formare una sorta di rete:

Lasciate cadere una piccola goccia in ogni quadratino seguendo uno schema a vostro piacere:

Con la ghiaccia più morbida ed un beccuccio poco più grande rifinite tutta la superficie del biscotto ricamato:

Fate scoppiare tutte le bolle d’aria e definite bene i contorni con uno stuzzicadenti:

I vostri biscotti ricamati sono pronti…. lasciateli asciugare per qualche ora prima di gustarli davanti ad una tazza di tè fumante e profumato!

pastas

Evelindecora http://blog.giallozafferano.it/evelindecora

Cake topper “Bee mine”

Posted on febbraio 12, 2013

Cake topper in pasta di zucchero e cioccolato plastico

Dopo Hello Kitty, Keroppi e My Melody un altro simpatico personaggio della Sanrio: Sweet Coron. Ho realizzato questa deliziosa apina con due materiali diversi; il corpicino e la cuffietta sono incioccolato plastico scuro mentre tutto il resto è in pasta di zucchero bianca e colorata. Eccovi due semplici ricette per preparare questi  magici impasti in casa….
CIOCCOLATO PLASTICO SCURO:

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente in tavoletta
2 cucchiai scarsi d’acqua
4 cucchiai di glucosio (oppure miele d’acacia)
160 gr di zucchero a velo circa

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria, quando sarà completamente fluido toglietelo dal fuoco e aggiungete l’acqua. Mescolate con un cucchiaio ed aggiungete il glucosio, amalgamente bene il composto. Versatelo su una superficie possibilmente di marmo o su di un tavolo protetto da pellicola trasparente, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a lavorarlo con le mani come se fosse un impasto per il pane. Se dopo aver aggiunto tutto lo zucchero a velo dovesse essere ancora appiccicoso o troppo unto, mettetene dell’altro fino ad ottenere la giusta consistenza. Formate una palla e fatelo riposare non in frigo per 12 ore prima di usarlo.

PASTA DI ZUCCHERO:

Ingredienti:

500 gr di zucchero a velo vanigliato
50 gr di glucosio
30 gr di acqua
2 e 1/2 fogli di gelatina (colla di pesce)
1 noce di burro

Preparazione:

Lasciate la gelatina in ammollo per 10 minuti in un recipiente pieno di acqua fredda. Versate lo zucchero a velo sulla spianatoia e formate una fontana. In una pentola non antiaderente mettete il glucosio, l’acqua e ilburro, portate quasi ad ebollizione. E’ importante non raggiungere il bollore altrimenti la gelatina si potrebbe rovinare. Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina, mettetela nella pentola e mescolate bene con un cucchiaio per qualche secondo finchè non si sarà perfettamente amalgamato tutto. Versate subito il composto caldo sullo zucchero a velo e facendo attenzione a non scottarvi lavorate la pasta come se fosse un impasto per il pane. Se serve, aggiungete dell’altro zucchero a velo. Dopo pochi minuti avrete ottenuto un bel panetto di pasta di zucchero bianca, morbido e profumato; avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e mettetelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudetelo e lasciate riposare non in frigorifero per 24 ore prima di utilizzarlo.
Anche dopo aver messo i coloranti alimentari, soprattutto se sono in polvere, sarebbe meglio far riposare per qualche ora la pdz prima di usarla. Non tutti i pigmenti riescono a sciogliersi subito, infatti dopo qualche ora è possibile che affiorino dei piccoli antiestetici puntini di colore puro; lavorate e scaldate bene la pasta per eliminarli. I colori in gel non danno questo problema ma, per ottenere dei colori molto scuri quali il nero o il rosso intenso ricordatevi che ne serve una grossa quantità.

Bolo de Chocolate com Bolachas

1MAI

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Bolo de Chocolate com Bolachas (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
Bolo:
200g de bolachas de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de manteiga
300g de raspas de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Cobertura:
2 colheres de manteiga
60g de creme de leite
150g de chocolate meio amargo

Modo de Preparar:
Unte uma forma redonda de aro removível com manteiga. Quebre as bolachas em pedaços grandes.
Em uma travessa que possa ser colocada no forno de microondas, misture o creme de leite, o mel e a manteiga. Aqueça por aproximadamente 1 minuto e meio, ou até que comece a borbulhar. Acrescente o chocolate e misture até que se derreta e a massa fique homogênea. Misture a baunilha e, depois, os pedaços de bolacha. Preencha a forma e leve à geladeira por 12 horas ou por 3 horas no freezer, até que esteja completamente gelado.
Uma vez pronto, prepare o glacê. Em uma pequena frigideira, em fogo baixo, misture manteiga e creme de leite. Quando ferver, retire do fogo, acrescente o chocolate e bata até que a massa esteja toda na mesma textura.
Desenforme o bolo e cubra com o glacê.
Sirva em temperatura ambiente

biscoito de nutela

Mas vamos começar pelo recheio. Prestenção: biscoitinho de nutella. Agora cuidado para não hiperventilar: só-com-3 ingredientes. "Misturar 3 colheres de sopa muito, muito generosas de nutella, 1 ovo inteiro e 1 xícara e meia de farinha de trigo, até que vire uma massa bem uniforme". Daí é colocar em uma forma coberta com papel manteiga e assar na temperatura mais baixa, pelos 40 min mais longos da sua vida!

