Marquise de chocolate

Ingredientes:
120 g de chocolate meio-amargo picado
6 gemas grandes
1 e ¾ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e 1/3 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco ou 2 latas de creme de leite
Molho:
2 colheres (sopa) de conhaque
2 ovos grandes
1/3 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
½ colher (chá) de canela em pó
Chocolate meio-amargo, para decorar

Modo de Preparar:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe amornar.
Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro por uns 5 minutos. Junte o chocolate derretido e bata até misturar bem. Junte a manteiga em temperatura ambiente e bata mais um pouco, até a mistura ficar lisa.
Adicione o chocolate em pó, batendo sempre e raspando as laterais da vasilha, até obter um creme bem espesso.
Bata o creme de leite até obter picos moles. Acrescente aos poucos à mistura de chocolate e misture cuidadosamente.
Forre uma forma de 22 cm de diâmetro com filme plástico e coloque o creme. Alise a superfície e cubra com outro plástico. Leve à geladeira, de um dia para outro.
Molho:
Bata os ovos com o açúcar, junte o leite aquecido e mexa bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até engrossar, sem ferver. Retire do fogo e junte o conhaque e a canela. Coloque a vasilha sobre água gelada e gelo e vá mexendo até esfriar bem. Cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Desenforme a marquise sobre uma travessa e retire o plástico cuidadosamente e alise a superfície.
Derreta o chocolate meio-amargo e com o bico de confeitar fino, faça folhas sobre papel manteiga. Leve à geladeira para secar. Na hora de servir, retire com cuidado e decore a marquise. Sirva o molho em molheira à parte

Pate de ervas e nozes

Ingredientes:
100 g de ricota fresca passada pela peneira
½ xícara (chá) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
1 colher (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho (opcional)

Modo de Preparar:
Bata todos os ingredientes no processador ou no liquidificador. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Sirva com torradas ou com casquinhas de pizza.

Dica:  Se quiser, pode substituir as nozes por pistaches, o patê ficará mais verdinho.

Torta de limao diet

Ingredientes

Massa: . 1 maçã grande ralada (sem a casca e sem as sementes)
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Recheio: . 1 envelope de pó de gelatina sem sabor
. 1 pacote de pó de gelatina diet sabor limão
. 1 e¼ de xícara (chá) de água fria
. 1 xícara (chá) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
. 4 colheres (sopa) de queijo cottage light
. Raspas de casca de limão (para decorar)

Modo de preparo

Misture a maçã, a farinha e o bicarbonato. Amasse até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de forminhas individuais untadas com margarina light. Com um garfo, faça vários furos na massa para evitar que cresça. Asse por 10 minutos em forno médio preaquecido. Para o recheio, hidrate o pó das gelatinas com ¼ da xícara (chá) de água. Coloque no liquidificador com o restante da água, o suco, o adoçante e o cottage. Bata até formar um creme homogêneo. Recheie as tortinhas e leve para gelar. Decore com as raspas de limão.

Dica:
Na massa: Maçã ralada (unidade, 85 cal) no lugar do açúcar (1 xíc. de chá, 800 cal) e parte da farinha de trigo (1 xíc. de chá, 540 cal.
No recheio: Queijo cottage light (4 col. de sopa, 74 cal) e adoçante (2 col. de sopa, 16 cal) no lugar do leite condensado (1/2 lata, 642 cal)e gelatina diet (pacote, 9 cal) no lugar da gelatina comum (pacote, 39 cal)

Torta de frutas diet

Ingredientes 

Massa . 2 colheres (sopa) de margarina light
. 1 gema
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 2 colheres (sopa) de adoçante para culinária
. 3 colheres (sopa) de água 

Creme . 2 xícaras (chá) de leite desnatado
. 3 colheres (sopa) de maisena 
. 3 colheres (sopa) de adoçante para culinária
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite light
. 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura . 1 xícara (chá) de água diet
. 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi 
. 1 manga cortada em tiras
. 10 uvas rubi cortadas ao meio
. 10 uvas Itália cortadas ao meio
. 10 morangos cortados ao meio

Acessório . Assadeira de 22 cm de diâmetro

Modo de preparo

MassaNuma tigela, misture os ingredientes, colocando a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Forre a assadeira com a massa, fure-a com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que esteja levemente dourada. Retire do forno e reserve. 

CremeLeve os ingredientes ao fogo, menos a baunilha. Mexa até engrossar. Junte a essência de baunilha e misture. Espalhe o creme sobre a massa. Reserve.

