Shortbread

Adaptei do livro The Great British Bake Off

Rendimento um quadrado de 22x22

Ingredientes

- 3/4 de xícara de manteiga

- 1/3 de xícara de amido de milho

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de raspinhas de limão siciliano

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma assadeira de aro removível de 22x22cm com papel manteiga e deixe abas de papel nas laterais para facilitar na hora de desenformar. (foto) Peneire a farinha, o amido e o sal.

2) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta até ficar fofinho. 

3) Retire da batedeira e misture, com auxílio de uma espátula,  os secos peneirados a manteiga e as raspinhas mexa bem até formar uma massa bem macia (foto).

4) Forre o fundo da forma com a massa (foto) faça furinhos com o garfo e leve para assar por 20-25 minutos até que a massa esteja firme e as bordas fiquem levemente douradas (foto abaixo). 

5)Retire do forno e deixe esfriar completamente em cima de uma grade de resfriamento.

Ganache de frutas vermelhas

Ingredientes

- 350g de chocolate branco picadinho

- 100g de creme de leite acrescido de 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (deixe repousar por 30 minutos)

- 145g de geleia "boa" de frutas vermelhas (com pedaços de frutas. Pode usar de morango, framboesa, amoras...)

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas. Coloque o chocolate para derreter em potência média (6 ou 60) por 1 minuto (se precisar coloque mais 30 segundos). Em outra tigela misture bem o creme de leite com a geleia. Deite o chocolate sobre a mistura e com uma espátula misture vigorosamente (foto acima). 

2) Coloque a mistura sobre o shotbread cubra com plástico filme e leve a geladeira por 2h. 

Cobertura de chocolate

- 100g de chocolate meio amargo (usei 50%)

- 1 colher de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas e leve a potencia média por 30 segundos. Se precisar leve por mais 30 segundos. Adicione a manteiga e mecha vigorosamente. Cubra imediatamente a ganache e faça movimentos com a colher para decorar enquanto o chocolate fica firme (foto acima). Leve a geladeira por 6h. 

2)Desenforme, corte e sirva! Dura 3 dias foras da geladeira

Copiei de Fofurices

Romeu – Danette Cheesecake

Microondas ( 12 minutos potência alta – pausar 3 vezes durante o cozimento para mexer )

• 3 colheres ( sopa ) Maizena ( se quiser + líquida como o Danette de supermercado faça só com 1 colher de sopa, porque na geladeira o cream cheese endurece este Danette
• 2 gemas
• 1 colher ( sopa ) margarina
• 1 lata de leite condensado
• 750 ml leite integral ( 3 vezes a medida da lata de leite )

Liquidificador ( bater por 5 minutos )

• creme cozido no microondas
• 1 lata – 395 g – creme de leite com o soro ( ou 2 caixinhas longa vida de 200 g de creme de leite tipo UHT )
• 1 caixinha – 150 g – cream cheese( usei da marca Danúbio )
• 1 colher ( chá rasinha ) essência de baunilha ( dessa vez é só pouquinho mesmo de baunilha, o resultado desejado é deixar sobressair o sabor do queijo )

Julieta - Caldinha Mole de Goiabada:
( faça bem molinha, para na geladeira não endurecer, queremos caldinha e não goiabada )

• 100 g de goiabada picada (picado miudinho, miudinho facilita tudo )
• 1 copo ( requeijão ) - 250 ml - de água ou vinho branco seco ou doce ( a da foto preparei com água mesmo )

Rendimento testado pela Priscila:

• 2 litros de Danette Romeu e Julieta ( líquido pronto no copo do liquidificador, o copo do liquidificador cheio até a boca, até a borda ) – como tem goiabada mole no fundo, meu Danette Romeu e Julieta, rendeu dessa vez 10 taças das minhas ( com 200 ml de sobremesa dentro ), geralmente meus Danettes comuns costumam rendem só 9 taças.

Caramelo de vinagre by Priscila

 - Fazer este caramelo só quando for decorar. Um caramelo com 5 colheres ( sopa cheias) de açúcar refinado ou cristal + 1 colher (chá cremor de tártaro (colocar o pozinho junto com o açúcar em pó ainda)+ 2 a 3 colheres (sopa) vinagre de vinho (de vinho de verdade, não pode ser agrin e nem vinagre de maçã, que é a água deste caramelo).

Brigadeiro gourmet de gengibre

• Da Priscila
  Brigadeiro de Gengibre
  
  
  Receita básica
  rende 19 brigadeiros gourmet - 30 g unid 
  tamanho shopping - tamanho forminha caixinha - tamanho doce fino de casamento
  • 50 g - gengibre - 2 colheres (sopa) gengibre ralado (não é pouco)
  • 100 g - creme de leite UHT de caixinha -  para quem compra creme de leite grosso profissional de litro ideal para receita 3 colheres (sopa cheia gorda)  ou 6 colheres (sopa) rasa - 1/2 caixinha 
  • 395 g -  leite condensado - 1 lata Leite Moça (moça para quem vai vender profissionalmente)
  • 30 g - manteiga - 1 colher sopa
  • 100 g - xeren de castanha de caju - é a conta, no talo para empanar 19 unids de 30 g - não se compre ingrediente de empanagem na conta, sempre se compra a +...
  