Agora falemos da presentation. Quer sair mesmo da mesmice? French Chocolate Brownie Popsicle. Que pelo nome não tem como não ser bom, mas a bossa é assar e servir o biscoito no palito (Via)

Rosas de maca

::Ingredientes:

100 gramas de manteiga (de preferência sem sal)
2 gotas de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 maçãs

::Modo de Preparo:

Preaqueça o forno. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Peneire a farinha de trigo. Amoleça a manteiga. Misture a farinha de trigo à manteiga amolecida. Misture com as mãos até virar uma farofa. Junte o ovo, o açúcar, o fermento e a essência.

Misture bem. Se precisar de mais farinha para atingir o ponto pode colocar. O ponto da massa é quando você conseguir fazer uma grande “bola” e ela soltar da vasilha e das mãos.

::Para preparar as maçãs:

Corte as maçãs em tiras bem fininhas (observe a ilustração abaixo) e ferva por 5 min. Abrir a massa (0,5cm) em uma superfície enfarinhada e corte em tiras de 2cm. Cubra com as tirinhas de maçãs e enrole a tira inteira até formar uma rosa.

Coloque na assadeira com espaço de 2 cm entre os biscoitos. polvilhe um pouco de açucar por cima. Asse por mais ou menos 25 minutos.

Salada de camembert quente em crosta de mel trufado

Em crosta de mel trufado, o camembert quente é o personagem principal da receita do Le French Bazar com mix de folhas. Para harmonizar, a sugestão é vinho branco Kloof Street Chenin Blanc 2011 (África do Sul).

Para fazer a salada:
Ingredientes:
100g de folhas verdes variadas
30ml de azeite extravirgem
1 ml de balsâmico
30g de amêndoas em lascas torradas
1 figo fresco maduro

Modo de preparo:
Em um prato, arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo. Tempere as folhas com o azeite e o vinagre balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada. Por último, coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.

Para fazer o queijo camembert:
Ingredientes:
200g de queijo camembert de boa qualidade
40g de amêndoas torradas e finamente picadas
30g de farinha de pão fresco
50g de mel trufado (pode ser usado mel comum ou com outros aromas)
1 gema de ovo pequena

Modo de preparo:

Misture a gema com o mel trufado com a ajuda de um garfo e reserve. Em uma tigela, misture as amêndoas e a farinha de pão fresco. Tempere com sal e pimenta e reserve. Preaqueça o forno a 190ºC, ou temperatura media. Divida o queijo em duas partes iguais e pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo. Em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada. Coloque no forno preaquecido, por cerca de 5 minutos, até que a crosta esteja dourada e o queijo macio, mas sem se desmanchar. Coloque no prato com a salada e sirva imediatamente.

Bolo olho de sogra

ingredientes
Pão-de-ló

6 ovos
2 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
21/2 xícaras de água quente ou leite com 1 colher de manteiga
2 colheres de fermento em pó
1 coco em fruta

Recheio

3 latas de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas passadas na peneira
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 1/2 xícara de leite
100 g de coco ralado
1 colher de manteiga
500 g de ameixa sem caroço
1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Calda (levar ao fogo até ponto de caramelo)

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de glucose de milho

modo de preparo

1º - Colocar os ovos inteiros na batedeira com açúcar, deixar bater bem até que fique um creme fofo e branco.

2º - Em outra vasilha coar a farinha e o fermento em pó. Misturar bem, em seguida colocara água ou o leite já fervido com a manteiga, misturar bem novamente e levar ao forno médio para assar por 30 minutos.
Recheio

1º - Levar tudo ao fogo, mexendo sempre até ficar no ponto de beijinho, não muito duro. Deixar esfriar.
Montagem

1º - Dividir o bolo em duas partes, molhar com 300 ml de leite, 3 colheres de açúcar e 1 xícara de licor de cacau ou a calda da ameixa.

2º - Dividir o recheio em 3 partes iguais e rechear o bolo, adicionando as ameixas picadas junto com o recheio, e reservando algumas para fazer o olhos de sogra para enfeitar.

3º - Quando acabar de rechear, cobrir com a mesma cobertura e salpicar coco ralado em fruta em todo bolo. Colocar os olhos de sogra por cima e jogar a calda.