CoberturaLeve a água ao fogo até ferver e dissolva a gelatina. Deixe a gelatina esfriar e coloque na geladeira até obter textura semelhante à de uma clara de ovo. Distribua as frutas sobre o creme de forma decorativa e cubra com a gelatina. Leve à geladeira até que esteja bem firme.

Dica: se a gelatina passar do ponto e endurecer demais, coloque 1 colher (sopa) de água quente e misture bem.

Verrine com azeite de oliva

•       
     
  
  Creme de chocolate
  Leite, 220 ml
  Creme de leite, 50 g
  Gemas, 3
  Açúcar, 40 g
  Chocolate com leite, 300 g
  Gelatina, 2 folhas
  Azeite, 150 g
  
  Crocante
  Farinha de trigo, 50 g
  Farinha de amêndoas, 50 g
  Açúcar, 50 g
  Manteiga, 50 g
  

Passos

1

Em uma panela misture e aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar.

2

Quando a mistura de líquidos estiver quente, coloque sobre o chocolate com leite picado Adicione as gemas e a gelatina previamente hidratada. Reserve.

3

Coloque a preparação em um saco de confeiteiro e encha os copinhos até a metade. Deixe esfriar.

4

Adicione o azeite sobre o chocolate e congele.

5

Depois de congelado, preencha o espaço restante com o creme de chocolate, resfrie e sirva descongelado com o crocante por cima da mousse.

Verrine de Chocolate

• 
  Para o caramelo
  Açúcar refinado, 300 g
  Manteiga com sal, 75 g
  Flor de sal, 3 g
  Creme de leite, 200 g
  Gelatina em folhas incolor, 6 g
  
  Para a mousse
  Açúcar refinado, 50 g
  Água, 10 ml
  Ovo, 1 
  Gemas, 3 
  Chocolate amargo, 175 g
  Creme de leite fresco, 150 g
  Biscoitos de chocolate, 200 g
  

Passos

1

Para fazer o caramelo: leve ao fogo o açúcar e faça um caramelo . Aqueça ao lado o creme de leite. Adicione lentamente o creme de leite fresco quente ao caramelo, sempre mexendo.

2

Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a manteiga. Por fim, adiciones a gelatina hidratada e misture bem.

3

Para a mousse: Leve ao fogo o açúcar com água e ferva até 110oC (aproximadamente 8 minutos). Na batedeira coloque os ovos e as gemas batendo em velocidade baixa adicione a calda de açúcar quente e bata em velocidade alta até que esfrie.

4

Derreta o chocolate amargo no microondas .Junte o chocolate à mistura de ovos fria.

5

Depois, junte o creme de leite.

6

Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque nos copo com caramelo.

7

Quando estiver na metade, pare e coloque os biscoitos quebrados. Termine de colocar a mousse e decore com pedaços de biscoitos, chocolate e cacau em pó.

Torta de chocolate e frutas vermelhas

•    
  
  Polpa de fruta, 160 g
  Chocolate ao leite, 250 g
  Creme de leite, 300 g
  Gelatina, 4 g
  
  Glaçagem
  Leite integral, 250 ml
  Glucose, 50 g
  Gelatina, 13 g
  Chocolate branco, 600 g
  

Passos

1

Para o recheio: Misture a polpa de fruta com o chocolate ao leite derretido.

2

Acrescente o creme de leite, e por último, a gelatina previamente hidratada.

3

Uma vez terminada a mousse, coloque em uma fôrma com fundo removível com uma base de pão de ló. Deixe esfriar bem.

4

Para fazer a glaçagem, esquente o leite junto com a glicose e coloque sobre o chocolate branco, adicione o corante escolhido e a gelatina previamente hidratada. Adicione delicadamente às claras em neve e por último o fermento.

5

Banhe a torta com a preparação anterior e deixe esfriar. Decore com chocolate branco.

Arroz de rico

•       
     
  
  Arroz integral, 80 g
  Azeite extra virgem, 10 ml
  Alho, 10 g
  Bacon, 20 g
  Filé mignon, 50 g
  Ovo, 2 
  Queijo parmesão, 20 g
  Sal, a gosto
  Pimenta-do-reino, a gosto
  Cebolinha, a gosto
  

Passos

1

Frite o bacon com um pouco de azeite.

2

Acrescente o alho, doure um pouco e logo acrescente a carne. Refogue por alguns minutos.

3

Bata os ovos e ponha na panela com o restante dos ingredientes, até que o ovo comece a coagular. Adicione o arroz e misture. Finalize com cebolinha e parmesão.