  
  Receita para 114 unidades
  114  brigadeiros gourmet - 30 g unid
  tamanho shopping - tamanho forminha caixinha - tamanho doce fino de casamento
  
  
  sao necessários 6 receitas básicas (5 receitas não é o suficientepara fazer 1 cento )
  50 (48 minutos) cansativos em pé, sem parar de mexer,  esquentando a barriga no fogão bom

  1 hora + 15 minutos - com esperteza de trabalho - tempo fazer receita de  trabalho total - entre lavar latas antes de abrir, abrir, raspar com total aproveitamento e ralar gengibre etc... As +  lerdinhas, as + cansadas,  levam + tempo. 
  
  
  • 300 g - gengibre - 12 colheres (sopa) gengibre ralado (não é pouco é bastante pra caramba)
  • 600 g - creme de leite UHT de caixinha - para quem compra creme de leite grosso profissional de litro ideal para receita - 18 colheres (sopa cheia gorda)  ou 36 colheres (sopa) rasa - 3 caixinhas de 200g
  • 2,370 kg -  leite condensado - 6 latas de Leite  Moça 395 g (moça para quem vai vender profissionalmente)
  • 180 g - manteiga - quase 1 tablete inteiro de 200 g
  • 600 g - xeren de castanha de caju - é a conta, no talo para empanar 114 unids de 30 g  - não se compra ingrediente de empanagem na conta, sempre se compra a +...

  
  
  
  
  Creme de Leite de Litro Profissional UHT - Vai trabalhar com Brigadeiros profissionalmente compre somente exclusivamente este tipo de creme de leite,  não compre o creme de leite  de caixinha de supermercado, ele é ralo. O creme de leite litro profissional tem uma textura + grossa, essa textura ajuda  o brigadeiro da profissional  durar macio + tempo.
  
  
  
  
  foto tamanho 30 g
  2 - Gengibre - Descasque o gengibre e rale direto na caçarola que vc fara o brigadeiro. Deite o creme de leite e leve para ferver.  Ferveu vapt-vupt, borbulhou o sabor gengibre e picante soltou, desligue e peneire direto sobre outra caçarola teflonada de fazer brigadeiro.
  
  
  
  
  3 -  Cozinhando a Massa do Doce Brigadeiro de Gengibre - Acrescente o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo na menor boca do seu fogão, chama baixa se nao tiver mao e experiencia para brigadeiro branco, ou chama média para quem tem mao e experiencia no brigadeiro branco, nascer sem queimado e sem casquinha.
  4 - Tempo de trabalho  na boca do fogão varia de fogão para fogão. - No meu fogão novo  a receita básica leva  8 minutos  para chegar ao ponto cozinhando. A receita multiplicada para 114 unids  no meu fogão nova, ja pratica e mao para fazer nascer brigadeiro branco perfeito sem casquinha e queimado levou 50 (48 minutos) cansativos em pé, sem parar de mexer, 
  
  Tamanho Profissional - Enrolando os Brigadeiros  - Depois de frio ou no dia seguinte, enrole seu doce, nao precisa de ajuda de margarina, a textura é perfeita com creme de leite, no maximo uma leve umedecida com água, praticamente seca para ajudar, no xeren.

Torta de bombom

ingrediente

Massa:

• 2 caixas de bis
• 1 colher (sopa) de margarina

Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 e1/2 colher de sopa de emustab

Cobertura:

• 170gr chocolate amargo
• 1 caixa de creme de leite
• 2 ovos
• 3 colheres de açúcar
• 5 bombons para decorar

modo de preparo

Massa:

No processador ou liquidificador, triture o bis e a manteiga até formar uma pasta, forre o fundo de uma travessa ou de uma forma de aro removível,e reserve.

Creme:

Em uma tigela misture o leite condensado, creme de leite e o emustab bata tudo na batedeira por 5 minutos ou até formar um creme homogêneo, e coloque dentro da forma sobre a pasta de bis.

Cobertura:

Bata as claras em neve, misture o açúcar e reserve, derreta o chocolate no microondas ou em banho maria como preferir, espere esfriar um pouco e acrescente o creme de leite e as gemas, misture bem eles e depois envolva o chocolate com a clara em neve, despeje por cima do creme e decore com os bombons por cima, leve para o freezer por duas horas antes de servir.

Cerejinhas de gelatina

PRIMEIRO PASSO - OS CABINHOS

Corte arames finos mas que fiquem firmes, com aproximadamente 4cm de comprimento.

Faça tirinhas de papel crepon e enrole enviesado os arames (cuidado para não ficar grosso demais).

SEGUNDO PASSO - PARAFINAR OS CABINHOS

Para proteger os docinhos do crepon que solta tinta, parafine os cabinhos.

RESERVE.

TERCEIRO PASSO - O RECHEIO

INGREDIENTES

5 latas de Leite Condensado

2 colheres de manteiga sem sal

Leve ao fogo mínimo até que atinja o ponto de brigadeiro (deve estar firme).

