Verrine com azeite de oliva

•       
     
  
  Creme de chocolate
  Leite, 220 ml
  Creme de leite, 50 g
  Gemas, 3
  Açúcar, 40 g
  Chocolate com leite, 300 g
  Gelatina, 2 folhas
  Azeite, 150 g
  
  Crocante
  Farinha de trigo, 50 g
  Farinha de amêndoas, 50 g
  Açúcar, 50 g
  Manteiga, 50 g
  

Passos

1

Em uma panela misture e aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar.

2

Quando a mistura de líquidos estiver quente, coloque sobre o chocolate com leite picado Adicione as gemas e a gelatina previamente hidratada. Reserve.

3

Coloque a preparação em um saco de confeiteiro e encha os copinhos até a metade. Deixe esfriar.

4

Adicione o azeite sobre o chocolate e congele.

5

Depois de congelado, preencha o espaço restante com o creme de chocolate, resfrie e sirva descongelado com o crocante por cima da mousse.

Verrine de Chocolate

• 
  Para o caramelo
  Açúcar refinado, 300 g
  Manteiga com sal, 75 g
  Flor de sal, 3 g
  Creme de leite, 200 g
  Gelatina em folhas incolor, 6 g
  
  Para a mousse
  Açúcar refinado, 50 g
  Água, 10 ml
  Ovo, 1 
  Gemas, 3 
  Chocolate amargo, 175 g
  Creme de leite fresco, 150 g
  Biscoitos de chocolate, 200 g
  

Passos

1

Para fazer o caramelo: leve ao fogo o açúcar e faça um caramelo . Aqueça ao lado o creme de leite. Adicione lentamente o creme de leite fresco quente ao caramelo, sempre mexendo.

2

Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a manteiga. Por fim, adiciones a gelatina hidratada e misture bem.

3

Para a mousse: Leve ao fogo o açúcar com água e ferva até 110oC (aproximadamente 8 minutos). Na batedeira coloque os ovos e as gemas batendo em velocidade baixa adicione a calda de açúcar quente e bata em velocidade alta até que esfrie.

4

Derreta o chocolate amargo no microondas .Junte o chocolate à mistura de ovos fria.

5

Depois, junte o creme de leite.

6

Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque nos copo com caramelo.

7

Quando estiver na metade, pare e coloque os biscoitos quebrados. Termine de colocar a mousse e decore com pedaços de biscoitos, chocolate e cacau em pó.

Torta de chocolate e frutas vermelhas

•    
  
  Polpa de fruta, 160 g
  Chocolate ao leite, 250 g
  Creme de leite, 300 g
  Gelatina, 4 g
  
  Glaçagem
  Leite integral, 250 ml
  Glucose, 50 g
  Gelatina, 13 g
  Chocolate branco, 600 g
  

Passos

1

Para o recheio: Misture a polpa de fruta com o chocolate ao leite derretido.

2

Acrescente o creme de leite, e por último, a gelatina previamente hidratada.

3

Uma vez terminada a mousse, coloque em uma fôrma com fundo removível com uma base de pão de ló. Deixe esfriar bem.

4

Para fazer a glaçagem, esquente o leite junto com a glicose e coloque sobre o chocolate branco, adicione o corante escolhido e a gelatina previamente hidratada. Adicione delicadamente às claras em neve e por último o fermento.

5

Banhe a torta com a preparação anterior e deixe esfriar. Decore com chocolate branco.

Arroz de rico

•       
     
  
  Arroz integral, 80 g
  Azeite extra virgem, 10 ml
  Alho, 10 g
  Bacon, 20 g
  Filé mignon, 50 g
  Ovo, 2 
  Queijo parmesão, 20 g
  Sal, a gosto
  Pimenta-do-reino, a gosto
  Cebolinha, a gosto
  

Passos

1

Frite o bacon com um pouco de azeite.

2

Acrescente o alho, doure um pouco e logo acrescente a carne. Refogue por alguns minutos.

3

Bata os ovos e ponha na panela com o restante dos ingredientes, até que o ovo comece a coagular. Adicione o arroz e misture. Finalize com cebolinha e parmesão.

Shortbread

Adaptei do livro The Great British Bake Off

Rendimento um quadrado de 22x22

Ingredientes

- 3/4 de xícara de manteiga

- 1/3 de xícara de amido de milho

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de raspinhas de limão siciliano

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma assadeira de aro removível de 22x22cm com papel manteiga e deixe abas de papel nas laterais para facilitar na hora de desenformar. (foto) Peneire a farinha, o amido e o sal.

2) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta até ficar fofinho. 

3) Retire da batedeira e misture, com auxílio de uma espátula,  os secos peneirados a manteiga e as raspinhas mexa bem até formar uma massa bem macia (foto).

4) Forre o fundo da forma com a massa (foto) faça furinhos com o garfo e leve para assar por 20-25 minutos até que a massa esteja firme e as bordas fiquem levemente douradas (foto abaixo). 

5)Retire do forno e deixe esfriar completamente em cima de uma grade de resfriamento.

Ganache de frutas vermelhas

Ingredientes

- 350g de chocolate branco picadinho

- 100g de creme de leite acrescido de 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (deixe repousar por 30 minutos)

- 145g de geleia "boa" de frutas vermelhas (com pedaços de frutas. Pode usar de morango, framboesa, amoras...)

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas. Coloque o chocolate para derreter em potência média (6 ou 60) por 1 minuto (se precisar coloque mais 30 segundos). Em outra tigela misture bem o creme de leite com a geleia. Deite o chocolate sobre a mistura e com uma espátula misture vigorosamente (foto acima). 

2) Coloque a mistura sobre o shotbread cubra com plástico filme e leve a geladeira por 2h. 

Cobertura de chocolate

- 100g de chocolate meio amargo (usei 50%)

- 1 colher de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas e leve a potencia média por 30 segundos. Se precisar leve por mais 30 segundos. Adicione a manteiga e mecha vigorosamente. Cubra imediatamente a ganache e faça movimentos com a colher para decorar enquanto o chocolate fica firme (foto acima). Leve a geladeira por 6h. 

2)Desenforme, corte e sirva! Dura 3 dias foras da geladeira

Copiei de Fofurices