Enrole os docinhos e coloque em uma assadeira untada com manteiga.

Observação: não use muita manteiga para enrolar os docinhos senão dificulta a aderência da gelatina,

Espete os cabinhos no centro do doce.

Leve ao freezer até a hora de passar na gelatina.

QUARTO PASSO - A COBERTURA DE GELATINA

INGREDIENTES

7 (sete)  pacotes de Gelatina em Folha vermelha

(é isso mesmo: são sete pacotes e não apenas sete folhas)

1 copo americano de água

1/2 copo americano de açúcar

Leve a água e o açúcar ao fogo até o ponto de calda mole.

Lave as folhas de gelatina uma a uma em água corrente para que amoleçam.

Coloque na calda de açúçar.

Aguarde esfriar um pouco e comece a utilizar do seguinte modo:

Unte um mármore com manteiga.

Retire os docinhos do freezer, passe pela gelatina e coloque no mármore untado. Você perceberá se ficou bonito e brilhante. Caso a gelatina não pegue direito no doce é porque ainda está quente demais.

Coloque em forminhas de acetato ou se encontrar as forminhas de festa da Rochedo, melhor ainda. Em forminhas de papel o doce gruda e não dá certo.

Quadradinhos de cheesecake e doce de leite

Base:
100g de bolacha Maria/maisena
1 colher (sopa) de açúcar cristal (eu uso orgânico)
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, derretida

Recheio:
1 colher (chá) de gelatina incolor e sem sabor
¼ xícara (60ml) de leite integral
225g de cream cheese, amolecido
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (350g) de doce de leite

Base: pré-aqueça o forno a 160°C – você vai assar o cheesecake no centro do forno.
Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm. Forre o fundo e as laterais da forma com duas folhas de papel alumínio, deixando sobras de cerca de 5cm em dois lados opostos, formando “alças”. Unte o papel também.
No processador de alimentos, moa os biscoitos com o açúcar e o sal até obter uma farinha. Com o processador ligado, junte a manteiga, processando até incorporar. Pressione a mistura no fundo da forma preparada. Asse por 10 minutos e então deixe esfriar sobre uma gradinha por 5 minutos.
Recheio: salpique a gelatina sobre o leite em uma tigelinha e reserve por 2 minutos para a gelatina amolecer. Na tigela grande da batedeira, com o batedor de arame, bata o cream cheese, ovos, sal, gelatina+leite e a baunilha até misturar bem, cerca de 2 minutos. Junte o doce de leite e misture com uma espátula, gentilmente, até incorporá-lo totalmente. Despeje o recheio sobre a base e leve para assar em banho-maria somente até que o centro do cheesecake firme, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha, e depois refrigere por pelo menos 6 horas.

Remova o cheesecake da forma, com jeitinho, usando as alças de papel alumínio, e corte em 16 quadradinhos.

Rend.: 16 unidades
http://technicolorkitchen.blogspot.com.br

Pave de Sonho de valsa branco

Pavê dos Sonhos
Ingredientes 
3 colheres (sopa) de açúcar
170 g de chocolate Amaro
1 lata de creme de leite
12 unidades picadas Sonho de Valsa branco
150 g de cream cheese
1 xícara (chá) nozes ou castanhas

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e reserve. Numa batedeira, bata o cream cheese com açúcar,reserve.
Em uma vasilha apropriada ,leve o chocolate Amaro ao microondas,por aproximadamente 40 segundos.Mexa e repita o procedimento ,se julgar necessário. Junte o chocolate derretido, com a mistura da batedeira,mexa bem até obter um creme homogêneo. Acrescente o creme de leite e a gelatina e mexa bem.
Em uma travessa, monte camadas de creme,Sonho de Valsa branco picado e as nozes e/ou castanhas picadas.Sirva gelado e depois deixe seu comentario bjs

Cone de chocolate com calda de morango

Ingredientes

1 disco de pizza de frigideira

Ingredientes - recheio de chocolate
300 g de chocolate ao leite picado
½ caixa de creme de leite (100 g)
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer

Derreta o chocolate no microondas conforme instruções da embalagem. Acrescente o creme de leite e a baunilha, leve para gelar até ficar firme. Esse recheio é suficiente para oito cones.

Montagem 
Enrole o disco de pizza de frigideira como um cone, passando água na lateral para selar. Leve ao microondas por um minuto até ficar firme. Retire, recheie o cone e leve novamente ao microondas por 20 segundos. Cubra com a calda de sorvete sabor morango e decore com morangos frescos.

Cupcake de nutela com sorvete

Ingredientes:

1 copo de 350g de Nutella

1 pacote de biscoito maizena

1 pote de sorvete ao gosto pessoal no caso desta receita: Flocos

170g de chocolate meio amargo

170 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

No liquidificador triture bem os biscoitos, coloque em uma tigela e misture com a nutella até virar uma massa

Forre o fundo das forminhas de muffins e cubra com sorvete

Leve para gelar

Derreta o chocolate e misture o creme de leite fazendo uma ganache

Desenforme os cupcakes, cubra com a ganache e sirva